Ein kulinarsicher Streifzug durch die chinesische Kochkultur; zahlreiche Hintergrundinformationen zu Gerichten; die wichtigsten Rezepte aus den einzelnen Provinzen; Traditionsspeisen u. ausgefallene Spezialitäten; detaillierte Fotoreportagen; China schmecken, riechen u. genießen
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Culinaria China - ein Band, der die Kochkunst und die Esskultur Chinas beschreibt. Mit knapp 490 Seiten, einem beträchtlichen Gewicht von über drei Kilogramm und einer immensen Bebilderung ist das Werk von Katrin Schlotter und Elke Spielmanns-Rome bei weitem nicht nur ein Kochbuch... (Ernährung im Focus (September 2011))
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Chinas Regionen werden mit ihren Besonderheiten, ihrer Geschichte und vor allem ihrer kulinarischen Tradition ausführlich bebildert vorgestellt. Allgemeine Themen, beispielsweise die chinesischen Tischsitten, Gemüsesorten und Teehäuser, werden auf die einzelnen Regionen aufgeteilt, so dass sie über das ganze Buch verstreut anzutreffen sind.
Neben den Beschreibungen findet man bei den einzelnen Regionen immer wieder Rezepte, die mit Zutatenliste, einer knappen Anleitung und einer Fotografie des fertigen Gerichts dargestellt werden. Die Rezepte spiegeln die Vielfalt der chinesischen Küche wider. Auch die Schwierigkeitsgrade der einzelnen Gerichte sind sehr unterschiedlich. Für manches muss man sich nur in der eigenen Küche auskennen, für andere Rezepte wiederum braucht es Übung. Köstlich sind die Resultate auf jeden Fall.
Die Rezepte sind in diesem großformatigen Buch mit qualitativ hochwertigem Papier und vielen wunderbaren Fotografien jedoch nur Beiwerk. Hauptbestandteil des Buches sind die gut geschriebenen und verständlichen Erklärungen, die sich rund um die Esskultur, Menschen, Regionen und Lebensmittel drehen. Dabei wird auch auf die chinesische Geschichte eingegangen und die Entwicklung des Landes aufgezeigt.
Die interessanten Informationen werden mit zahlreichen Fotografien verdeutlicht. Diese sind ebenso wie das ganze Buch auf einem sehr hohen Niveau. Einziger Kritikpunkt an "Culinaria China" sind die teils sehr verwirrend ausgezeichneten Bildunterschriften. Inhaltlich sind sie gut, aber die Verknüpfung von Bild und Text ist missglückt.... Lesen Sie weiter... ›
Neben den Beschreibungen findet man bei den einzelnen Regionen immer wieder Rezepte, die mit Zutatenliste, einer knappen Anleitung und einer Fotografie des fertigen Gerichts dargestellt werden. Die Rezepte spiegeln die Vielfalt der chinesischen Küche wider. Auch die Schwierigkeitsgrade der einzelnen Gerichte sind sehr unterschiedlich. Für manches muss man sich nur in der eigenen Küche auskennen, für andere Rezepte wiederum braucht es Übung. Köstlich sind die Resultate auf jeden Fall.
Die Rezepte sind in diesem großformatigen Buch mit qualitativ hochwertigem Papier und vielen wunderbaren Fotografien jedoch nur Beiwerk. Hauptbestandteil des Buches sind die gut geschriebenen und verständlichen Erklärungen, die sich rund um die Esskultur, Menschen, Regionen und Lebensmittel drehen. Dabei wird auch auf die chinesische Geschichte eingegangen und die Entwicklung des Landes aufgezeigt.
Die interessanten Informationen werden mit zahlreichen Fotografien verdeutlicht. Diese sind ebenso wie das ganze Buch auf einem sehr hohen Niveau. Einziger Kritikpunkt an "Culinaria China" sind die teils sehr verwirrend ausgezeichneten Bildunterschriften. Inhaltlich sind sie gut, aber die Verknüpfung von Bild und Text ist missglückt.... Lesen Sie weiter... ›
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Michael Lorenz
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
UNBESCHREIBLICH ist die chinesische Küche im wahrsten Sinne des Wortes... Dennoch ist den Verfasserinnen etwas fast Unglaubliches gelungen - auf Basis der Beschreibung der chinesischen Ess-Kultur und derer schier unendlichen Vielfalt einen Bogen zu Land und Leuten zu schlagen. Somit ist das Buch ein "Reise-Führer" in mehrfacher Hinsicht: lukullischer Art, regionaler Art, kultureller Art, fast lexikalisch - eine wahre Fundgrube... Im Gegensatz zu vielen "Asia-Kochbüchern" ist es den Verfasserinnen ebenso sehr plastisch gelungen, die tatsächliche chinesische Küche zu beschreiben. Dort gibt es nicht so wie bei uns "DAS REZEPT". Und die Rezept-Beispiele, die sie geben, entsprechen auch sehr genau den dortigen Macharten. Ich habe in diesem Buch all das wieder gefunden, was ich in China an Orten, Gebräuchen und Gerichten mehrfach erlebt habe. Was sich sehr von dem unterscheidet, was uns hier zu Hause oftmals als "asiatisch" angeboten wird...
Die Verfasserinnen haben sich allergrößte Mühe gegeben, das genau zu rechechieren und in ein sehr klares Gesamtbild von China einzubinden bzw. damit auch abzugeben. Das Buch ist auch sehr sensibel geschrieben - sehr ehrlich jedoch wertungsfrei, anschaulich, nachvollziehbar, realistisch.
