Currys [Broschiert]

"Currys" stammt aus der Reihe "Trendkochbücher" des Zabert-Sandmann-Verlages, welche sich vornehmlich an junge Leute mit einem Hang zur internationalen, leichten, raffinierten und unkomplizierten Küche richtet. Da ich - was Kochbücher betrifft - ein "Augenmensch" bin, freue ich mich vor allem über die attraktive Gestaltung, das mir angenehme Format (ca. Din A 4) und die schöne Foodfotografie (jedes Rezept bebildert). Auch "Currys" ist hier nicht hinter meinen Erwartungen zurückgeblieben.

"Currys" startet mit einer kleinen Einführung in die für Currys relevanten Gewürze und -mischungen wie Koriander, Bockshornklee und Garam Masala. Danach werden in bebilderten Einzelschritten einige Basics der indischen Küche erklärt, z.B. wie man Chapati (eine Art von indischem Fladenbrot) und Ghee (geklärte Butter, mild im Geschmack und sehr lange haltbar) zubereitet oder rote Currypaste selber macht.

Die Rezepte für die Currys sind unterteilt in solche mit Gemüse (20 Rezepte), mit Fisch und Meeresfrüchten (14) und mit Fleisch (23). Die Gemüsecurrys sind sehr vielseitig, als Basis sind die Klassiker Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Blumenkohl ebenso vertreten wie Paprika, Kürbis, Wirsing, Eier, Pilze und Süßkartoffeln. Im Meeresfrüchtekapitel sind sechs Rezepte mit Fisch (Lachs, Steinbutt, Scholle, Kabeljau und Rotbarsch), vier mit Garnelen und der Rest mit gemischten Meeresfrüchten, so auch mit Tintenfisch und Muscheln. Der Großteil des Fleischkapitels wird durch Hähnchencurrys bestritten, sechs weitere sind mit Lamm, drei mit Rind, zwei mit Schwein und eines mit Ente.

Es folgt noch ein ausgezeichnetes Kapitel mit "Beilagen, Chutneys & Co.": Hier finden sich insgesamt sechzehn Rezepte für Salate, Raitas (indische Joghurtsalate), Reis-, Kartoffel- und Gemüsebeilagen, Chutneys und selbstgemachte Currypasten. Auf all diese Posten entfallen zwar jeweils nur ein bis vier Rezepte, diese bestechen jedoch durch außerordentliche Raffinesse (und sind allesamt vegetarisch).

Aus allen vier Kapiteln möchte ich nun noch exemplarisch jeweils drei Kreationen nennen:

Gemüse: "Kartoffelcurry mit Yamswurzeln", "Blumenkohlcurry mit Paprika und Linsen", "Wirsingcurry mit Chili und Kokos" (serviert in Kokosnusshälften)

Fisch: "Lachscurry mit Zitronengras", "Karibisches Fischcurry mit Kokos und Garnelen", "Grünes Meeresfrüchtecurry mit Spinat und Limette"

Fleisch: "Lammcurry mit Sultaninen", Sherryhähnchen mit Paprika und Knoblauch", "Kokoshähnchen mit Mandeln und Safran"

Beilagen: "Kartoffeln mit Sesam und Chili", "Auberginen in Erdnusssauce", "Blumenkohlsalat mit Kichererbsen"

Die Rezepte sind überwiegend indisch dominiert, aber es finden sich auch Rezepte mit thailändischen, arabischen und karibischen Anleihen (wobei dies leider selten explizit so gekennzeichnet wird).

Die Zutaten sind in der Regel in gut sortierten Supermärkten zu finden.

Mein Fazit: Exquisite Curry-Rezepte in einem preisgünstigen, schön bebilderten Kochbuch, dass wegen seiner vielen Gemüserezepte auch Vegetariern zu empfehlen ist. Da nur zwei Rezepte Schweinefleisch enthalten, können sich auch Menschen muslimischen Glaubens wohlgemut zum Kauf entschließen.

Als Fan der asiatischen Küche musste ich bei diesem Preis einfach zugreifen:

Auf 128 Seiten werden rund 70 Curries sowie Beilagen vorgestellt. Jedes Rezept ist mit einem Bild und viele der Rezepte mit Tipps versehen (z.B. dass man anstelle von Palmzucker auch braunen Zucker oder Ahornsirup verwenden kann). Die Rezepte sind sehr gut erklärt, die meisten der Zutaten sollten auch in kleineren Orten zu bekommen sein (wobei ich zugegebenermassen Bockshornklee bisher weder im Asiamarkt noch im Supermarkt bekommen habe. Weder frisch noch getrocknet). Muss einem meiner Vorrezensenten allerdings darin widersprechen, dass die Rezepte lediglich indisch *inspiriert* seien. Habe bereits mehrere indische Kochbücher (direkt aus Indien) und die Rezepte unterscheiden sich kaum. Also würde ich meinen, dass die in diesem Kochbuch enthaltenen Rezepte authentisch sind.

M.E. ist man mit diesem preiswerten und sehr ansprechend gestalteten Kochbuch nur dann nicht gut bedient, wenn man nach ayurvedischen Rezepten sucht, ansonsten ist es uneingeschränkt empfehlenswert!

Auf der Suche nach einem guten Curry-Kochbuch wurde mir von Freunden ausdrücklich "Currys" empfohlen. Ich bin dem Rat gefolgt und muss nach einigen kulinarischen Genüssen feststellen, dass die Rezepte auch ohne sehr viel Kocherfahrung gut machbar und doch nicht simpel sind und wirklich außergwöhnlich interessante und wohlschmeckende Ergebnisse liefern! Jedes Curry schmeckt anders und bisher war noch keines dabei, was wir nicht noch einmal kochen würden. Die Zutaten sind präzise angegeben, die Durchführung gut und präzise beschrieben und die Bilder sind höchst ansprechend, da möchte man am liebsten direkt loslegen (und ja, die Gerichte sehen auch wirklich so aus hinterher!). Obendrein rundet der sagenhafte Preis das Ganze ab und ich kann mit bestem Gewissen dieses Werk weiterempfehlen! Selten war ich mit einem Kauf so zufrieden wie mit diesem.