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Cooked: A Natural History of Transformation [Englisch] [Taschenbuch]

Michael Pollan
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
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29. April 2014
In Cooked, Michael Pollan explores the previously uncharted territory of his own kitchen. Here, he discovers the enduring power of the four classical elements—fire, water, air, and earth—to transform the stuff of nature into delicious things to eat and drink. Apprenticing himself to a succession of culinary masters, Pollan learns how to grill with fire, cook with liquid, bake bread, and ferment everything from cheese to beer.

Each section of Cooked tracks Pollan’s effort to master a single classic recipe using one of the four elements. A North Carolina barbecue pit master tutors him in the primal magic of fire; a Chez Panisse–trained cook schools him in the art of braising; a celebrated baker teaches him how air transforms grain and water into a fragrant loaf of bread; and finally, several mad-genius “fermentos” (a tribe that includes brewers, cheese makers, and all kinds of picklers) reveal how fungi and bacteria can perform the most amazing alchemies of all. The reader learns alongside Pollan, but the lessons move beyond the practical to become an investigation of how cooking involves us in a web of social and ecological relationships. Cooking, above all, connects us.

The effects of not cooking are similarly far reaching. Relying upon corporations to process our food means we consume large quantities of fat, sugar, and salt; disrupt an essential link to the natural world; and weaken our relationships with family and friends. In fact, Cooked argues, taking back control of cooking may be the single most important step anyone can take to help make the American food system healthier and more sustainable. Reclaiming cooking as an act of enjoyment and self-reliance, learning to perform the magic of these everyday transformations, opens the door to a more nourishing life.

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Cooked: A Natural History of Transformation + The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals + Food Rules: An Eater's Manual
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  • Taschenbuch: 480 Seiten
  • Verlag: Penguin Books; Auflage: Reprint (29. April 2014)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0143125338
  • ISBN-13: 978-0143125334
  • Größe und/oder Gewicht: 21,4 x 14,3 x 2,6 cm
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“[A] rare, ranging breed of narrative that manages to do all… It’s nothing short of important, possibly life-altering, reading for every living, breathing human being... In Pollan’s dexterous hands, we get the science, the history, the inspiration, ultimately the recipe. What feels like all of it. It doesn’t hurt that he also happens to be very funny.”
--Boston Globe

"Because of the power of his prose and his reasoning, Cooked may prove to be just as influential as Pollan’s seminal book, The Omnivore’s Dilemma… The results are fascinating, but the magic of Cooked lies not in its ability to unlock the secrets of slow-roasting a whole hog or brewing beer… No, what Pollan pulls off is even more impressive: He manages to illuminate the wealth of connections that stem from our DIY time in the kitchen.”
--The Washington Post

"As in The Omnivore’s Dilemma, Pollan is never less than delightful, full of curiosity, insight, and good humor. This is a book to be read, savored, and smudged with spatterings of olive oil, wine, butter, and the sulfuric streaks of chopped onion."

“The book's surplus of fascinating tidbits—about everything from barbecue (which Pollan connects to ritual animal sacrifice) to the mysterious workings of bread yeast — makes it a feast for intellectual omnivores.” – Entertainment Weekly

“Through cooking, Pollan argues, we clear a space, allowing ourselves not only to consider our sometimes troubled bond with nature but to reestablish our ties to one another, and to become makers instead of consumers. Cooked is a potently seductive invitation to discover—or rediscover—our most primal connection to the natural world.” – Bookforum

"Spurred by a number of objectives—improving his family’s general health, connecting with his teenage son, and learning how people can reduce their dependence on corporations, among others—Pollan (The Omnivore’s Dilemma; In Defense of Food) came to the realization that he’d be able to accomplish all those goals and more if he spent more time in his kitchen. He began cooking. Divided into four chapters based on the four elements, Pollan eloquently explains how grilling with fire, braising (water), baking bread (air), and fermented foods (earth) have impacted our health and culture. ... Engaging and enlightening reading."
Publishers Weekly (starred review)

New York Times best-selling author Pollan (The Botany of Desire; The Omnivore’s Dilemma) delivers a thoughtful meditation on cooking that is both difficult to categorize and uniquely, inimitably his… Intensely focused yet wide ranging, beautifully written, thought provoking, and, yes, fun, Pollan’s latest is not to be missed by those interested in how, why, or what we cook and eat."
Library Journal (starred review)