Und weil ich geschrieben habe "unbeschreiblich", empfehle ich dieses Buch für Interessierte, Neugierige, Fortgeschrittenen und Kenner auf jeden Fall. Und wenn man Qualität in Gewicht und Größe ausdrücken könnte, dann wird dieser sehr umfangreiche, schwere Band dem in jeder Form gerecht :-).
Die Verfasserinnen haben sich allergrößte Mühe gegeben, das genau zu rechechieren und in ein sehr klares Gesamtbild von China einzubinden bzw. damit auch abzugeben. Das Buch ist auch sehr sensibel geschrieben - sehr ehrlich jedoch wertungsfrei, anschaulich, nachvollziehbar, realistisch.
Und weil ich geschrieben habe "unbeschreiblich", empfehle ich dieses Buch für Interessierte, Neugierige, Fortgeschrittenen und Kenner auf jeden Fall. Und wenn man Qualität in Gewicht und Größe ausdrücken könnte, dann wird dieser sehr umfangreiche, schwere Band dem in jeder Form gerecht :-).
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
In diesem reich bebilderten Buch werden eine Vielzahl kulinarischer Reisen nach China seitens der Autorinnen Katrin Schlotter und Elke Spielmanns-Rome dokumentiert. Vorgestellt werden 17 Provinzen des Landes und ihre Besonderheiten. Neben einer Fülle von Informationen über Land und Leute und deren Küche lernt man eine Vielzahl von Rezepten kennen, die für die jeweiligen Provinzen kennzeichnend sind.
Der Weg der chinesischen Seele, so erfährt man, führt durch den Kochtopf. Wieso das so ist, wird ausführlich erklärt. Während man im Norden des Landes eine schwere Küche bevorzugt, schätzt man im Osten milde Kost, im Süden eine kreative Küche und im Westen scharfe Gerichte.
Einem kleinen historischen Exkurs folgen Informationen zur chinesischen Küchenausstattung, zu Schneidetechniken und zu Methoden des Panierens und Marinierens, sowie des Garens. Dann lernt man die einstige Kaiserstadt und heutige Hauptstadt Beijing näher kennen. 800 Jahre hindurch war diese Stadt Hauptstadt Chinas. Man erfährt einiges über die Dynastien und unternimmt einen gedanklichen Spaziergang durch die so genannte Verbotene Stadt. Aufgeklärt wird man u.a. auch über die Speisen am Hofe des einstigen Kaisers und lernt sogar zwei Originalrezepte der imperialen Küche kennen. Des Weiteren wird die Pekinkente und die Tischsitten in China thematisiert. Die Tischsitten sagen all überall auf dieser Welt viel über die Menschen aus. Die Chinesen dokumentieren durch ihre Tischsitten einen hohen Respekt vor dem Gegenüber. Sehr sympatisch.... Lesen Sie weiter... ›
Der Weg der chinesischen Seele, so erfährt man, führt durch den Kochtopf. Wieso das so ist, wird ausführlich erklärt. Während man im Norden des Landes eine schwere Küche bevorzugt, schätzt man im Osten milde Kost, im Süden eine kreative Küche und im Westen scharfe Gerichte.
Einem kleinen historischen Exkurs folgen Informationen zur chinesischen Küchenausstattung, zu Schneidetechniken und zu Methoden des Panierens und Marinierens, sowie des Garens. Dann lernt man die einstige Kaiserstadt und heutige Hauptstadt Beijing näher kennen. 800 Jahre hindurch war diese Stadt Hauptstadt Chinas. Man erfährt einiges über die Dynastien und unternimmt einen gedanklichen Spaziergang durch die so genannte Verbotene Stadt. Aufgeklärt wird man u.a. auch über die Speisen am Hofe des einstigen Kaisers und lernt sogar zwei Originalrezepte der imperialen Küche kennen. Des Weiteren wird die Pekinkente und die Tischsitten in China thematisiert. Die Tischsitten sagen all überall auf dieser Welt viel über die Menschen aus. Die Chinesen dokumentieren durch ihre Tischsitten einen hohen Respekt vor dem Gegenüber. Sehr sympatisch.... Lesen Sie weiter... ›
Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen
China Land der tausend Gerichte
Wiedereinmal ein wunderbares Buch aus der Culinaria - Reihe. Es ist eine Mischung aus Kulturführer, immer wieder werden kulinarische Höhepunkte und Spezialitäten... Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von jackdeck veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Traumhaftes Buch
Ein insgesamt traumhaftes Buch (Aufmachung, Text, Bilder) über die Küche in der verschiedensten Regionen Chinas und die Regionen selbst. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 4. Januar 2011 von Werner Pott
4.0 von 5 Sternen
Culinaria China
Das Buch ist sehr interessant und sehr schwer (über 3 kg).
Die Speisen teilweise etwas gewöhnungsbedürftig. Man muss
ja nicht unbedingt alles essen. Lesen Sie weiter...
Die Speisen teilweise etwas gewöhnungsbedürftig. Man muss
ja nicht unbedingt alles essen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 3. März 2010 von I. G. Rölle
5.0 von 5 Sternen
Ein Streifzug durch die Kochkultur des Reichs der Mitte
In einem Chinarestaurant ist sicherlich schon fast jeder einmal gewesen doch so extravagante Gerichte wie Schwalbennestersuppe oder Bettlerhuhn hat wohl noch niemand probiert. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 20. Oktober 2009 von Thorsten Wiedau
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