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Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe - Wirkungen - Methoden [Gebundene Ausgabe]

Erich L�ck (Autor), Martin Jager (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 273 Seiten
Verlag: Springer Berlin Heidelberg; Auflage: 3., v�llig �berarb. u. aktualisierte Aufl. (16. August 1995)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 354057607X
ISBN-13: 978-3540576075
Gr��e und/oder Gewicht: 15,6 x 23,4 x 1,9 cm
Amazon Bestseller-Rang: Nr. 499.368 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
- Nr. 36 in Bücher > Fachb�cher > Chemie > Lebensmittelchemie
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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"...Das Buch muß als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist äußerst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut nüchtern und abwägend...Das Buch kann uneingeschränkt empfohlen werden." (Zeitschrift für Ernährungswissenschaft) "...Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk für den mit der Lebensmittelkonservierung befaßten Fachmann..." (forum mikrobiologie)

Kurzbeschreibung

Der allgemeine Teil des Buches führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein.
Im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt.
Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen.
Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird ebenfalls hingewiesen. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verf�gbare Ausgabe dieses Titels.

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