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Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (Taschenbuch)

von Peter Reinhart (Autor)
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Produktinformation

  • Taschenbuch: 224 Seiten
  • Verlag: Ten Speed Press (1. September 2006)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 1580088023
  • ISBN-13: 978-1580088022
  • Größe und/oder Gewicht: 24,9 x 20,3 x 2,5 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (8 Kundenrezensionen)
  • Amazon.de Verkaufsrang: Nr. 70.847 in Englische Bücher (Die Bestseller Englische Bücher)

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Produktbeschreibungen

From Library Journal

Reinhart is the author of the well-regarded Brother Juniper's Bread Book (1991. o.p.) as well as the charming Sacramental Magic in a Small-Town Cafe (LJ 9/15/94), about the cafe that grew into Brother Juniper's Bakery, in Santa Rosa, CA. Now he's teaching baking at the California Culinary Academy, and his latest book is a detailed and authoritative guide to artisan breads. The book's subtitle basically says it all, though Reinhart explains that he uses the word formula rather than recipe because he's included the "why" as well as the "how" for making his "world-class breads," from sourdoughs of all types to brioche and challah to flatbreads and pizza. A worthy addition to the elite group that includes Joe Ortiz's The Village Baker (LJ 12/92) and Daniel Leader's Bread Alone (LJ 10/15/93), this is highly recommended for all baking collections.
Copyright 1998 Reed Business Information, Inc. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.


Kurzbeschreibung

Discover the true heart and soul of bread in CRUST & CRUMB, from whole-wheat, sourdough, and rye to pita, focaccia, and naan. In this classic cookbook, expert baker Peter Reinhart shows how to produce phenomenal bread, explaining each step of the process in detail and giving you knowledge and confidence to create countless variations of your own.

 

 

 

 

 

 

 

 Awards1999 James Beard Award Winner
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
4.0 von 5 Sternen The book., 13. Mai 2000
Diese Rezension stammt von: Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (Gebundene Ausgabe)
As a profesional baker for about 17 years now , was i suprised ( in the nice way ) I find mr. Reinharts book a push in the right direction for the starting baker. As you can read in the book mr Reinhart use only natural products . Something that is verry rare at this time in the world of bakers . As everybody know or not know , bakers of the new generation or grabing to fast in the direction of the breadimprover, whats making more damage to the profession than its doing something good . In the book of mr Reinhart you find all the good recepis that you need to make a good bread in the natural way like i know them and like my father and at the same time my teather knew them . So i say to all the beginning bakers get the book and try a few recepts you will be surprised what you can do without the improver.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
4.0 von 5 Sternen The king of bread books, 1. Dezember 1999
Von Joe Mielke (Kingsley, MI United States) - Alle meine Rezensionen ansehen
(REAL NAME)   
Diese Rezension stammt von: Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (Gebundene Ausgabe)
This book is to be savored. If bread seemed impossible, it will now become practical and once you've tasted the results, baking it will become essential.

This book will make you a better baker through its practical advice, realistic instructions and insightful notes.

One caveat though, the recipe for scones calls for 2 cups of sugar--way too much to make a successful scone--try a quarter cup instead.

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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen The Mastery and Mystery of Bread Illuminated, 18. Februar 1999
Diese Rezension stammt von: Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (Gebundene Ausgabe)
I purchased Crust & Crumb as another addition to my many cookbooks on bread baking. I sat down to scan my new purchase and the next thing I realized is it was 2:00am and I'd just read the book word for word, cover to cover. I honestly believe I could throw out the majority of my books on bread baking and not ever miss them as long as Crust & Crumb was on my shelf. One telltale sign of the books influence on myself is that my Kitchenaid Mixer is gathering dust as I roll up my sleeves and passionatly begin kneading. Once again connecting to the magic of transforming singular ingredients into a living, united mystery that is more than the sum of it's parts. I feel I've found a kinderd spirit in Brother Peter, and am truly inspired by his knowledge of the history about bread, the fundamental meaning of bread to mankind and the humble passion he has for the process. Brother Peter walks one through the combining of the age old flour, water and salt, and then encourages ones "unbeilf" as grace takes over and a golden, crusty loaf is born. As spacey as these musings sound, the book is concrete, practical and it follows,easy step by step formulas. I try very hard to find the meaning and mystery in the everyday (mundane) events such as baking bread. Brother Peter has done that for us in "Crust & Crumb".
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Veröffentlicht am 14. Februar 2000 von Louis Spisso

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Veröffentlicht am 8. April 1999 von Plasbo

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Am 27. März 1999 veröffentlicht

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Veröffentlicht am 25. März 1999 von Jennifer Hensley

5.0 von 5 Sternen a wonderful teaching book
I loved brother Peter's first book so when I saw that he had a second book on bread baking, I had to get it. Lesen Sie weiter...
Am 18. März 1999 veröffentlicht

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