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Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers [Englisch] [Taschenbuch]

Peter Reinhart
4.2 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (9 Kundenrezensionen)
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1. September 2006
Discover the true heart and soul of bread in CRUST & CRUMB, from whole-wheat, sourdough, and rye to pita, focaccia, and naan. In this classic cookbook, expert baker Peter Reinhart shows how to produce phenomenal bread, explaining each step of the process in detail and giving you knowledge and confidence to create countless variations of your own.








 Awards1999 James Beard Award Winner

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Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers + The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master + Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads
Preis für alle drei: EUR 61,70

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  • Taschenbuch: 224 Seiten
  • Verlag: Ten Speed Press (1. September 2006)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 1580088023
  • ISBN-13: 978-1580088022
  • Größe und/oder Gewicht: 24,9 x 20,5 x 2,3 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.2 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (9 Kundenrezensionen)
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The author combines traditional baking methods and ingredients with streaks of creativity to create delicious loaves. This work includes over 50 of his formulae, which each lead off into new recipes, ideas and variations for ciabattas, chapatis, challah, pizzas, scones, buns, and more. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

Über den Autor und weitere Mitwirkende

PETER REINHART is a full-time baking instructor at Johnson and Wales University in Charlotte, North Carolina. He was the cofounder of the legendary Brother Juniper's Bakery in Santa Rosa, California, and is the author of six books on bread baking, including Brother Juniper's Bread Book and the 2002 James Beard and IACP Book of the Year, The Bread Baker's Apprentice.

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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen The book. 13. Mai 2000
Von pashoshik
Format:Gebundene Ausgabe
As a profesional baker for about 17 years now , was i suprised ( in the nice way ) I find mr. Reinharts book a push in the right direction for the starting baker. As you can read in the book mr Reinhart use only natural products . Something that is verry rare at this time in the world of bakers . As everybody know or not know , bakers of the new generation or grabing to fast in the direction of the breadimprover, whats making more damage to the profession than its doing something good . In the book of mr Reinhart you find all the good recepis that you need to make a good bread in the natural way like i know them and like my father and at the same time my teather knew them . So i say to all the beginning bakers get the book and try a few recepts you will be surprised what you can do without the improver.
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3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen The Mastery and Mystery of Bread Illuminated 18. Februar 1999
Format:Gebundene Ausgabe
I purchased Crust & Crumb as another addition to my many cookbooks on bread baking. I sat down to scan my new purchase and the next thing I realized is it was 2:00am and I'd just read the book word for word, cover to cover. I honestly believe I could throw out the majority of my books on bread baking and not ever miss them as long as Crust & Crumb was on my shelf. One telltale sign of the books influence on myself is that my Kitchenaid Mixer is gathering dust as I roll up my sleeves and passionatly begin kneading. Once again connecting to the magic of transforming singular ingredients into a living, united mystery that is more than the sum of it's parts. I feel I've found a kinderd spirit in Brother Peter, and am truly inspired by his knowledge of the history about bread, the fundamental meaning of bread to mankind and the humble passion he has for the process. Brother Peter walks one through the combining of the age old flour, water and salt, and then encourages ones "unbeilf" as grace takes over and a golden, crusty loaf is born. As spacey as these musings sound, the book is concrete, practical and it follows,easy step by step formulas. I try very hard to find the meaning and mystery in the everyday (mundane) events such as baking bread. Brother Peter has done that for us in "Crust & Crumb".
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2.0 von 5 Sternen Lots of recipes, but no pictures 8. Januar 2014
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
I would have expected to see some nice pictures inside, but it was mainly text. Especially with baking it is importan to see how things look.
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1 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen The king of bread books 1. Dezember 1999
Format:Gebundene Ausgabe
This book is to be savored. If bread seemed impossible, it will now become practical and once you've tasted the results, baking it will become essential.
This book will make you a better baker through its practical advice, realistic instructions and insightful notes.
One caveat though, the recipe for scones calls for 2 cups of sugar--way too much to make a successful scone--try a quarter cup instead.
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3 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Peter Reinhart - Master Baker/School Master 14. Februar 2000
Format:Gebundene Ausgabe
After reading Mr. Reinhart's book, it sat on my table for over a week, before I picked it up again. Mr. Reinhart comes across as a school master instead of a nurturing instructor. He almost demands that the reader make his poolish recipe which in my opinion is way too much, without room to store it. He relents and admits one can use half the recommended portion. Another problem, not all recipes use the poolish your forced to make, even half portion, so your stuck with poolish you don't really know what to do with. Bottom line, he insists you follow his recipes or else it won't be world class. Who Cares? All I want to do is make a good loaf of bread. On the other hand, Daniel Leader's book BREAD ALONE, has simple to follow recipes, repeating steps in each one, which some readers find annoying but I find most useful. Mr Leader also expresses the desire for the reader to try on his own and modify the recipes presented to make his/her own special loaf. I am not saying the recipes of Mr. Reinhart aren't good, just that the reader is strapped in doing what the author says must be done.
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