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Aus der Amazon.de-Redaktion
Das beste am Braten ist und bleibt die Sauce. Ein Satz, der für viele Genießer immer noch Gültigkeit besitzt. Damit diese feine Flüssigkeit aber wirklich ein genussvolles Schnalzen mit der Zunge hervorlockt, muss sie schon perfekt sein. Wie das hinzubekommen ist, kann man in Das Teubner Handbuch Saucen nachlesen. Im praktischen Format von ca. 22x17 cm sind hier auf fast 450 Seiten zu allen erdenklichen Gerichten -- mal sämig, mal fruchtig, mal leicht, mal deftig -- die passenden Begleiter aufgeführt.
Ausführliches Grundlagenwissen zu Zutaten und Zubereitung wird vermittelt. Eine Tabellenübersicht zeigt, welche Sauce wozu passt. Im Glossar werden Begriffe von ablöschen über Mirepoix bis Zeste erklärt. Und da noch kein Meister vom Himmel gefallen ist, gibt es auch Tipps, wenn doch mal etwas schief gegangen ist. Sauce angebrannt? Zu fad? Zu bitter? Ein, zwei kleine Tricks und das Essen ist gerettet. Ob zu Fisch oder Fleisch, Teigwaren oder Gemüse, ob zu Pikantem oder Süßem, mal kalt, mal warm – Das Teubner Handbuch Saucen hat alles, was der Liebhaber von Relish, Dressing und Co. begehrt. Zu gefüllter Wildhasenkeule passt eine herrliche Holundersauce, zum gegrillten Kalbsmedaillon eine Currysauce, zu Farfalle mit Steinpilzen eine Kürbis-Vinaigrette.
Die Rezepte sind für vier Personen berechnet und in übersichtlichen Schritten erklärt, die zum Teil zusätzlich durch korrespondierende Farbfotos und Buchstaben verdeutlich werden. Auf das jeweilige step vor jedem Einzelschritt hätte hingegen getrost verzichtet werden können. Als süßer Abschluss locken unter anderen Schoko-Chili-Sauce und Limetten-Sabayon. Mit dem Teubner Handbuch Saucen in der Küche haben Tütensaucen höchstens noch unter dem wackelnden Tischbein Platz.-- Anne Hauschild
Kurzbeschreibung
Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte. Gleichzeitig stellen sie sowohl für den Hobby- als auch für den Profikoch eine Herausforderung in der Küche dar. "Das TEUBNER Handbuch Saucen" bietet Küchenpraxis und Rezepte rund um das Thema Fonds und Saucen. Die Zubereitung aller relevanten Fonds und Saucen wird Schritt für Schritt in Text und Bild gezeigt. Enthalten sind die wichtigsten Fonds, Jus und Klassiker wie die Béchamelsauce, die Sauce hollandaise oder die Sauce velouté. Darüber hin-aus werden etwa 160 Saucen, geordnet nach Gerichtegruppen wie Fleisch, Geflügel, Teigwaren, Gemüse, zu denen sie gerne gereicht werden, vorgestellt. Eine Übersicht zeigt dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Eine gute Ergänzung zu diesem komplexen Thema "Saucen" ist schließlich eine umfangreiche Pannenhilfe und eine Gerätekunde.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
66 von 67 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
es wird schritt für schritt erklärt, wie man fonds (wild, geflügel, etc...) herstellt, neue interessant klingende saucen werden vorgestellt, für alle geschmacksrichtung ist etwas dabei.
gut gefällt mir die perfekte beschreibung der grundsaucenherstellung, derer es ein unzahl gibt.
rezepte rund um die saucen, eine tabelle, welche sauce zu welchem fleisch/gemüse passt und einige seiten "was tue ich wenn"...
ein buch auf das ich nicht mehr verzichten möchte!
gut gefällt mir die perfekte beschreibung der grundsaucenherstellung, derer es ein unzahl gibt.
rezepte rund um die saucen, eine tabelle, welche sauce zu welchem fleisch/gemüse passt und einige seiten "was tue ich wenn"...
ein buch auf das ich nicht mehr verzichten möchte!
27 von 27 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich bin absolut begeistert von diesem Buch und kann es nur jedem weiterempfehlen!!
Step für step wird alles erklärt - mit diesem Buch kann jeder Saucen herstellen. Und zwar nicht nur Aioli und Mayonaise. Da viele Saucen nur hergestellt werden können wenn man ein ganzes Gericht kocht, sind hier sehr viele Rezepte enthalten. Zum Teil wirkliche Basics (Braten und Bratensauce, Pilzsauce), zum Teil aber auch sehr ausgefallene Dinge (Pistatienpesto mit Erdbeer-Mango Risotto). Aber auch die etwas ausgefalleneren Rezepte sind so gut beschrieben, dass es leicht fällt, alles nachzukochen.
