Das große Buch der russischen Küche gibt Einblick in die kulinarische Vielfalt Russlands und lädt zum Nachkochen ein. Blini mit Kaviar kennt man, und Wodka ist in unzähligen Kombinationen von Orangensaft bis Red Bull ohnehin Kult. Aber sonst? Borschtsch vielleicht noch darüber hinaus ist die russische Küche hierzulande allerdings eher ein unbeschriebenes Blatt. Völlig zu Unrecht, wie dieses Buch beweist. Denn die russische Küche wartet mit einer ungeheuren Vielfalt auf. Beginnend bei den Suppen, wo mit Schtschi eine Krautsuppe in vielen Varianten zur Verfügung steht oder die Soljanka mit viel Fleisch locker auch als Hauptgericht durchgehen würde Groß ist die Vielfalt an kalten Vorspeisen in der russischen Küche, auch bei uns bekannt sind warme Gerichte wie Pelmeni (die russischen Ravioli), Blini (die russischen Pfannkuchen) und Piroggen (pikant oder süß gefüllter Kuchen). Krönung eines Menüs ist auch in Russland die Hauptspeise: bei Zwiebelkarpfen, Lachs in Kaviarsauce, Schweinsbraten mit Nelken und Dörrpflaumen oder bodenständigen Spezialitäten, wie die berühmten Galupzi (Kohlrouladen), läuft einem das Wasser genauso im Munde zusammen wie bei den verschiedenen gefüllten Fleisch- und Gemüsespezialitäten. Bleiben die Desserts die große Auswahl an Süßem stellt sicherlich jede Naschkatze zufrieden. Altslawische Honigkekse, traditionelles Festgebäck und eine Vielfalt von Torten, Kuchen und beerigen Köstlichkeiten lassen sich versuchen
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Obwohl wir eine starke Zuwanderungsgruppe in Deutschland aus Russland haben, ist die Russische Küche weitestgehend unbekannt oder genießt einen schlechten Ruf - Nein, sie besteht nicht nur aus Wodka, sondern sie zeichnet sich durch bodenständige, bäuerliche und einfache Rezepte aus. Russland hat sich innerhalb der letzten Jahrzehnte küchentechnisch nicht weiter entwickeln können, daher haben wir bei dieser Küche die einmalige Chance einen Blick zurück in der Zeit zu gewinnen. Das Buch DAS GROSSE BUCH DER RUSSISCHEN KÜCHE überzeugt durch eine ehrliche Grundhaltung, simple Verfahrensanweisungen und einer Rezeptauswahl welche ich bei Besuchen in Russland genau so selbst erlebt habe.
Viel Gemüse, viel Getreide und Milchprodukte sind die zentralen Bestandteile, doch auch Fisch und teils Fleisch sind mit von der Partie. Wer kennt nicht heutzutage die Soljanka oder Borschtsch. Doch auch Pelmeni und Blinis sind willkommene Botschafter der traditionellen Küche.
Die Zubereitungen sind einfach, die Zutaten überall erhältlich und bei korrekter Anwendung ist das Ergebnis im höchsten Maße schmackhaft und überzeugt. Natürlich darf ein Glas 50gr Wodka (aber bitte original Russischen) oder auch zwei zum Essen nicht fehlen!
So wie die russische Gastfreundschaft ist, ist auch das Essen und die Fische in Russland sind sensationell und sehr schmackhaft. Natürlich wird auch Kaviar vorgestellt, doch dies ist wohl eine Speise für die Begüterten unter uns und unter den Russen....
Die Photos und Zubereitungsrichtlinien sind Top, die Gerichte bodenständig und schmackhaft und sie offenbaren ein Stück der echten russischen Seele - so nahe kann man Russland sein, wenn man eine Küche versteht und schätzt.
Keine Berührungsängste, Russen sind gesellig und ihre Küche ist es auch!
Eine Weihnachtsueberraschung, die ich mir selbst geschenkt habe....die Buchlieferung kam ohne Probleme, bestens verpackt und unbeschaedigt bei mir in den USA an. Ich hatte mich schon lange auf das "Grosse Buch der Russischen Kueche" gefreut und war begeistert, als es endlich ankam. Das Buch ist von sehr guter Qualitaet, uebersichtlich gegliedert und die Rezepte sind schrittweise, einfach erklaert. Besonders gefaellt mir, dass die einzelnen Zubereitungsvorgaenge auch sehr schoen bebildert sind. Die Rezepte sind mit den original russischen und den deutschen Namen aufgefuehrt. Es gibt am Ende des Buches auch ein Deutsch-Russisches Rezept- und Sachregister. Ich lebte und studierte vor mehreren Jahren selbst in der Sowjetunion und viele Gerichte sind gut bekannt und haben wunderschoene Erinnerungen wiederbelebt. Ich besitze schon mehrere andere russische Kochbuecher, kann dieses aber waermstens empfehlen, weil es einfach und unkompliziert and die Russische Kueche heranfuehrt und einfach toll gestaltet ist.
VonHelga König#1 HALL OF FAME REZENSENTTOP 10 REZENSENT
In diesem Buch wird der Leser über die russische Küche detailliert aufgeklärt. Begleitend zu einem mehrseitigen historischen Abriss, erhält man viele Informationen zu Lebensmitteln, die typisch für Russland sind und wird darüber aufgeklärt, wie diese Produkte in der russischen Kochkunst Anwendung finden. Thematisiert werden u.a. bestimmte Getreidesorten, Milchprodukte, Grützearten, wie etwa Perlgraupengrütze, Buchweizengrütze, Hafergrütze, ferner Kohlsorten, Gurken, spezielle Pilzsorten, Obstsorten, Fische, Störkaviar u.a. mehr.
Der Rezeptteil ist untergliedert in: "Beliebte Russische Gerichte", Traditionelle Speisen der Russischen Küche", mit den Rubriken: Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts und Gebackenes und last not least die "Gerichte der ordodoxen Küche".
Zu den einzelnen Rezepten, die gut erläutert werden, erhält man jeweils Sonderinformationen, erfährt woher die Gerichte stammen, wie sie sich entwickelt haben und welchen Stellenwert sie in der russische Küche besitzen.
Viele der Rezepte erinnern mich an die Rezepte, die im Kochbuch meiner ostpreussischen Großmutter von ihr einst aufnotiert worden sind. Dies gilt besonders für die Rezepte für Sülze, Karpfen, Rote-Beete und Buchweizen und Kohl. Das finde ich insofern interessant, weil es mir zeigt, wie grenzübergreifend einst im Osten gekocht wurde.
Mein besonders Interesse gilt im Buch der "Orthodoxen Küche". Es handelt sich hierbei oftmals um Speisen für traditionelle kirchliche Feste, wie etwa " Hochzeitsbrotkuchen", eine " Osterquarktorte" u.a. mehr....
Ein empfehlenswertes Kochbuch für all jene, die sich für die kulinarischen Spezialtäten anderer Länder interessieren.Lesen Sie weiter... ›
Das Buch ist einfach super! Als Russin kann ich sagen, dass die Rezepte im Buch einfach toll sind, alles schmeckt genauso gut, wie in meiner Kindheit, sogar manchmal besser. Die Bilder im Buch finde ich sehr attraktiv und appetitlich. Der einziger Nachteil ist jedoch, dass es nicht klar ist, für wie viele Persone die Menge des Gerichts reicht. Ein erfahrener Koch kann es aber selber herausfinden.
