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Das TEUBNER Handbuch Backen. Zutaten - Backschule - Backrezepte (Teubner Edition) Gebundene Ausgabe – 3. März 2008

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 416 Seiten
  • Verlag: Graefe und Unzer Verlag; Auflage: 7 (3. März 2008)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3833810874
  • ISBN-13: 978-3833810879
  • Größe und/oder Gewicht: 16,9 x 3,2 x 22,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (12 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 152.462 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

Der Verlag über das Buch

Ein umfangreiches Nachschlagewerk rund um das Thema Backen. Es bietet viel Information und Know-how zu über 130 Backzutaten, eine ausführliche Backschule und über 150 Backrezepte. Mit EXTRA - Seiten zu speziellen Themen wie Backformen, Backutensilien, Maße und Gewichte, Geschichte des Mehls, Liköre und Aromen und vieles mehr. Im praktischen Lexikonformat zum hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.

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Einleitungssatz
Das pflanzliche Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird, ist in Form von Fäden oder gemahlen im Handel erhältlich. Lesen Sie die erste Seite
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

25 von 26 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Zentaur am 25. Juli 2009
Format: Gebundene Ausgabe
Sehr schön aufgebautes Buch mit detaillierten Basisinformationen über Backzutaten, -zubehör, Schritt-für Schritt-Anleitungen für Teige, Füllungen und Glasuren. Dieser Teil macht ca. 1/3 des Buches aus; der Rest ist Rezeptteil. Alles ist sehr gut und deutlich bebildert. Selbst für fortgeschrittene Bäcker ist das Buch sehr nützlich und durchaus hilfreich und für Backanfänger ist der 'Theorieteil' unverzichtbar. Trotz aller Anleitungen setzt das Buch jedoch etwas Backerfahrung voraus, da sich die Beschreibungen im Rezeptteil auf das Wesentliche beschränken und tw. etwas Übung voraussetzen.

Die Rezeptauswahl umfaßt neben tw. modern interpretierten Kuchenklassikern, Tartes, Kleingebäck, Torten mit interessanten Füllungen, süße Aufläufe, Souffles, kalte Kuchen/Torten, Brot und herzhaftes Gebäck.
Der Anteil an Mürbteigrezepten ist recht hoch; vielleicht hängt es damit zusammen, daß dieser Teig sehr gerne für Obstfüllungen verwendet wird. Was leider fehlt, sind Nährwertangaben zu den jeweiligen Rezepten.

Trotz bereits vieler vorhandener Backbücher und entsprechender Backerfahrung sehe ich dieses Buch für mich als Bereicherung und Vervollständigung an.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Testerli am 26. Januar 2013
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ich finde dieses Buch wirklich klasse, da es einen guten Mix aus klassischen und innovativen Rezepten enthält.
Auch die Fotos sind wunderbar gemacht und sehen sehr ansprechend und appetitlich aus - da bekommt man sofort Lust das Ganze nachzubacken! Im Gegensatz zu vielen anderen Backbüchern, kann ich mir hier bei fast allen Rezepten vorstellen, diese einmal auszuprobieren.

