Culinaria 1/2. Europäische Spezialitäten: 2 Bde. [Gebundene Ausgabe]

als koch und kochbuchsammler kann ich dieses buch (- diese bücher, es sind ja 2 ) jedem kochbegeisterten empfehlen. mir ist keine ähnlich komplexe sammlung europäischer rezepturen gepaart mit warenkunde und informativem hintergrundwissen bekannt. das ganze zu einem sensationell günstigen preis. ich bin begeistert

Die Lage, die Bodenbeschaffenheit und natürlich das Klima, aber auch unterschiedliche historische Bedingungen in politischen, religiösen und soziologischen Bereichen spielen eine nicht unmaßgebliche Rolle bei der kulinarischen Ausrichtung und den entsprechenden Besonderheiten der einzelnen europäischen Länder.

Die individuelle Verschiedenheit in den einzelnen Regionen Europas bei Speis und Trank ist ungemein komplex, so dass ich Sie, um Ihnen einen Eindruck davon zu vermitteln, was die beiden vorliegenden Bücher anzubieten haben, jetzt an einen reich gedeckten Tisch bitten möchte, auf dem eine Auswahl der Spezialitäten, die ich durch die Lektüre kennengelernt habe, auf Sie warten wird. Der Zauber, der ab sofort auf Ihnen liegen wird, hat zur Folge, dass Sie alles probieren können, ohne ein Sättigungsgefühl zu verspüren und alles trinken können, ohne eine Alkohlvergiftung zu bekommen. Das Motto von jetzt an heißt: Genuß ohne Reue.

Ein fünfgängiges englisches Frühstück werden Sie kennenlernen. Sie werden dabei Wissenswertes über Tee erfahren, "Gunpowder" von "Assam" und "Darjeeling" von "Formosa Oolong" unterscheiden lernen. Englische Jams, Jellys oder Marmelades aus "Mulberry" oder "Rose Petal" werden Ihnen nach einem Frühstück dieser Art nicht mehr fremd sein. Sie werden vom "Moorhuhn in Rotweinsauce" (englisches Rezept) kosten können und die Unterschiede zwischen schottischen "Blended Whiskys" und "Single Malt Whiskys" kennenlernen.

Sie werden erfahren, dass der schottische "Poacher's Pot" u.a. Kaninchen, Tauben und Fasanen und das irische Nationalgericht " Dublin Coodle" Kartoffel und Mettwürste enthält. Außerdem lernen Sie ein echtes "Irish Stew" kennen, bevor Sie sich mit der Herstellung von "Guinness" befassen und von diesem irischen schwarzen Bier einen Schluck nehmen. Midleton , so erfahren Sie, ist die Hauptstadt des irischen Wiskeys, der natürlich auch probiert werden will. Dann aber haben Sie Gelegenheit sich in die Geheimnisse des dänischen " Smorrebrod" vertiefen und sich in diesem Zusammenhang zu einem Bissen mariniertem Hering auf Schmalzbrot durchzuringen. Lachs und Kabeljau aus Norwegen warten im Anschluss auf Sie. Dazu passt dann " Aquavit" über den Sie auch Essentielles erfahren, bevor Sie vom "Bidos" (Rentier-Ragout) ein wenig kosten, aber schon zu den zahlreichen "Sills" (eringen) schielen, die die Schweden so lecker zubereiten können. "Glasmästaresill" passt zu Bauernbrot.

Der finnischen "Kalakukko" folgen russische "Piroggen", bevor man russischen Kavier auf Blinis und sauerer Sahne probiert. Um dann erst mal ungehemmt Wodga zu trinken, es muss ja nicht gleich "Krepkaja" sein, vielleicht fangen Sie erst mal mit "Ukrainkaja" an. Wissen Sie was "Krakauer Kascha" ist? Wie alle polnischen Würste heißen und wie sie schmecken? Kennen Sie " Prager Schinken in Burgunder"? Haben Sie jemals ein echtes "Pilsener Bier" getrunken? Dazu ein " Böhmisches Bierfleisch" gekostet?All dies können Sie an dieser opulenten Tafel tun !Ungarischen " Fogas (Zander) nach Gundel-Art " und freilich auch " Kalbspörkölt" dürfen Sie probieren und sich dabei viel über Paprika erzählen lassen.

