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Dörren & Trocknen: Obst, Kräuter, Gemüse und Pilze [Gebundene Ausgabe]

Wolfgang Zemanek
4.2 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (13 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 16,90 kostenlose Lieferung Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

März 2010
Durch Dörren und Trocknen macht man Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze nicht nur haltbar, sondern veredelt sie auch im Geschmack. Dörren und Trocknen von Obst und Gemüse erleben eine Renaissance. Der Grund: Die Früchte bieten nach der traditionellen Art des Haltbarmachens ein völlig neues Geschmackserlebnis, werden vom einfachen Obst und Gemüse zur Spezialität. So gelten Dörräpfel mit Zimt und Zucker oder Apfelschalentee als Gaumenkitzel, während ein Apfel eben „nur“ ein Apfel ist. Die Veredelung mittels Dörren und Trocknen wird in diesem Buch von Grund auf vorgestellt. Neben dem theoretischen Hintergrund, was beim Dörren und Trocknen geschieht, und den verschiedenen Arten des Dörrens und Trocknens findet man auch Anleitungen zum Selbstbau von Trocken- und Dörrgeräten. Ein Aufwand, der sich lohnt! Denn es gibt praktisch keine Frucht aus Feld und Flur, die man nicht im heimischen Dörrapparat veredeln kann. Der umfangreiche Rezeptteil des Buches erklärt, wie man Arzneipflanzen, Wurzeln und Gewürzkräuter richtig trocknet, er verrät, wie man köstlichen Lavendel-Blütenzucker erzeugt und wie sich auch im Winter aus Tomatenpulver eine köstliche Suppe kochen lässt. Getrocknete Pilze versprechen intensiveren Geschmack als im frischen Zustand, und aus getrocknetem Suppengrün entstehen wunderbar kräftige Brühen. Naschkatzen freuen sich wiederum auf süße Fruchtkugeln und andere gesunde Leckereien aus dem eigenen Ofen …

Wird oft zusammen gekauft

Dörren & Trocknen: Obst, Kräuter, Gemüse und Pilze + Stöckli Dörrgerät mit Timer und 3 Metallgittern + Dörrgitter Zusatzsieb für Stöckli Dörrgerät aus Metall
Preis für alle drei: EUR 196,75

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 134 Seiten
  • Verlag: Stocker, L; Auflage: 1., Aufl. (März 2010)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3702012591
  • ISBN-13: 978-3702012595
  • Größe und/oder Gewicht: 22,4 x 16,8 x 1,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.2 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (13 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 7.672 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
48 von 49 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Obst, Kräuter, Gemüse und Pilze 14. April 2010
Von Thorsten Wiedau HALL OF FAME REZENSENT TOP 500 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe
Dörren und Trocknen von Wolfgang Zemanek informiert umfassend und einfach zum Thema und zeigt dabei auf wie simpel der Vorgang ist, wenn man bestimmte Punkte innerhalb des Dörrens und Trocknens auch befolgt. Ich habe mit viel Interesse geelsen was der Autor zu den Feuchtigkeitsgraden geschrieben hat und er hat vollkommen recht, auch seine Ausführungen zu Schimmel und Hefen kann ich nachvollziehen, ebenso wie seine Warnungen vor Lebensmittelmotten und Fraßinsekten aller Art, wie auch vor der gemeinen Hausmaus und der Ratte. DÖRREN UND TROCKNEN ist ein gutes Werk zum Thema, umfassend informiert es über alle Techniken und bleibt dabei dem Grundsatz treu das jeder es am Ende verstanden haben sollte.

Das Buch hilft beim trocknen von Obst, Gemüse, Pilzen und Kräutern und steht mit vielen Tipps und Tricks zur Seite. Ein echtes Praxisbuch das auch einige Rezepte auf Lager hat, so zum Beispiel Trockenobstkonfekt oder die Herstellung von Estragonessig.

Wer zum Thema DÖRREN UND TROCKNEN Tat und Hilfe sucht ist mit dem Buch von Wolfgang Zemanek gut bearten, es informiert umfassend, sachlich und gründlich.

Empfehlenswert!
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16 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Für Einsteiger und alte Hasen 27. März 2013
Von Leselumpi
Format:Gebundene Ausgabe
Lebensmittel zu trocknen und somit haltbar zu machen hat Tradition, gehörte zu Omas Zeiten zu den Grundlagen der guten Haushaltung. Mancher praktiziert es heute noch, viele wissen gar nicht mehr wie das geht. Wer könnte es besser erklären als Wolfgang Zemanek, der hier fundierte Erfahrung hat. Selbst „alte Hasen“ und gewerbliche Trockner können noch was lernen. Dabei findet man in dem Buch so viel mehr als der Titel erahnen lässt, dass hat mich wirklich beeindruckt. Klar gegliedert beginnt es mit:

Vor- und Nachteile des Trocknens
Trocknen und Dörren – Möglichkeiten, Unterschiede,
Was ist „Verderb“
Konservierungsmethoden im Überblick
Die Physik des Trocknens bis zur Steuerung des Vorgangs selbst
Verlauf
Einfluss des Vorgangs auf Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe
Was man tun kann um o. g. zu schonen
Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe
Bauliche Voraussetzungen

Darauf folgt die Beschreibung von 21 Blattkräutern nebst Bild zur Bestimmung, 4 Wurzelkräutern, 6 Sorten Früchte und Samen und 6 Blütenpflanzen. Weiter geht es mit dem großen Abschnitt einheimisches Kern-, Stein-, Beeren- und Wildobst (18 Sorten) gefolgt von exotischem Obst. Zwischendrin immer wieder interessante Rezepte für z. B. Ringelblumenbalsam, Kräutersalz, Konfekt, Sirup oder auch mal eine Teemischung. Das war bei weitem noch nicht alles: Das Gemüse folgt auf dem Fuß, unterteilt in Frucht- und Zwiebelgemüse, Wurzeln und Knollen, Blatt- und Blütengemüse (Blumenkohl z. B.).

Das nächste Kapitel behandelt die Haltbarmachung der Pilze.
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25 von 30 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen Habe mir mehr davon versprochen 4. Dezember 2010
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Für mich hat dieses Buch nicht viel gebracht. Ich hatte mir quasi Rezepte erhofft bzw. Tricks, wie ich am besten dörren kann. Wer jedoch Hintergrundinformationen zum Dörren sucht und mehr über das Verfahren "Dörren" wissen möchte, ist mit diesem Buch sicherlich bestens bedient. Wer allerdings konkrete Tipps sucht, wird eher enttäuscht sein.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Trocknen & Dörren 23. September 2013
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Dieses Buch ist sehr empfehlenswert. Habe schon einiges getrocknet, mit Hilfe dieses Buches und alles hat bis jetzt funktioniert, also 5 Sterne.
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3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Trocknen & Dörren 14. Januar 2013
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Das Buch ist gut zur Einführung ins Trocknen und Dörren. Es ist informatiev und enthält viele Tipps. Der Zustand und die Lieferung waren sehr gut.
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Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Informatives Buch für alles was mit Trocknen und Dörren zu tun hat. Allerdings vermisse ich Anhaltswerte zur Trocknungsdauer, so dass ich mich hier erst eigene Erfahrungswerte erarbeiten muss.
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5.0 von 5 Sternen tolles buch 29. April 2014
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Ich bin sehr zufrieden! wenn man sich mit trocknung beschäftigt, ist es kein fehler, das buch zu hause zu haben.
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