Was ich bemängeln würde, ist, dass im Warenkunde-Teil eigentlich fast nur Fakten aufgeführt sind, die man schon weiß. Da hätte ich mir ein wenig ausführlichere Hintergrundinformationen gewünscht, wenn schon ein großer Teil des Buchs dafür verwendet wird. Außerdem ist es nicht so schön, dass in einigen Rezepten Bildfolgen mit Erklärungen eingefügt sind, die auf einer anderen Seite abgedruckt sind. So muss man mit den Blicken ständig hin und her wandern und kommt ganz durcheinander. Außerdem ist es nicht so schön, dass einige Rezepte viel einfacher und Hobby-Bäcker-freundlicher gestaltet sein könnten und hier (meiner Meinung nach) unnötig verkompliziert wurden. Hier kürze ich teilweise einfach mal nach eigenem Ermessen und es klappt trotzdem...das gilt auch für die vielen verschiedenen Backformen, die angeblich nötig sind. Ich besitze einfach keine 20 verschiedenen Backformen; es klappt aber auch mit den 3 die ich habe sehr gut. Allerdings muss man so natürlich streng auf die Backzeit achten, da sie logischerweise meist von der im Rezept abweicht. Hier hätten die Autoren auch die ein oder andere Alternative nennen können.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
durch die sehr gute Einführung und Erklärungen am Anfang des Buches ist dieses Backbuch auch für Nicht-Profis geeignet. Man bekommt einen guten Überblick über Backzutaten, verschiedene Teigherstellungen oder auch Füllungen. Sehr gut finde ich die detaillierten Fotos mit Tipps und Tricks für zB Hefeteig richtig zubereiten oder auch Kuvertüre temperieren. Für mich ist das eine sehr gelungene Koch- und Backbuchreihe, die nicht zu Hause fehlen sollte.
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Von Mandy am 3. Mai 2015
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
ich habe die 3 bücher wie unten zu sehen ist zusammen bestellt.
kamen am nächsten morgen zusammen und super schnell an.
die bücher sind super handlich und passen in eine Handtasche sodass mann während der bahn fahrt lesen kann.
bravo top
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2 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Sonja000 am 11. Januar 2013
Format: Gebundene Ausgabe
Ein sehr gutes Werk, das, typisch für Teubner, dem Leser erst einmal einen Abriss über Zutaten gibt (über 60 Seiten) und sich dann in der Backschule den Grundteigarten, den Füllungen, den Glasuren, Backutensilien und -formen widmet. Also gute Basics für alle die erst mit dem Backen starten. Aber auch Küchenerfahrene finden auf diesen Seiten noch das ein oder andere was sie vielleicht bislang nicht wussten.

Auf den nachfolgenden Seiten erhält man dann die Rezepte von internationalen Klassikern und leckere Variationen in diesen Kapiteln:

Gebäck zu Kaffee und Tee
Kuchen - klassisch und modern
Mit Obst - Tartes und Tarteletts
Torten mit feiner Füllung
Süße Aufläufe und Soufflés
Kalte Kuchen und Törtchen
Pikantes aus dem Ofen
Brot und Brötchen

Ich hatte den Teubner in der Weihnachtszeit bestellt und hab leckere Plätzchen gebacken. Doch Vorsicht: das Buch verführt einfach dazu mehrere Rezepte auszuprobieren. Wer dieses Buch kauft kann sich also gleich nach einen Hometrainer umschauen. ;o)
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0 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Käsedick am 6. Januar 2015
Format: Gebundene Ausgabe
Dies ist mein erstes Teubner-Handbuch und von allen meinen Koch-/Backbüchern das allerliebste. Der Theorieteil am Anfang gefällt mir sehr gut. Hier bekommt man wesentliche Informationen, die helfen, später ein gutes Backergebnis zu erzielen, gleichzeitig macht es mir persönlich sehr viel Spaß, einfach darin zu stöbern. Aber auch die meisten Rezepte machen sehr viel Lust, sie auszuprobieren. Ausprobiert habe ich drei bis vier Rezepte und alles ist sehr gut gelungen und konnte auch andere begeistern. Mein Tipp für Backneulinge ist jedoch, auch die entsprechende Theorie zum jeweiligen Teig zu lesen, auch wenn dies in vielen Rezepten nicht unbedingt erforderlich ist. Man lernt wirklich viel durch dieses Buch. Und Erfolg beim Backen macht glücklich, Misserfolg ist dagegen meiner Erfahrung nach deshalb besonders frustrierend, weil dann natürlich kein Gebäck da ist (oder kein gutes) und es sich um kostbare Lebensmittel handelt, die man vergeudet (in meinem Fall immer Bio). Daher ist dieses Buch auf jeden Fall eine gute Investition, denn es hilft, erfolgreich zu backen.
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