Ich wiederhole mich: ich bin begeistert!!
Step für step wird alles erklärt - mit diesem Buch kann jeder Saucen herstellen. Und zwar nicht nur Aioli und Mayonaise. Da viele Saucen nur hergestellt werden können wenn man ein ganzes Gericht kocht, sind hier sehr viele Rezepte enthalten. Zum Teil wirkliche Basics (Braten und Bratensauce, Pilzsauce), zum Teil aber auch sehr ausgefallene Dinge (Pistatienpesto mit Erdbeer-Mango Risotto). Aber auch die etwas ausgefalleneren Rezepte sind so gut beschrieben, dass es leicht fällt, alles nachzukochen.
Ich wiederhole mich: ich bin begeistert!!
68 von 71 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Endlich einmal ist ein "Saucen"-Buch erschienen, das das Zusammenspiel der Saucen mit Fleisch, Fisch und Gemüse mit berücksichtigt. Die Grundlagen der Saucenzubereitung sind sehr gut erklärt, dazu folgen dann mehr als 150 Rezepte, mit denen auch ein Hobbykoch einem Sternerestaurant Paroli bieten kann.
Das Preis-/Leistungs-Verhältnis dieses Bandes aus der Teubner-Edition ist außerordentlich gut!
Das Preis-/Leistungs-Verhältnis dieses Bandes aus der Teubner-Edition ist außerordentlich gut!
Die neuesten Kundenrezensionen
Ich bin entzückt
Ich besitze eine ganze Reihe Kochbücher. Nur wenige davon haben mich wirklich zum Kochen verführt, in erster Linie handelt es sich dabei um die Basics-Reihe von GU. Lesen Sie weiter...
Vor 25 Tagen von basssopran veröffentlicht
Das ist es!!!
Einfach Klasse, dieses Buch! Ich wußte gar nicht das Saucen so einfach zu machen sind. Hier wird alles unkompliziert erklärt, man braucht nicht hunderte von Zutaten. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von sandra veröffentlicht
Lerneffekt dabei
Ich möchte mich meinen Vorrednern anschließen. Ein sehr gelungenes Buch. Meine Überlegung war es das große Saucen Buch von Teubner für 69EUR zu kaufen... Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Francesco Gul veröffentlicht
Sehr gut!
Ein übersichtliches, sauber zusammengestelltes Werk mit (fast) allem, was man sich zum Thema Saucen vorstellen kann. Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Thomas Wolf veröffentlicht
Hier schlagen die Kochherzen höher
ein sehr zu empfehlendes Buch. Alles ist sehr gut und übersichtlich beschrieben.
ein wertvoller Küchenbegleiter für Anfänger und auch für den... Lesen Sie weiter...
ein wertvoller Küchenbegleiter für Anfänger und auch für den... Lesen Sie weiter...
Vor 8 Monaten von Marita Draheim veröffentlicht
Das Beste Kochbuch/Saucenbuch
Ich habe dieses Buch eigentlich als Saucenkochbuch bestellt, darauf lag mein Fokus. Was ich bekommen habe ist das perfekte Saucenkochbuch, aber auch Rezeptekochbuch. Lesen Sie weiter...
Vor 10 Monaten von kirschblut veröffentlicht
Ein Buch für Profis und Amateure
Dieses Buch gibt Inspirationen gut sortiert nach Speisenart; ob zu Fisch, Fleisch, Pasta.... Zudem ist die Zubereitung superleicht erklärt & bebildert. Lesen Sie weiter...
Vor 14 Monaten von Beate veröffentlicht
Hervorragende Sammlung, allerdings...
...auch mit Mängeln. Habe das Buch nach den guten Kritiken hier erworben. Ist schon eine bemerkenswerte Sammlung in der Tat. Allerdings haben die Rezepte auch Mängel. Lesen Sie weiter...
Vor 18 Monaten von Gernspieler veröffentlicht
1A Nachschlagewerk
Ich habe lange mit mir gerungen, ob ich dieses Geld für ein Kochbuch ausgeben soll. Ich habe es nicht bereut. Lesen Sie weiter...
Vor 21 Monaten von ggbari veröffentlicht
Für Profis
Das Buch enthält mehr, als der Titel verspricht: es liefert nicht nur die Saucenrezepte, sondern auch das Rezept, zu dem die Sauce besonders gut passt. Lesen Sie weiter...
Vor 21 Monaten von Beatrice Berger veröffentlicht
Lieblingslisten
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