Der Meisterkoch Mourad Mazouz öffnet die Tür zu Nordafrikas Kochkunst: 88 seiner besten Rezepte entführen den Leser in eine Welt voller orientalischer Genüsse. »Die kleinen Finger der Braut«, »Zouanas Wangen« oder »dasTajine der Maler« märchenhaft und verheissungsvoll klingen schon die Namen der Gerichte. Die maghrebinische Küche besteht aus einer Fülle pikanter und süßer Aromen, unterschiedlichster Kochweisen und vor allen Dingen: Zeit. Das Zubereiten der Speisen wird mit Sorgfalt und Freude geradezu zelebriert. Ausführlich beschreibt Mazouz die Verwendung und Wirkungsweisen von Kräutern, Gewürzen und Blü-tenwässern, denen in der maghrebinischen Küche eine fundamentale Bedeutung zukommt. Jeder der drei Länderküchen widmet Mazouz ein eigenes Kapitel mit authentischen Rezepten, darunter verlockende Varianten wie Tabbouleh, Bourek oder Couscous, Süßspeisen, Tees und Cocktails. Restaurantbesitzer Mazouz entlässt den Leser mit Menüvorschlägen und gibt Tipps, wie man ein typisch nordafrikanisches Büffet zubereitet. Welche Maghrebinischen Küchenutensilien es gibt, findet man im Glossar des Buches.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Über den Autor
Der aus Algerien stammende Mourad Mazouz, genannt Momo, ist ein leidenschaftlicher Botschafter der nordafrikanischen Küche. Seit Ende der Neunzigerjahre führt Mazouz verschiedene sehr erfolgreiche Restaurants darunter das »404« in Paris und das »Momo« in London. Seit 2002 leitet er die Food & Art Gallery »Sketch«, die Nigel Slater und andere re-nommierte Kritiker zur »ultimate eating experience« in London kürten. In seinem ersten Buch präsentiert er sein gesamtes kulinarisches Wissen über die Küche seiner Heimatregion, des Maghreb.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
13 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
Da ich als hier aufgewachsene Araberin nicht die Möglichkeit hatte richtig orientalisch kochen zu lernen, war dieses Buch für mich eine Rettung.
Viele Araber kochen nach dem Motto "dein Auge ist dein Mass" und können dementsprechend nicht die genauen Mengenangaben nennen. Ich habe allerdings nur 4 Sterne gegeben weil es leider einige Rezepte gibt, bei denen Fehler in der Mengenangabe exsistieren. Trotzdem ist dieses Buch sehr gelungen und ich hoffe dass weitere folgen, z.B. ein Backbuch.
Viele Araber kochen nach dem Motto "dein Auge ist dein Mass" und können dementsprechend nicht die genauen Mengenangaben nennen. Ich habe allerdings nur 4 Sterne gegeben weil es leider einige Rezepte gibt, bei denen Fehler in der Mengenangabe exsistieren. Trotzdem ist dieses Buch sehr gelungen und ich hoffe dass weitere folgen, z.B. ein Backbuch.
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
Als erstes hat mich das Buch optisch gefesselt. Die Bilder aus den verschiedenen Ländern entführen einen direkt dorthin und die Gerichte erst recht. Es ist nicht schwer sich durch die Beschreibung der Gerichte durchzukänpfen - anders als bei manchen Kochbüchern mit "einfachen Gerichten". Ich bin nicht sehr erfahren im Zubereiten von orientalischen Gerichten, aber direkt das erste Rezept war ein voller Erfolg. Sehr empfehlenswert!!
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