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Kurzbeschreibung
Klappentext
Paul Bocuse hat mit seiner »Neuen Küche« neue Maßstäbe für eine Kultur des Essens und Trinkens gesetzt. Kein Meister der Kochkunst ist weltweit so berühmt geworden wie er. In diesem Standardwerk zur »Nouvelle Cuisine« erklärt Bocuse alles Wissenswerte über die Grundregeln seiner Kochkunst und stellt in 12 Kapiteln eine reiche Auswahl der besten Rezepte vor, von Vorspeisen und Suppen über Fisch, Fleisch und Schalentiere bis zu Gemüsegerichten und Desserts. Ein unentbehrliches Buch für alle Kenner und Freunde erlesener Gaumenfreuden und hoher Eßkultur, das seit seinem Erscheinen zu einem echten Klassiker geworden ist.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
47 von 48 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Ein großer Klassiker der Kochliteratur!,
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Bei der Schwemme an Kochbücher ist es schwer, wirklich große Standardwerke auszumachen. Dieses von Bocuse gehört jedoch ohne jeden Zweifel dazu. Er vermittelt hier nicht nur wertvolles Grundwissen über Zutaten und Kochtechniken, sondern gibt einen weiten Einblick in die französische Kochkunst. Der mehrfach preisgekrönte Koch verrät dabei viele seiner berühmtesten Rezepte, die mittlerweile zu Klassikern geworden sind. Wer nun befürchtet, hierbei nur auf exklusive Ingredienzen und schwer nachzuvollziehende Tricks und Kniffe zu stoßen, kann beruhigt sein. Die Rezepte sind (fast) alle mit gebräuchlicher Ausrüstung und gut erhältlichen Zutaten nachzukochen. Bocuse bietet hier insbesondere auch viele Grundrezepte für den Alltag. Wirkliche Haute Cuisine fehlt natürlich ebenfalls nicht, wo man dann jedoch an die Grenzen der normalen Haushaltsküche gerät. Besonders wertvoll sind in der deutschen Ausgabe die Anmerkungen der Übersetzer bei fast jedem Rezept, die hilfreiche Erläuterungen geben und notfalls einige Anpassungen für hiesige Verhältnisse vornehmen. Oft ist schon das bloße Lesen der Rezepte ein Vergnügen, vor allem aber auch die Einleitung, die viel französische Lebenskunst vermittelt. Durch die Gliederung nach Warengruppen ist das Buch auch als Nachschlagewerk gut zu gebrauchen, wenn man für ein bestimmtes Gemüse oder einen seltenen Fisch eine übliche oder eine ausgefallene Zubereitungsart sucht. Bocuse beschreibt dabei nicht nur seine Rezepte, sondern er erklärt sie auch, was in Kochbücher sonst leider selten geschieht. Schade ist lediglich, daß diese Taschenbuchausgabe des mittlerweile leider vergriffenen Originals keine Fotos mehr enthält, wie es bei früheren Auflagen noch der Fall war. Gerade bei einem solchen Preis sollte dieses Buch jedoch in keiner Küche fehlen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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35 von 36 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Hilfreich und umfassend,
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Paul Bocuse stellt in diesem nicht bebilderten Buch Rezepte für wirklich ALLE Standards der europäischen Küche zur Verfügung, alles gepaart mit Tips zur Zubereitung, Begründungen, warum man etwas gerade so macht, wie man es macht und einigen grundsätzlichen Erklärungen an den Kapitelanfängen. Alle Gemüsesorten, alle Standard-Saucen. Fleischgericht usw. sind hier zu fiden - es fehlt wirklich nichts.Wer totale Anfänger-Kochbücher a la G&U erwartet, sei gewarnt. Die Gerichte sind nicht komplett, sondern nach Zutaten gegliedert. Wo Filet Mignon draufsteht, ist auch Filet Mignon drin. Wer sich nicht selber eine passende Beilage aussuchen kann, sondern vom Autor vorgekaut haben will, wie das komplette Gericht auszusehen hat, läßt hier lieber die Finger weg. Alles in Allem ein Buch für jeden, der anspruchsvoll kochen will und nicht immer ein komplettes 5-Gänge-Menü detailiert und dogmatisch vorgehalten haben will. Dafür erfährt man aus der Hand eines Meisters viele Details, die ein besonderes Gericht von einem wohlschmeckenden unterscheiden. Das einzige noch bessere Buch (obwohl man meines Erachtens beide besitzen sollte), ist "The Professional Chef" vom Culinary Institute of America (zumindest für Leute, die des englischen mächtig sind). Allerdings ist alleine der Preis des Paul Bocuse Standard-Kochbuchs unschlagbar und erhöht den Pflichtkauffaktor deutlich. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
56 von 59 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Ein Kochbuch für Fortgeschrittene,
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch (Taschenbuch)
Es gibt Kochbücher mit schönen Bildern und schlechten Rezepten. Man kauft sie wegen der Bilder. Dann gibt es solche, die haben keine Bilder. Die sind meist von der Art "Tausend Rezepte für die sparsame Hausfrau". Lecker kocht man damit nicht. Und es gibt Kochbücher mit schönen Bildern und guten Rezepten. Aber die sind selten. Im "Standardkochbuch" von Paul Bocuse finden sich außer zweier Skizzen zum Schnitt des Rinds keine Bilder, womit es der zweiten Kategorie zuzuordnen wäre. Aber Ausnahmen bestätigen die Regel. Schon beim Lesen der Vorrede begreift man, daß die Güte eines Gerichtes nicht durch den Preis der Zutaten bestimmt wird, sondern von ihrer Qualität. Im Zeitalter der Supermärkte eine notwendige Erwähnung. Auf mehr als 800 Seiten findet man nicht nur unzählige Rezepte, sondern auch Erläuterungen zu den verschiedenen Methoden der Zubereitung. Man staunt, wenn man liest, daß für Gemüse sechs Grundarten der Zubereitung gibt, wo man doch aus Mutters Küche nur Kochen, Braten und vielleicht noch Dünsten kennt. Zu (fast) allem, was man kennt, und zu noch viel mehr, was man nicht kennt (Froschschenkel) findet sich ein Rezept. Dabei stehen noch - nicht so wie bei Wolfram Siebeck - Mengen- und sonstige Angaben. Aber man ist gehalten, dem Gefühl den Vorrang zu lassen. Auf der Verschiedenheit der Kulturen beruhende Differenzen werden von den Übersetzern bereinigt. Mit dem Buch ist es kein Problem mehr, seine Gäste zu beeindrucken - wenn man sich zutraut, Gerichte und Menüs ohne Anleitung zusammen zu stellen. Denn die fehlt hier. Trotzdem: eine lohnende Investition. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.) Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
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