Dann sollten Sie österreichische Kaffeespezialitäten vergleichen. Wie schmeckt ein " Einspänner", wie ein " Fiaker", wie ein "Kleiner Goldener"?" Rostbarten Esterhazy" ist die elegantere Variante des Zwiebelrostbratens aus Österreich und " Salonbeuschel" wird aus einer Vielzahl von Gewürzen und Zutaten , allem voran Kalbslunge und Kalbsherz zubereitet. Was verstehen die Wiener unter einem Heurigen? Was ist ein Topfenknödel, was ein Germknödel und was ein Marillenknödel? Haben Sie die Weine aus dem Burgenland schon mal probiert oder die aus dem Kamptal? Jetzt lernen Sie Schweizer Käsefondue-, aber auch Rösti- Variationen kennen und süffeln einen leckeren "Fendant" aus dem Waadt dazu. Ein Blick auf Deutschland verweist auf die "Finkenwerder Maischollen" und natürlich auf das köstliche "Leipziger Allerlei", mit Krebsschwänzen und Morcheln.Wer an Holland denkt , freut sich kulinarisch auf "Miesmuscheln in Weißwein" und einen Schluck "Genever", der steht in der grünen Flasche vor Ihnen. Und jetzt versuchen Sie bitte die " Waterzooi" aus Belgien und den "Ardennenschinken".

Vergessen Sie bitte nicht die belgischen Pralinen! Denken Sie daran, heute gilt das Motto : Genuss ohne Reue. Jetzt haben Sie sich ein Glas "Kir Royal" verdient!Aber schon wartet der " Homard Thermidor" auf Sie und ein paar leckere Austern aus Arcachon.

Die "Bouillabaisse" sollten Sie kosten und das "Omlette aux truffe", aber Sie dürfen natürlich auch nicht "Entrecote bordelaise" stehen lassen. Wissen Sie, wie man ein feines " Ratatouille" zubereitet?Kennen Sie alle Rebsorten im Burgund und an der Loire? Kennen Sie die bekanntesten Cognac-Marken? Wissen Sie, dass der wahre Kuss vom Himmel "Oeufs a la neige avec Creme anglaise" heißt? Spanischer "Rioja" und "Iberischer Schinken" , natürlich auch eine "Zarzuella", übersetzt " Singspiel des Meeres" mit mit Langustinen, Seeteufelscheiben und Tintenfischen sind die Grüße aus Spanien, gefolgt von portugiesischem " Bacalhau com natas" und portugiesischem Portwein. "Pastas" und feiner "Gorgonzola" aus Italien, aber auch eine leckere " Fegato (Kalbsleber)alla veneziana" und natürlich Olivenöl werden duch ein Glas " Brunello di Montalcino" abgerundet und schon sind wir bei den Griechen. Wir picken ein wenig am "Moussakas" , den Auberginenauflauf und "am Stifado", um in der Folge noch zu erfahren ,was sich in der Türkei hinter dem Begriff "Des Sultans Freude" verbirgt.

Nachdem Sie nun einige, wenige Spezialitäten Europas kennengelernt haben, sollten Sie sich ausgiebig mit den französischen Champagner-Sorten befassen. Trinken Sie eine Flasche Roederer. Dieser Champagner ist sehr ausgewogen, feinfruchtig und elegant. Bestellen Sie sich anschließend die beiden Bücher und ziehen sich damit die nächsten Monate abends an ihren Schreibtisch zurück. Es wird Ihnen nicht langweilig. Das kann ich Ihnen versprechen.

Hier wird eine Reise durch Europa unternommen. Es werden die Spezialitäten eines jeden Landes vorgestellt. Dabei geht es nicht nur um eß- und trinkbares, sonder auch um Traditionen und Lebensgefühl das vermittelt werden soll. So werden z.B. für Deutschland nicht nur das Reinheitsgebot beschrieben, Biermarken vorgestellt bzw. Brotbackmethoden erläutert, sonder auch die Produktion von Worcestershire Sauce aus England und Tätigkeiten wie Saunieren in Finnland erklärt oder Feste wie Halloween in Irland. Es wird weiterhin darauf eingegangen, woher diese Bräuche kommen und warum sich die Leute heutzutage immer noch damit identifizieren und selbstverständlich was sie dann essen. Es werden selbstverständlich auch die Luxusgüter diverser Länder vorgestellt, wie Kaviar aus Rußland oder Champagner aus Frankreich. Hierbei wird verstärkt auf die Produktionsmethoden eingegangen.

Dieses Buch ist ideal für diejenigen Leute, die sich für Europa und die Lebensweise der Menschen dort interessieren. Es wird in beeindruckenden teils doppelseitigen Hochglanzbildern das beschriebene visualisiert und das entsprechende Land dem Leser näher gebracht. Ein wirklich schönes und lohnenswertes Buch mit vielen wissenswerten und verständlich herübergebrachten Informationen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)