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Chemie in Lebensmitteln: Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe
 
 
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Chemie in Lebensmitteln: Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe [Taschenbuch]

Johannes Friedrich Diehl (Autor)
5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (2 Kundenrezensionen)
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Produktinformation

  • Taschenbuch: 344 Seiten
  • Verlag: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA; Auflage: 1. Auflage (20. April 2000)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3527302336
  • ISBN-13: 978-3527302338
  • Größe und/oder Gewicht: 24,1 x 17 x 1,9 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (2 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 826.609 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"Es bleibt zu wünschen, dass diese ausgezeichnete Informationsquelle rege benutzt wird und dem Buch eine breite Leserschaft beschieden ist. Lebensmitteltechnologie

Kurzbeschreibung

Fast täglich berichten die Medien über Lebensmittelskandale und "chemisch verseuchte" Nahrung. Ob Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemüse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren können die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlässig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente können überzeugen?
 
Ein solch komplexes und heikles Thema wie "Chemie in Lebensmitteln" verlangt nach Beurteilung und Erläuterung durch unabhängige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, durch zahlreiche Veröffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschönigen und ohne zu dramatisieren berichtet er über die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualität von Lebensmitteln, über aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, über den erstaunlichen Wandel in den Ansichten über Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie über die gesundheitsschädlichen und -fördernden Wirkungen natürlicher Lebensmittelinhaltsstoffe.
 
Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch für einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lektüre und als Nachschlagewerk Ernährungsberatern, Ärzten, Apothekern, Ökotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen - natürlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
18 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Bei den immer wieder vorkommenden Berichten in den Printmedien, die den Verbraucher aufklären sollen, werden häufig wichtige Informationen verschwiegen, andere die darauf hinzielen Empörung zu verursachen in den Vordergrund gechoben und unwissenschaftlich dramatisiert. Diehl räumt damit auf und beschreibt die wirkliche Situation aus seiner langen Erfahrung als Leiter der Bundesforschungsanstalt für Ernährung. Der Mann schreibt kompetent und nimmt manche allein auf Absatz und Dramatisierung zielende Artikel kritisch unter die Lupe ohne zu verharmlosen. Jeder Verbraucher der sich kritisch aber vorurteilsfrei über Lebensmittelrückstände, Zusatzstoffe (Chemie in Lebensmitteln) informieren möchte, sollte sich dieses Buch kaufen. Ralf Becker Lebensmittelchemiker
War diese Rezension für Sie hilfreich?
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Wer sich für das Thema interessiert, kommt an diesem Werk nicht vorbei. Es ist eines der ' leider wenigen - Bücher, die erklären, informieren, solide Fakten liefern, ohne dabei zu dramatisieren oder gar zu demagogisieren. Es ist sehr klar geschrieben, stellt die Zusammenhänge korrekt dar und bleibt trotzdem unterhaltsam und gut zu lesen.
Diehl beginnt mit einem kurzen interessanten Blick in die Vergangenheit, um dann die Grundlagen für die Beurteilung der gesundheitlichen Auswirkungen von aufgenommenen Stoffen und die Festlegung von Höchstmengen allgemeinverständlich darzulegen. So lernt der Leser fast mühelos die wissenschaftliche Systematik in diesem Gebiet kennen und hat damit die Basis für die folgenden Kapitel, die sich den einzelnen Stoffgruppen widmen. Diese bilden den eigentlichen Hauptteil des Buches: Rückstände (Pflanzenschutzmittel, Tierarzeinmittel und Futterzusatzstoffe), Verunreinigungen (u.a. Schwermetalle, Dioxine, PCBs, PAKs, etc.), Düngemittel, Im Lebensmittel entstehende Reaktionsprodukte, Naturstoffe (Pflanzenstoffe, Schimmelpilzgifte, Alkohol, Meerestier-Toxine, etc.) und Zusatzstoffe. Dabei erklärt er jeweils die Grundlagen, um dann an Fakten und Beispielen die objektive Situation darzulegen. Er beschönt nicht, zeigt aber anhand vieler Beispiele, wie unterschiedlich Fakten und dramatisierende Presseberichte sein können. Diese objektivierende Sichtweise prägt auch das Schlusskapitel 'Ernährung und Gesundheit' , das mit Ernährungsirrtümern und pauschalen Schlagzeilen aufräumt und den Skandal-Journalismus profitgieriger Publizisten relativiert (Unterkapitel u.a.: Die desinformierte Gesellschaft, Ernährung und Krebs, Lebensmittelallergien, etc.). Fazit: unbedingt empfehlenswert!
Dipl.-Ing. Klaus Völlinger
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