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Vergesst Döner! In dem wunderschönen »Istanbul-Kochbuch« stehen Rezepte und Geschichten über türkisches Essen, die immer auch mit Gastfreundschaft zu tun haben (Das Zeit Magazin)
Bei der Auswahl »ihrer« Köchinnen und einer Reihe von Straßenhändlern ging Gabi Kopp nicht auf gut Glück vor. Sie suchte Leute verschiedener Volksgruppen oder Regionen der Türkei auf, die über einen kleinen Kreis hinaus bekannt sind für eine Spezialität, die eine besonders authentische Regionalküche pflegen oder auf der Strasse die besten Muscheln anbieten. Teils haben die immer auch textlich porträtierten Frauen und Männer schon selber Kochbücher veröffentlicht. (Neue Luzerner Zeitung)
Döner, Dürüm und Falafel - was bei uns im türkischen Imbiss angeboten wird, ist nur ein kleiner Teil der vielfältigen und sehr gesunden Küche der Türken. Und speziell in Istanbul ist die Gastrotradition so lebendig geblieben wie nirgendwo anders. (Annabelle.ch)
Bei der Auswahl »ihrer« Köchinnen und einer Reihe von Straßenhändlern ging Gabi Kopp nicht auf gut Glück vor. Sie suchte Leute verschiedener Volksgruppen oder Regionen der Türkei auf, die über einen kleinen Kreis hinaus bekannt sind für eine Spezialität, die eine besonders authentische Regionalküche pflegen oder auf der Strasse die besten Muscheln anbieten. Teils haben die immer auch textlich porträtierten Frauen und Männer schon selber Kochbücher veröffentlicht. (Neue Luzerner Zeitung)
Döner, Dürüm und Falafel - was bei uns im türkischen Imbiss angeboten wird, ist nur ein kleiner Teil der vielfältigen und sehr gesunden Küche der Türken. Und speziell in Istanbul ist die Gastrotradition so lebendig geblieben wie nirgendwo anders. (Annabelle.ch)
Kurzbeschreibung
Im Schmelztiegel Istanbul treffen ganz unterschiedliche kulinarische Traditionen aufeinander, und die türkische Küche zählt zu den besten der Welt. Gabi Kopp hat Istanbuler Hausfrauen und Straßenhändler, Restaurantköche und Kochbuchautorinnen besucht und sich von ihnen ihre besten Rezepte verraten lassen.Die türkische Küche verdankt ihren Reichtum den vielen Kulturen, die das Osmanische Reich einst in sich vereinte. Und nirgendwo sind diese Traditionen so lebendig geblieben wie in Istanbul, der trendigen europäischen Kulturhauptstadt dieses Jahres. Auf Ihren Wanderungen durch Istanbul beobachtet Gabi Kopp die Köchinnen und Köche an ihren Wirkungsstätten, und während sie sie zeichnet, lauscht sie ihnen ihre besten Rezepte ab: der Armenierin, die gerade an einem Kochbuch arbeitet und natürlich alles noch einmal probieren muss, dem Kurden, der seine Frau bekocht, dem 90 Jahre alten Griechen, der täglich in sein Lokal, die Meyhane, geht, der Lasin, dem Sternekoch, dem sephardischen Juden, den Türkinnen von der Schwarzmeerküste, aus Anatolien oder der Marmararegion, Muslimen, Juden und Christen. Ausführliche Register und ein türkisches Glossar runden das Buch ab.
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7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Das Istanbul Kochbuch (Gebundene Ausgabe) von Gabi Kopp
So wie es Fatih Akin mit dem Film Crossing The Bridge gelungen ist die mannigfaltige Musikkultur der Türkei in Istanbul zu zeigen, so ist es auch Gabi Kopp gelungen in ihrem Buch aufzuzeigen wie vielfältig und unerwartet komplex die türkische Küche ist.
Statt der 0815-Gerichte (Köfte, Börek, Imam bayildi) die man in jedem türkischen Kochbuch finden kann, sind hier viele regionale Kostbarkeiten zu finden, die selbst Kenner wie uns erstaunen. Wer kennt Paponi von der Schwarzmeerküste? Hier erfährt man es. Toll, klasse! Was sehr hilfreich für den Leser ist, ist deshalb auch die Illustration der türkischen Landkarte mit seinen Städten und den Regionen.
Gespickt ist das Kochbuch mit kleinen Geschichten der Personen die ihre Schätze, bzw. Ihre teilweise mehrere Generationen überlieferten Gerichte preisgeben. Das mazedonische Ehepaar mit einem Kaymakçi Laden, die sephardischen Juden mit ihrer Home Bakery, der Straßenhändler oder aber auch die Hausfrau aus der Schwarzmeer Region..jeder verrät mit seinen Gerichten auch ein kleines Stück von sich selbst und über die Stadt die zwei Kontinente miteinander verbindet. Der alphabetisch geordnete Glossar und die kurze Marginalie zur Aussprache bereichern dieses Buch ungemein. Die Buntstift-Zeichnungen sind sehr naiv, detailreich und fangen die wichtigsten Elemente rund um die Zubereitung gut ein. Ich habe vieles aus der Küche der Menschen wiedererkannt und mich heimisch gefühlt :)
Rundum kann man sagen, wer die türkische Küche und Kultur kennt, sie noch besser und anders Kennenlernen möchte, sollte dieses Buch näher unter die Lupe nehmen.
Von uns ein Daumen hoch und afiyet olsun - Guten Appetit :)
So wie es Fatih Akin mit dem Film Crossing The Bridge gelungen ist die mannigfaltige Musikkultur der Türkei in Istanbul zu zeigen, so ist es auch Gabi Kopp gelungen in ihrem Buch aufzuzeigen wie vielfältig und unerwartet komplex die türkische Küche ist.
