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Aus der Amazon.de-Redaktion
Über 280 Käsesorten in alphabetischer Reihenfolge. Eine ausführliche Käsekunde, in der neben Interessantem zur Geschichte wichtige Informationen zu seiner Herstellung, Zusammensetzung und Lagerung stehen. Obendrein werden Tipps zum Einkauf und Umgang mit diesem überaus variationsreichen Grundnahrungsmittel angeführt. Ein Extrateil stellt Geräte und Werkzeuge vor, spricht Empfehlungen zu Käse und Weinkombinationen aus und zeigt, wie man Frischkäse selbst zubereitet. Als I-Tüpfelchen für jeden Perfektionisten gibt es Aussprachehilfen für Käsesorten. Ein sehr übersichtliches Register bietet neben einer alphabetischen Auflistungen, solche nach Herkunftsländern und Käsefamilien.
In Teubners Handbuch Käse, im handlichen Format von ca. 22x17 cm, ist wirklich alles Käse und das im besten Sinne des Wortes. Farbfotos sowie kurze und prägnante Erklärungen vermitteln einen sehr guten Eindruck vom jeweiligen Produkt, von Abondance, dem französischen Bergkäse, bis hin zum Ziger, dem schweizer Ziegenmilchkäse.
Wer beim Durchblättern des ersten Teils auf den Geschmack gekommen ist, kann im fast zweihundert Seiten starken Rezeptteil mit Fingerfood, Vorspeisen, Hauptspeisen und pikanten oder süßen Nachspeisen nach Herzenslust seiner Käseleidenschaft frönen. Neben klassischen Raclette- und Käsefonduerezepten veredeln duftige Käsebiskuit jede klare Brühe, werden Seeteufelmedaillons mit Parmesan umhüllt und verleiht der aus der Auvergne stammende Gaperon dem Blutwurstrisotto einen besonders würzigen Geschmack. Wer’s lieber edel und fein mag, wählt die Mascarpone-Rhabarber-Mousse mit Spargel und Erdbeeren. Das Handbuch Käse ist eine gelungene Kombination von Nachschlagewerk und Kochbuch. Ein Muss für jeden Käsefan und alle, die es werden wollen. -- Anne Hauschild
Kurzbeschreibung
Das informative Nachschlagewerk und Kochbuch rund um das Thema "Käse" bietet Interessantes zur Käsekunde wie etwa die Geschichte der Käseherstellung von den Urspüngen der Milchgewinnung und -verarbeitung bis heute sowie wichtige Informationen zu Einkauf und Lagerung von Käse. In einem umfangreichen Lexikonteil werden über 280 Käsesorten in Text und Bild in alphabetischer Reihenfolge vorgestellt. Dazu gibt es zahlreiche Tipps zum Umgang mit Käse und zur Küpchenpraxis. Der ausführliche Rezeptteil enthält über 100 raffinierte Rezepte mit Käse vom Käsebüffett, über Vorspeisen, Suppen, Salate über Hauptgerichte wie Aufläufe und Gratins bis zu Saucen mit Käse, Fondues, Raclette und Süßes mit Käse wie etwa der klassische Käsekuchen. Spezielle Themenseiten informieren über Käse und Wein oder zeigen, wie man Frischkäse selbst herstellen kann. Ein Handbuch im praktischen Lexikonformat, das in keinem Haushalt fehlen sollte.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Teubner Handbuch Käse ist ein sehr gutes Buch, welches ich jedem Liebhaber von Käse empfehle.
Auch für die Gastronomie,in der ich auch tätig bin, ist es ein idealer Ratgeber und für die Küche und den Service gleichermaßen hervorragend geeignet.
Selbstverständlich ist es auch ein gutes Nachschlagewerk für die gastronomische Ausbildung.
Zusammenfassend ein sehr gutes Buch zum fairen Preis, wie alle Bücher aus der Teubner- Reihe, die ich übrigens auch sammle.
Auch für die Gastronomie,in der ich auch tätig bin, ist es ein idealer Ratgeber und für die Küche und den Service gleichermaßen hervorragend geeignet.
Selbstverständlich ist es auch ein gutes Nachschlagewerk für die gastronomische Ausbildung.
Zusammenfassend ein sehr gutes Buch zum fairen Preis, wie alle Bücher aus der Teubner- Reihe, die ich übrigens auch sammle.
19 von 24 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ein sehr ansprechendes, schönes Buch. Es ist unterteilt in Käsekunde, ein Käselexikon wo über 280 verschiedene Sorten vogestellt werden, Tips für Einkauf und Lagerung und Rezepte. Die reichen wiederum von "Käse pur" bis hin zu verschiedenen Sorten als Zutat. Die Rezepte sind interessant, gut erklärt mit schönen Fotos. Ich freue mich sehr, dass ich dieses Buch gekauft habe. Wer Käse gerne mag, wird daran viel Freude haben.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Handbuch Käse wird als Käsekunde, Käselexikon und als Kochbuch mit Käserezepten angekündigt. Für mich waren die ersten beiden Teile, also Kunde und Lexikon zu wenig. Das Lexikon enthält nur eine Auswahl von Käsen, verwandte oder ähnliche Käse werden nicht angegeben. Darüber hinaus enthält die Beschreibung nicht immer die gleichen Merkmale der Käse.
Dafür überwiegen die Käserezepte, wobei hier nicht begründet wird, warum welcher Käse geeignet und andere Käse nicht verwendet werden sollen. Natürlich ist mir klar, dass ein gebackener Camembert mit besagtem Weichkäse gemacht wird. Aber gibt es Alternativen? Darauf geht das Buch leider nicht ein.
Dafür überwiegen die Käserezepte, wobei hier nicht begründet wird, warum welcher Käse geeignet und andere Käse nicht verwendet werden sollen. Natürlich ist mir klar, dass ein gebackener Camembert mit besagtem Weichkäse gemacht wird. Aber gibt es Alternativen? Darauf geht das Buch leider nicht ein.
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