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Controlling im Food & Beverage-Management
 
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Controlling im Food & Beverage-Management [Gebundene Ausgabe]

Harald Dettmer (Autor), Thomas Hausmann (Autor), Michaela Kaufner (Autor), Harald Wilde (Autor)
3.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 196 Seiten
  • Verlag: Oldenbourg Wissenschaftsverlag (22. Juli 1998)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3486248391
  • ISBN-13: 978-3486248395
  • Größe und/oder Gewicht: 24 x 15,8 x 1,9 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 919.123 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Fundierte und praxisorientierte Darstellung eines zentralen Managementbereiches in Hotellerie und Gastronomie. Aus dem Inhalt: Theoretische Grundlagen. Untersuchungen zur Wirtschaftlichkeit im Rahmen des Praxisbeispiels. Resümee und Ausblick zur Arbeit des Controllers im Hotel.

Über den Autor

Prof. Dr. Harald Dettmer hat nach Tätigkeiten in der Wirtschaft und bei Bildungsträgern,
u. a. als Direktor einer Hotel-(Berufs-)fachschule, den Studiengang Tourismuswirtschaft
betreut. Ein Schwerpunkt seiner Forschungstätigkeit liegt bis heute im Bereich des
Hotelmanagements.

Dr. Thomas Hausmann, MBA arbeitete nach dem Studium in der Holding eines großen Industrieunternehmens als Leiter der zentralen Projektorganisation; diesem Tätigkeitsfeld schloss sich die Mitgliedschaft in der zentralen Geschäftsleitung mit übergeordneter Verantwortlichkeit für alle Konzernstandorte an. Seit 1994 akademischer Angestellter am Fachbereich Wirtschaft der University of Applied Sciences Stralsund. Die entsprechenden Aufgaben in Lehre und Forschung werden ergänzt durch wissenschaftliche Gutachtertätigkeiten im Rahmen von Projekten. Die persönliche Monagrafie weist über 100 Bücher und Aufsätze auf, die als Autor und zu einem großen Teil zusätzlich als Herausgeber erfolgreich publiziert wurden.

Prof. Dr. Harald Wilde, Jahrgang 1954, studierte an der Universität Erlangen-Nürnberg (Abschlüsse 1978 Dipl.-Kfm., 1979 Dipl.-Handelslehrer, 1987 Dr. rer. pol. "magna cum laude"). Von 1978-95 war er hauptberuflich als Dozent und Unternehmensberater v.a. für Existenzgründungen und kleine/mittlere Unternehmen aktiv. In den Studienjahren 1993/95 arbeitete er als Teilzeit-Professor an der FHW Berlin, seit WS 1995 Vollzeit an der FH Stralsund (aktueller Schwerpunkt: operatives Controlling und Nachhaltigkeitsmanagement). In Forschung und Lehre befaßt sich H. Wilde gleichgewichtig mit "harten" und "weichen" Erfolgsfaktoren, die nicht nur in zahlreichen Aufsatz- und mehreren Buchpublikationen, sondern auch in Online-Kursen (Netzwerk "oncampus") und Videovorlesungen ihren Niederschlag finden. Sein gesellschaftliches Engagement äußert sich in langjährigen Aktivitäten u.a. in der Forschungsstelle für Menschenrechte e.V. und – wegen des Regierungswechsels bis Herbst 2006 – im Wissenschaftlichen Beirat beim (damaligen) Umweltministerium Mecklenburg-Vorpommern.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Die an einem untersuchten Hotelbetrieb gewonnenen Erkenntnisse lassen sich nach meiner Erfahrung auf viele gastgewerbliche Betriebe mittlerer Größe transferieren. Die Stärken und Schwächen des F&B- Managements werden an diesem Beispiel aus der Praxis sehr deutlich. Für die Optimierung des Waren- und Getränkeeinsatzes zeigt das Buch geeignete Controllinginstrumente auf. Weniger geeignete werden auf der anderen Seite zu Recht negativ herausgestellt (s. hierzu insbes. die kritische Betrachtung zur Ziel-Wert-Index-Analyse im Kapitel 1.1.3 Ziel-Wert-Index-Analyse versus Deckungsbeitragsrechnung). Weiterhin werden interessante Maßnahmen zur Beseitigung erkannter Mängel dargeboten, die u.a. Preisgestaltungs- und Rationalisierungsmöglichkeiten betreffen. Das Werk ist eine Hilfe und ein Gewinn für alle Praktiker.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Eine wichtige Orientierung zum Optimieren des Wareneinsatzes In diesem Buch werden Theorie und Praxis adäquat miteinander sinnvoll kombiniert. Wichtige Instrumente des Controlling werden praxisgerecht vorgeführt; weniger wichtige, jedoch in der quantitativ sehr dürftigen Literatur zur dieser Thematik oftmals herausgestellte Instrumente, werden in diesem Buch objektiv und praxisorientierter untersucht. Die Autoren scheuen sich dabei nicht, theoretische Thesen anderer Werke konstruktiv zu widerlegen. Ich wünsche mir weitere Bücher in dieser Qualität zum Controlling in Hotellerie und Gastronomie, insbesondere zum Food & Beverage-Management. Dieter Finck
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16 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Die Autoren kopieren ohne die Primärquellen zu nennen verschiedene Instrumente des Controllings.Die dargestellte Anwendung ist fehlerhaft, praxisfern und nur eine schlechte Kopie bereits veröffentlichter Controlling Beiträge. Das Werk ist offensichtlich eine unkritisch übernommene Diplomarbeit, die mit banalen allgemeingültigen Controlling Texten angereichert wurde. Der Leser muß seitenweise lesen, was angeblich in der Praxis nicht funktioniert. Für Praktiker und Studierende eine Zumutung. In der Hoffnung das dieses Werk bald vom Markt verschwindet. Prof.Edgar E. Schaetzing Koordinator Hospitality Management, Prodekan Faxhbereich Tourismus Fachhochschule München
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