Statt der 0815-Gerichte (Köfte, Börek, Imam bayildi) die man in jedem türkischen Kochbuch finden kann, sind hier viele regionale Kostbarkeiten zu finden, die selbst Kenner wie uns erstaunen. Wer kennt Paponi von der Schwarzmeerküste? Hier erfährt man es. Toll, klasse! Was sehr hilfreich für den Leser ist, ist deshalb auch die Illustration der türkischen Landkarte mit seinen Städten und den Regionen.
Gespickt ist das Kochbuch mit kleinen Geschichten der Personen die ihre Schätze, bzw. Ihre teilweise mehrere Generationen überlieferten Gerichte preisgeben. Das mazedonische Ehepaar mit einem Kaymakçi Laden, die sephardischen Juden mit ihrer Home Bakery, der Straßenhändler oder aber auch die Hausfrau aus der Schwarzmeer Region..jeder verrät mit seinen Gerichten auch ein kleines Stück von sich selbst und über die Stadt die zwei Kontinente miteinander verbindet. Der alphabetisch geordnete Glossar und die kurze Marginalie zur Aussprache bereichern dieses Buch ungemein. Die Buntstift-Zeichnungen sind sehr naiv, detailreich und fangen die wichtigsten Elemente rund um die Zubereitung gut ein. Ich habe vieles aus der Küche der Menschen wiedererkannt und mich heimisch gefühlt :)
Rundum kann man sagen, wer die türkische Küche und Kultur kennt, sie noch besser und anders Kennenlernen möchte, sollte dieses Buch näher unter die Lupe nehmen.
Von uns ein Daumen hoch und afiyet olsun - Guten Appetit :)
5 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Dieses Buch - ein Kochbuch und ein kulinarischer Reiseführer in einem - ist ein kleiner Schatz, eine echte Perle.
Die Autorin Gabi Kopp hat sich auf einen Streifzug durch die Stadt begeben und stellt uns nun einige ihrer Menschen vor, die uns Einblick in ihre Küchen gewähren. Es werden jeweils zunächst die Köchinnen und Köche vorgestellt,die dann ihrerseits eine Handvoll von Rezepten vorstellen. Zu jedem Koch, jeder Köchin erfährt man, wo sie ursprünglich herkommen, wie sie derzeit leben, was sie mit dem Kochen und Essen verbindet, wovon sie träumen. Einige sind Profis, die meisten aber leidenschaftliche Amateure, passionierte Hobbyköche ebenso wie solche, die täglich ihre Großfamilien bekochen.
Die Rezepte sind ganz überwiegend bodenständig, eher Garküche als Sternenküche. Grammgenaue Angaben wird man vergeblich suchen - es geht mehr ums Prinzip. Durch die Vielfalt der Menschen kommt eine umfangreiche Rezeptesammlung zustande, die viele Landesteile repräsentiert - die Küche Istanbuls eben.
Hervorzuheben ist die ausgesprochen schöne, geschmackvolle Gestaltung. Es gibt keine Fotos, alles ist gezeichnet, von den Portraits der Köchinnen und Köche bis zu den Gerichten. Die Seiten sind aus festem, glatten, notfalls auch mal abwischbaren Papier, was sich beim Nachkochen als großes Plus erweisen dürfte.
Alles zusammen ergibt nicht nur eine nette Rezeptesammlung, sondern zugleich ein sympathisches, warmes Portrait des modernen und zugleich traditionsbewussten Schmelztigels Istanbul.
Die Autorin Gabi Kopp hat sich auf einen Streifzug durch die Stadt begeben und stellt uns nun einige ihrer Menschen vor, die uns Einblick in ihre Küchen gewähren. Es werden jeweils zunächst die Köchinnen und Köche vorgestellt,die dann ihrerseits eine Handvoll von Rezepten vorstellen. Zu jedem Koch, jeder Köchin erfährt man, wo sie ursprünglich herkommen, wie sie derzeit leben, was sie mit dem Kochen und Essen verbindet, wovon sie träumen. Einige sind Profis, die meisten aber leidenschaftliche Amateure, passionierte Hobbyköche ebenso wie solche, die täglich ihre Großfamilien bekochen.
Die Rezepte sind ganz überwiegend bodenständig, eher Garküche als Sternenküche. Grammgenaue Angaben wird man vergeblich suchen - es geht mehr ums Prinzip. Durch die Vielfalt der Menschen kommt eine umfangreiche Rezeptesammlung zustande, die viele Landesteile repräsentiert - die Küche Istanbuls eben.
Hervorzuheben ist die ausgesprochen schöne, geschmackvolle Gestaltung. Es gibt keine Fotos, alles ist gezeichnet, von den Portraits der Köchinnen und Köche bis zu den Gerichten. Die Seiten sind aus festem, glatten, notfalls auch mal abwischbaren Papier, was sich beim Nachkochen als großes Plus erweisen dürfte.
Alles zusammen ergibt nicht nur eine nette Rezeptesammlung, sondern zugleich ein sympathisches, warmes Portrait des modernen und zugleich traditionsbewussten Schmelztigels Istanbul.
8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ein schönes, ein besonderes Kochbuch. Von der Autorin mit Liebe recherchiert und gestaltet,' vom Lektorat allerdings mit sehr viel weniger Sorgfalt bearbeitet. So wurde über zahlreiche Tipp-Fehler im Text großzügig hinweg gesehen. Und besonders ärgerlich ist, dass man ein Rezept nicht auf der im Inhaltsverzeichnis angegebenen Seite findet, sondern immer ein paar Seiten dahinter suchen muss.
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