Culinaria. Deutsche Spezialitäten [Gebundene Ausgabe]

Nirgendwo sonst gibt es eine solche Fülle von Brotsorten , wie in Deutschland, nirgendwo sonst so viele Kartoffelgerichte, wie bei Michels daheim. Kohl, fette Würste, Schinken und Bier sind seit Jahrhunderten die Grundnahrungsmittel der Deutschen , ganz unabhängig von ihren religiösen und ideologischen Grabenkämpfen. Allerdings hat die bürgerliche Küche regional ein Vielfaches mehr zu bieten und genau über diese regionalen Spezialitäten wird man im vorliegenden Buch ausführlich informiert. Die leckeren Suppen der Badenser und Schwaben sind mir sogleich ins Auge gesprungen. Die " Badische Schneckensuppe" und die " Schwäbische Hochzeitssuppe" mit Brätknödel, Lebernocken und Bachenen Spatzen" als Einlage dürften selbst einen Suppenkaspar zum Auslöffeln verführen. Die Variationen zum Thema " Spätzle" machen ebenfalls neugierig. In Biberach wird das " Milzle" mit Kalbsbries, Kalbfleisch und anderen Ingredenzien gefüllt und anschließend in Wurzelgemüse gegart. Das Ergebnis sieht sehr verlockend aus. Mir war bislang nicht bekannt, dass man die Milz überhaupt essen kann." Hasenpfeffer mit Lemberger" und " Rehrücken im Spätburgunder" verweisen bereits auf die delikaten Weine Badens und Württembergs, über die der Leser Essentielles erfährt. Gutedel, Trollinger und Lemberger und die vielen anderen vorzüglichen Weine der Region schmecken sicher nicht zur " Köthener Schusterpfanne" oder zum " Berner Zwiebelklump". Diese Gerichte kommen aus einer anderen Region Deutschlands und harmonieren wohl eher mit einem kühlen Bier.

Das Butterbrot ist eine deutsche Erfindung, so liest man und fragt sich, was man bitte unter dem Brotbelag " Pommersche Rübenkreude" zu verstehen hat? Was ist ein "Teltower Rübchen" und was sind" Wruken" ? Beruhigen Sie sich bitte, die Autoren klären Sie auf! Dass eine "Mecklenburgsche Götterspeise" vorzüglich mundet, kann ich bestätigen, denn eine meiner verstorbenen Tanten hat diese Nachspeise hin und wieder für ihre Gäste zubereitet. Sie hat mir auch von " Schwarzsauer und Gänseklein" berichtet und nun lese ich hier, was man darunter zu verstehen hat. Weshalb der Fleischgeschmack der "Salzwiesenlämmer" in Schleswig-Holstein ein anderer ist, wie der der "Heidschnucken" in der Lüneburger Heide wissen Sie nach der Lektüre der entsprechenden Artikel genau und können sich in Rezepte, wie etwa " Lammrücken mit Kräuterkruste" oder " Gefüllte Heideschnuckenhaxe im Wirsingmantel" vertiefen, um anschließend weiterblätternd zu erfahren, weshalb der "Rheinische Sauerbraten" ursprünglich mit Pferdefleisch zubereitet wurde. Was bitte ist" Stielmus"? Was darf man sich unter einem " Westfälischen Blindhuhn" vorstellen? Woher kommen die " Rheinischen Muscheln"? Warum sprechen Kölner von einem " Halve Hahn ", wenn sie ein Käsebrötchen meinen? Was bekommt man in der Domstadt aufgetischt, wenn man " Himmel und Äd" bestellt?

Sehr zu empfehlen ist "Spargel mit Grüner Soße" aus Süd-Hessen! Probieren Sie diese Kombination. Sie werden es nicht bereuen! Ein " Woihinkelche aus dem Rheingau" hat Goethe sicher bereits bei Bretanos vorgesetzt bekommen und " Frankfurter Pasteten" hat seine Mutter schon gekannt." Bethmännchen" gehen auf die Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann zurück und sind ein vorzüglicher Gaumekitzler. Über Mosel- und Rheinweine kann man mancherlei lesen und man überlegt, ob ein " Moselaal in Riesling" oder ein " Fasanengockel" bereits im Mittelalter auf die beschriebene Weise zubereitet worden sind. Im Soonwald lebte einst der Räuber Schinderhannes. Ob er sich wohl bereits einen " Entenpfuhler Wilderersalats" auftischen ließ? Interessant ist der Artikel über Hildegard von Bingen und die von ihr empfohlenen Heilkräuter, die man in manchen Rezepten wiederfindet.Im Saarland heißt ein Gericht " Dibbelabbes". Ich wollte eigentlich nicht die vielen im Buch näher erläuterten Kartoffelgerichte Deutschlands aufzählen, weil das den Rezensionsrahmen sprengen würde. Doch dieses saarländische Gericht hat einen solch witzigen Namen, dass er hier speziell gewürdigt werden muss! Die Brotzeit in Bayern sollte man sich nicht entgehen lassen. Was es da alles Leckeres gibt , wird genau erläutert. Was man unter " Sauren Kutteln " oder einem " Niederbayerischen Bierfleisch " oder unter " Sauren Zipfeln" zu verstehen hat, ist Ihnen nach der Lektüre des Buchs auch klar. "Hopfensprossensalat" ist eine Delikatesse in Bayern und " "Schwammerlgemüse" ebenfalls. Wenn man in der Weißwurstregion "Wollwürste" serviert bekommt, bedeutet das nicht, dass man im Wollstrumpf warm gehaltene Würste bestellt hat. Das beste Gemüsegericht des Landes kommt aus Sachsen. " Leipziger Allerlei" mit Krebssschwänzen und Morcheln zubereitet, toppt alle Gemüsegerichte der Nation und es sind viele wirklich köstliche Kreationen darunter! Lecker auch das "Filet vom Boddenbarsch", die " Sylter Muschelsuppe", die Aalsuppe aus Hamburg und die " Finkenwerder Scholle"! Was meinen die Hanseaten, wenn Sie von von " Labskaus" oder von "Plumen und Klüten" sprechen? Und wer wird im Bremen zum "Schaffermahl" eingeladen? Was ist " Pinkel" und was eine " Bregenwurst"? Was verbirgt sich unter dem Begriff " Knipp" und und was hinter dem des "Oberharzer Pritschewerks" ?Von den vielen Desserts und Kuchen möchte ich die sächsische "Himmelstorte" und das ebenfalls aus Sachsen kommende" Fürst-Pückler-Eis" erwähnen, nicht zuletzt, weil die Sachsen bekanntermaßen die Meister des Süßen im Lande sind. Ich weiß nicht, ob die Sachsen ihre "Lerchen" in einem "Scheelchen Heeßen" " ditschen", aber wenn sie es tun, werden sie gewiss ihre guten Gründe haben!

Ein tolles Buch, mit dem man sich inhaltlich jahrzehntelang befassen kann, ohne dass man sich eine Sekunde langweilt!

Wer es sich zu diesem Preis entgehen lässt, soll weiter schnarchen!