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Kurzbeschreibung
Das umfassende Werk zu einem Stück Kulturgeschichte der Kochkunst. Von einfachsten Landterrinen und kleinen Piroggen, bis zu Pasteten der Luxusklasse. In farbigen Bildfolgen leicht und fachgerecht erklärt von Meistern ihres Fachs.
Pasteten von Wild, Geflügel oder Fisch - Die Pastetenteige - Die Gewürzmischungen - Leberpasteten - Terrinen -
Galantinen - Bouchees und Vol-au-vent - Sulzpasteten - Timbals - Rissolen - Pies, die angelsächsischen Pasteten - Piroggen usw
Pasteten von Wild, Geflügel oder Fisch - Die Pastetenteige - Die Gewürzmischungen - Leberpasteten - Terrinen -
Galantinen - Bouchees und Vol-au-vent - Sulzpasteten - Timbals - Rissolen - Pies, die angelsächsischen Pasteten - Piroggen usw
Der Verlag über das Buch
Das umfassende Werk zu einem Stück Kulturgeschichte der Kochkunst. Von einfachsten Landterrinen und kleinen Piroggen, bis zu Pasteten der Luxusklasse. In farbigen Bildfolgen leicht und fachgerecht erklärt von Meistern ihres Fachs. Pasteten von Wild, Geflügel oder Fisch - Die Pastetenteige - Die Gewürzmischungen - Leberpasteten - Terrinen - Galantinen - Bouchées und Vol-au-vent - Sulzpasteten - Timbals - Rissolen - Pies, die angelsächsischen Pasteten - Piroggen usw.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
16 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ein tolles Buch, für alle, die sich für die Welt der Pasteten und Terrinen interessieren. Der Leser kann sich über die Geschichte, den Pastetenteig und die Pastetengewürze informieren. Die Rezepte sind ausführlich beschrieben. Ein Warenkunde-Verzeichnis mit Seitenverweisen ist hilfreich. Verglichen mit dem Gelernten aus einem speziellen Pasteten und Terrinen-Kochkurs ist der Inhalt des Buches ebenfalls äußerst professionell und ansprechend aufbereitet. Viele Tipps und Bilder unterstützen den eher Ungeübten.
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Was soll man zu so einem Klassiker der Kochbücher noch sagen? Es ist definitiv das Standardwerk im Bereich Pasteten, Terrinen und Galantinen. Über den Inhalt: Das Buch teilt sich in mehrere Kapitel auf, welche den verschiedenen Techniken/Variationen der Pasteten und Terrinen gewidmet sind. Hier eine Aufzählung: Pasteten-Geschichte, Pastetenteige, Farcen, Pasteten und Terrinen, Gelees und Decksoßen (Chaudfroid), Galantinen/Ballotines, Mousse, Sülzen, Blätterteigpasteten, Pies, Warenkunde.
Es sind alle wichtigen Techniken beschrieben. Obwohl sich das Buch seit 1980 nicht besonders geändert hat, ist es doch immer noch Aktuell. Die Tradition der Terrinen und Pasteten ist zwar nicht gerade in Mode, aber sollte nicht außer Acht gelassen werden. Pasteten/Terrinen/Galantinen sind nach wie vor hohe Kochkunst.
Es ist immer wieder ein Genuß, sich in diesem Buch neue Anregungen und Ideen zu holen. Fazit: Wer die sehr speziellen Techniken der Terrinen und Co. lernen/kochen/beherschen möchte, kommt um dieses Buch wohl nicht herum.
Es sind alle wichtigen Techniken beschrieben. Obwohl sich das Buch seit 1980 nicht besonders geändert hat, ist es doch immer noch Aktuell. Die Tradition der Terrinen und Pasteten ist zwar nicht gerade in Mode, aber sollte nicht außer Acht gelassen werden. Pasteten/Terrinen/Galantinen sind nach wie vor hohe Kochkunst.
Es ist immer wieder ein Genuß, sich in diesem Buch neue Anregungen und Ideen zu holen. Fazit: Wer die sehr speziellen Techniken der Terrinen und Co. lernen/kochen/beherschen möchte, kommt um dieses Buch wohl nicht herum.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Dieses Buch wird von GU seit den 80er Jahren immer wieder neu aufgelegt - ohne Änderungen, was für sich spricht. Die Kunst der Pasteten, Terrinen, Pates gerät zunehmend in Vergessenheit, und dieses Buch ist eines der letzten umfassenden Nachschlagewerke zu diesem komplexen Thema. Anfänger werden allerdings schnell verzweifeln an den Rezepten - manche Pasteten brauchen mehrere Tage in der Vorbereitung... Also nichts für die schnelle Küche, eher etwas für Profis, die eine Wissenslücke schließen wollen...
Die neuesten Kundenrezensionen
The very best
Ich habe diese Buch gekauft dafür eine freundin hat es empfohlen. Ich kenne nicht ein andere Buch der pasteten so gut wie diese! Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 1. Januar 2010 von Jan-erik Wannerdt
Pastetenwerk
Ich habe ein Kochbuch für Kaninchenterrinen gesucht, da ich ein eigenes Kaninchen verarbeiten wollte. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 1. Oktober 2009 von Flip
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