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Kurzbeschreibung
Das 40 Seiten Handbuch ist die geballte Zusammenfassung und Ergänzung in stimmungsvollen Bildern und Tabellen: 1. Warum Fisch? Warum Süsswasser-Fisch? 2. Worauf Sie beim Fischkauf achten müssen 3. Die richtige Verarbeitung, Schritt-für-Schritt 4. Kochtipps und Tricks 5. Die 10 wichtigsten Fischarten im Porträt 6. Welche Zubereitungsart für welchen Fisch 7. ...und natürlich viele Rezepte zu Aal bis Zander
Die 100minütige DVD bietet Information und Anleitung wie es kein Buch zu bewerkstelligen vermag:
Kapitel „Herkunft und Aufzucht“: Hier besucht der Zuseher namhafte Fischzuchten und entdeckt, woher der Speisefisch kommt, der auf seinem Teller landet.
Kapitel „Verarbeitung“: Dieses beschäftigt sich ausführlich mit jenem Thema, welches den Konsumenten wohl am meisten abschreckt: die korrekte Verarbeitung. Deshalb werden die wichtigsten Schritte – vom richtigen filetieren bis zu schröpfen und entgräten mehrmals gezeigt und wiederholt, bis jeder Handgriff sitzt. Hinweise zu Frischemerkmalen inklusive.
Kapitel „Zubereitung“: Hier wird bewiesen, dass Fisch nicht immer nur gebacken auf den Tisch kommen muss. Der zweifache Haubenkoch Franz Rosenbauch ladet in sein Kochrefugium ein und bereitet verschiedene Fischarten auf vielfältige Weise zu: Ob gebraten, pochiert, roh mariniert, in der Folie gegart, gebacken oder in der Salzkruste – man staunt, wie abwechslungsreich die Möglichkeiten der Fischzubereitung sind!
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Kundenrezensionen
Nach ein wenig Übung bin ich schon ein richtiger Profi im filetieren meiner Fische. In dem Buch, das ich mir zuerst gekauft hatte, waren diese Arbeitsschritte zwar auch durch ein paar Fotos dargestellt. Aber mit einer DVD kann man sich die Handgriffe doch öfter zu Gemüte führen bis jeder sitzt. Praktisch finde ich auch das Handbuch mit den Zusammenfassungen und von den Rezepten habe ich auch schon ein paar probiert. Fazit: sehr hilfreich für alle Freunde von Karpfen, Zander & Co - obwohl die gezeigten Techniken und Zubereitungsmethoden natürlich auch auf alle Meeresfische umgelegt werden können!
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