Chinesisch kochen: Die asiatische Küche frisch genießen [Taschenbuch]

Das Buch fußt auf einer Schulung für China-Imbisse, die dort angebotenen Speisen gesünder zuzubereiten. Der Großteil der Rezepte ist sehr gut, aber ich sehe auch Kritikpunkte:(1.) Das Buch vertritt das Konzept, chinesische Küche den aktuellen Standards für gesunde Ernährung anzupassen. Darin ist schon einmal stillschweigend die These vorausgesetzt, dass chinesische Take-Away Küche an sich fettig und unausgewogen sei, was etwa der Kritik an der "schnellen Pizza" entspricht, und in dieser Form gar nicht als Konsens vertreten wird. Um das Konzept umzusetzen erscheint im einführenden Teil eine Auswahl an Ernährungstipps, es wird jedoch nicht deutlich, weshalb die chinesische Küche durch neue Rezepte verändert werden müsste: weniger Salz, Braten statt Frittieren, weniger tierisches Eiweiß ...(2.) Manche Rezepte sind halt Soul Food, zum Beispiel "Ma Po Tofu", der in diesem Buch vegetarisch zubereitet wird, das lässt sich vegetarischer Curry-Wurst oder vegetarischem Labskaus vergleichen - das wäre auch nicht einmal ganz so schlimm, doch das Fleisch wird einfach nur weggelassen und nicht einmal durch ein Fake-Produkt oder etwa Grünkern ersetzt. Da wäre mir ein vegetarisches Tofu-Wok-Gericht ohne Rückgriff auf Ma Po lieber. Dennoch sind die Angaben zu Kalorien, Fett, Zucker (dabei auch der Anteil gesättigter Fettsäuren!), Kohlenhydraten, Einweiß und Natrium sehr gut und nützlich für gesunde Ernährung. Der Ansatz ist und bleibt gut. Auf die veränderte Zubereitung gerade bei bekannten und "eingearbeiteten" Rezepten musste ich mich erst einlassen, danach halte ich jedoch die Rezepte für leicht nachkochbar. Fazit: Ideen und viele Rezepte aus diesem Buch lassen sich leicht zum Beispiel in chinesische Fusion-Küche integrieren. Ich finde das Buch vor allem als ergänzendes Kochbuch empfehlenswert, denn es enthält viele Anregungen, ein Grundkochbuch für China-, Asia- oder Wok-Küche ersetzt es jedoch nicht.

Die Autorin des vorliegenden Buches ist Ernährungswissenschaftlerin Dr. Wynnie Chan.
Sie stellt 80 gesunde Rezepte aus der chinesischen Küche vor.
Eingangs verdeutlicht die Autorin, dass die Grundregeln gesunder, ausgewogener Ernährung sehr unkompliziert sind.
Dabei nennt sie fünf Nahrungsmittelgruppen und erklärt, welche man genießen und welche man vermeiden sollte.
Im Anschluss daran beschreibt sie spezielle Zutaten, die man nur im Asia- Laden oder in mittlerweile auch in Asia-Abteilungen von Supermärkten kaufen kann und stets zuhause haben sollte, wenn man gerne chinesisch kocht.
Zu diesen Zutaten zählen u.a. bestimmte Fertigsaucen, wie etwas Austernsauce, Hoisin-Sauce und schwarze und gelbe Bohnensauce, oder auch chinesischer Reiswein für Marinaden und als Zutat für Pfannengerührtes, bestimmte Gewürze, Erdnussöl und getrocknete chinesische Pilze.
Die vorgestellten Rezepte machen es möglich ihren Gästen Suppen und Vorspeisen, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, vegetarische Gerichte, Reis und Nudeln, sowie Desserts aus China bei Festessen für 8-10 Personen zu präsentieren aber auch romantische Menü für zwei asiatisch zu gestalten. Die Speisen sind so leicht, dass man auf einer Fete hinterher locker das Tanzbein schwingen oder nach einem romantischen Menü den Inhalt des Kamasutra problemlos in die Praxis umsetzen kann.
Die Rezepte sind sehr gut erklärt. Zunächst werden jeweils alle Zutaten genannt, dann wird gut nachvollziehbar die Zubereitung erklärt. Im Anschluss daran werden die Nährwerte pro Person aufgeschlüsselt und Gesundheitstipps erteilt.
Man erfährt auf diese Weise u.a., dass das Capsaicin - das ist die Substanz, die Chilis Schärfe verleiht -, dabei hilft den Blutdruck und das Cholesterin zu senken, dass Tofu besonders viel Phyto-Östrogen enthält und deshalb vor Brustkrebs und Osteoporose schützt, dass das Lycopin , das in Tomaten enthalten ist, vor allem das Entstehen von Prostata-Krebs verhindert und der Genuss von Austern beim Mann die Spermienproduktion erhöhen.
Von den vielen Rezepten habe ich einige bereits ausprobiert. Begeistert bin ich von: " Garnelen- Grapefruit-Salat ", ferner von einem klassischen Gericht aus Peking, bei dem zunächst die Fleischstreifen frittiert und anschließend mit Karotten in einer scharfen Sauce pfannengerührt werden, gemeint ist " Rindfleisch mit Karotten und Chili " , des Weiteren " Huhn mit Zitronengras und Spargel " , " Kung Po Huhn " aus Szechuan, ( dieses Gericht soll das Lieblingsessen des letzten chinesischen Kaisers gewesen sein), " Süß-saure Krabben ", " Garnelen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln ", " Muscheln mit Basilikum und schwarzer Bohnensauce ", ( eine Alternative zu " Moules mariniere ") und " Reisnudeln mit aromatisierten Krabben ".
Die Gerichte, die Schweinefleisch enthalten, lesen sich auch verlockend. Da ich kein Schweinfleisch esse, konnte ich diese Speisen nicht dem ultimativen Test unterziehen.

Ein gelungenes Kochbuch , in welchem die Rezepte so gut erklärt sind, dass selbst blutige Anfänger auf positive Ergebnisse hoffen dürfen.

Die Speisen sind allesamt kalorienarm und eignen sich insofern bestens für genussvolle Abnahmekuren.

Empfehlenswert!

Ich habe eine chinesische Phase und wollte mir ein kleine chinesisches Kochbuch zulegen. Dieses Buch beinhaltet sehr gute und leicht nachzukochende Rezepte.

Leider ist der Preis des Buches der Qualität des Buches entsprechend. Nach 3 Tagen aufschlagen und kochen, fiel der Buchrücken ab und musste von mir wieder geklebt werden. Daher mein Fazit: Gutes Essen. Gutes Buch. Aber neben dem Buch muss man auch eine Packung Alleskleber kaufen, wenn im Haushalt nicht vorhanden.