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Kurzbeschreibung
Für Köche, die es wissen wollen
Der großformatige, prachtvoll illustrierte Band bietet fundiertes Wissen, detaillierte Informationen und praktisches Know-how zum Thema Gemüse.
Das Buch ist gegliedert in die Bereiche
- Warenkunde mit einem Gemüse-Lexikon sowie Expertenwissen und wichtigen Hintergrundinformationen,
- Küchenpraxis mit Profi-Tipps zu besonderen Verarbeitungsmethoden, zum Tournieren, Hacken und Hobeln und
- Rezepte mit klassischen Grundrezepten und phantasievollen Kochideen
Der Verlag über das Buch
Gemüse ist aus der modernen und gesunden Küche nicht wegzudenken: Nicht umsonst zeigt sich das leckere Grünzeug als kulinarischer Dauerbrenner. Und das zum einen aufgrund seiner ernährungsphysiologisch so herausragenden Bedeutung, zum andern aufgrund seiner enormen Vielseitigkeit in der Küche. Nicht nur Gourmets haben entdeckt, wie vielfältig Gemüse - vom leichten Sommersalat bis hin zu deftigem Wintergemüse - zubereitet werden kann. Auch in der Vielfalt an Arten und Sorten präsentiert sich Gemüse fast unübertroffen. Exoten aus aller Welt bereichern die Auswahl zusätzlich. In diesem umfangreichem Band findet sich das Wichtigste über Gemüsearten, Anbaumethoden, Garmethoden und vieles mehr - auch rund um die Küchenpraxis. Eine Vielzahl neuer und klassischer - dazu noch brillant bebildeter - Rezeptideen laden zum Nachkochen ein.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
53 von 57 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
3.0 von 5 Sternen
Das neue Buch vom Gemüse - etwas am Koch vorbei geschrieben,
Rezension bezieht sich auf: Das große Buch vom Gemüse: Wissen, Information und Knowhow, Küchenpraxis und Rezepte (Teubner Edition) (Gebundene Ausgabe)
Für mich als gelernter Koch ist das neue Buch vom Gemüse einwenig zu kompakt ausgefallen. Für den interessierten Hobbykoch bietet dieses Buch alles was notwenig ist feines Gemüse zuzubereiten.Der interresierte Koch findet zwar viele exotische Gemüsesorten, doch unsere heimischen Sorten (zB. Karotten) sind zuwenig vertreten. Auch die wichtigen Schnittarten werden kaum erläutert, dafür wird ausführlich erklärt wie eine Zwiebel geschnitten wird(?!) Die Lateinausdrücke in der Registratur der Gemüsesorten sind zwar als Zusatzinfos schön anzusehen, doch zum Nachschlagen kaum zu gebrauchen (wieso nicht Deutsch?). Dieses Buch wirkt zudem auf den ersten Blick etwas unaufgeräumt da auch kein sinnvolles Inhaltsverzeichnis vorhanden ist. Auch wäre eine Übersicht der Gemüsefamilien hilfreich gewesen, leider fehlt auch sowas. Doch gilt es auch noch einige positive Punkte zu erwähnen. Die Rezepte sind typisch Teubner - erste Klasse! Der stabile Plastikschutz lässt das Buch auch mal ohne Reue in der Küche einzusetzen. Rundum ist das neue grosse Buch vom Gemüse, da es kaum eine Alternative gibt, ein Standart das in keiner (Gastro-)Küche fehlen sollte. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
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