"Having described what's wrong with American food in his best-selling The Omnivore's Dilemma (2006), New York Times contributor Pollan delivers a more optimistic but equally fascinating account of how to do it right.... A delightful chronicle of the education of a cook who steps back frequently to extol the scientific and philosophical basis of this deeply satisfying human activity."
Kirkus (starred review)

"Pollan’s newest treatise on how food reaches the world’s tables delves into the history of how humankind turns raw ingredients into palatable and nutritious food. To bring some sense of order to this vast subject, he resurrects classical categories of fire, water, air, and earth… Four recipes accompany the text, and an extensive bibliography offers much deeper exploration. Pollan’s peerless reputation as one of America’s most compelling expositors of food and human sustainability will boost demand."
Booklist (starred review)

Über den Autor und weitere Mitwirkende

MICHAEL POLLAN is the author of six previous books, including Food Rules, In Defense of Food, The Omnivore’s Dilemma, and The Botany of Desire, all New York Times bestsellers. A longtime contributor to The New York Times, he is also the Knight Professor of Journalism at Berkeley. In 2010, Time magazine named him one of the one hundred most influential people in the world.

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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Kulturgeschichte des Kochens 26. September 2013
Von Peer Sylvester TOP 1000 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Michael Pollan schreibt sonst über Essen, Landwirtschaft und Gärtnerei - seine Lieblingsthemen. Das Kochen selbst kam dabei zu kurz, doch bei der Recherche zu diesem Buch hat ihn die Leidenschaft gepackt und das merkt man dem Buch an.
"Cooked" ist in vier Teile unterteilt: Feuer, Wasser, Luft und Erde. Er beginnt mit dem Feuer und dem dazugehörigen Grillen (bzw. Barbecue), denn das war der erste Schritt des Menschen zum Kochen. Und im Kapitel geht es um diese ersten Schritte, die möglichen Auswirkungen auf die Evolution des Menschen, aber auch um griechische Mythologie, die Kultur des Opferns von Tieren (die Götter bekommen den Rauch, die Menschen das Fleisch), um die verschiedenen Barbecuearten... Wie man sieht spannt er den Bogen sehr weit und ist dabei immer aktuell und auch witzig. Verbunden werden die Abahndlungen durch Pollans eigene Versuche des Barbecue und dem Besuchen von Restaurants, die mittels Feuergrube kochen. Ähnlich sind die anderen Kapitel aufgebaut: Bei Wasser geht es ums Kochen im Topf, bei Luft ums Brot backen und im letzten Kapitel um Fermentation (Einlegen, Käse herstellen, Brauen). Immer versucht er sich selbst an den entsprechenden Prozessen (und gibt seine Erfahrungen an den Leser weiter) und immer verknüpft er das Thema mit der Kulturgeschichte, aber auch mit der Naturwissenschaft (wobei die chemischen Prozesse sehr vereinfacht dargstellt werden, da gibt es ausführlicheres).

Pollan schreibt sehr mitreissend und motivierend - und natürlich interessant. Nur selten (verglichen mit anderen seiner Bücher) neigt er zum Predigen. Mir hat das Buch außerordentlich gut gefallen, auch weil ich kein Buch mit vergleichbarer Thematik kenne. Ich hoffe auf eine deutsche Ausgabe, denn das Buch wäre auch super als Geschenk an Kochfreunde geeignet.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen wunderbar 5. September 2013
Von nicolai
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
dieses Buch steigert die Freude am essen und vor allem am Kochen. Man möchte alles seln
bst machen. Es ist kein Rezeptbuch. Auch wenn es auch Rezepte gibt. Es ist eine packende und mitreissende Geschichte der Menschheit und in diesem Falle ihre Verknüpfung mit dem Modus der Nahrungsaufnahme im biologisch, kulturellen Aspekt. Hoch interessant. Bin drauf gekommen, als ich eine Vorlesung von ihm auf der Website London School of Economics hörte.
Sehr zu empfeheln und guten Appetit, denn Genuss ist Leben im Jetzt. Was liegt da näher als Liebe zu geben, und Liebe geht durch den Magen!
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5.0 von 5 Sternen Food in the form of elements 15. September 2014
Von Beth
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
I can't stop recommending this book. The fire chapter, devoted to BBQ made me want to go on a road trip to the Carolinas to taste the flavours and see the cultural divide. Water made me want to hole up in my kitchen and make bolognese sauce. Air inspires one to try baking and after reading Earth, I now have a few crocks running with fermented pickles.
Pollan is an excellent writer, and this piece is much more personal than his other works. And you can tell he enjoys both parts of his job: the field research & the writing.
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