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Chinas unbekannte Küche - Die Filme - NZZ Format


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Chinas unbekannte Küche - Die Filme

Chinas unbekannte Küche: Hongkong
Kurzübersicht:
Der frischeste Fisch und die ältesten Meeresfrüchte / Nirgends wird soviel auswärts gegessen wie in Hongkong / Das günstigste Michelin-Stern Restaurant der Welt / Chinesisch molekular und extrem: Der Dämonkoch / Der Wok: Die ultimative Pfanne ohne Boden und Wände / Die Techniken der Chinesen: Dämpfen, glasieren, mit Niedertemperatur garen.

Details:
Die chinesische Küche hat viel mehr zu bieten als der billige chinesische Take-away uns Europäer glauben lässt. Sie ist die älteste Küche und raffinierteste der Welt.
Küchentechniken wie dämpfen, niedergaren oder glasieren wurden alle in China erfunden.
Unter grosser Hitze werden im Wok, der chinesischen Pfanne, alle nur denkbaren Zutaten frisch zubereitet und so schnell und so heiss wie möglich serviert. Dabei ist Chinas Küche so vielfältig, dass es auch für Chinesen schwierig ist, den Überblick zu behalten.
In unserem ersten Teil über Chinas unbekannte Küche besuchen wir einige der verrücktesten Köche und besten Lokale des Schlemmerparadieses Hongkongs.

Chinas unbekannte Küche: Taiwan
Kurzübersicht:
Nicht einfach nur Huhn, sondern Huhn perfekt / Die besten Dim Sum der Welt / Essen zu jeder Tageszeit / Essen als Zen-Meditation / Für kalte Tage: Schlangensuppe / Die Toilette als Restaurant / Das China House in Bangkok.

Details:
Im zweiten Teil unserer Serie über die unbekannte chinesische Küche besuchen wir Taiwan in erster Linie bekannt für seine ultra kompetitive Elektronikindustrie. Auf der subtropischen Insel vermischen sich alle möglichen Einflüsse zu besonders aufregenden kulinarischen Erlebnissen.
Im arbeitsamen Taiwan wird nicht nur rund um die Uhr gearbeitet, es wird auch rund um die Uhr gegessen. Dabei sind gesunde, kleine Happen besonders beliebt. Die hohe Qualität der angebotenen Leckerbissen lässt die taiwanesische Küche immer mehr zu einem weiteren Exportschlager der Inselrepublik werden.

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