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Charcuterie (Englisch) Gebundene Ausgabe – 10. September 2013

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"125 accessible, flavourful recipes for cured meats, pickles and preserves." Sunday Express "...celebrates real food and offers lots of recipes that are worth following... those who read it will learn enough basic principles to gain the confidence to experiment." The Field

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Michael Ruhlman has written and coauthored many bestsellers, among them The French Laundry Cookbook and Ratio. He lives in Cleveland Heights, Ohio. Brian Polcyn is the chef/owner of Forest Grill in Birmingham, Michigan, and a professor of charcuterie at SchoolCraft College in Livonia, Michigan.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen auf (beta) 186 Rezensionen
75 von 78 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
One recipe removed in revision 27. Oktober 2013
Von SecretAsianMan - Veröffentlicht auf
Format: Gebundene Ausgabe
Update 1/13: Per comments below, the author has confirmed that guanciale is the one and only recipe which was removed from this edition.


You've probably already read several reviews of this book and know how good it is. It is one of my favorite cookbooks - I like it so much that I often end up giving away my copy as a gift to friends and buying a new one. Recently I replaced mine with the new revised edition, and I was excited to see how the recipes would be revised and tweaked.

Much to my disappointment, the revised edition has recipes actually completely absent, when they were some of the stars of the original copy. Apparently some of the recipes were moved into the "new" Salumi book.

This book is so heavily referenced elsewhere, removing content from it is certainly going to make cross-referencing hard. I feel a bit cheated to have 3 pork jowls thawed in the fridge only to discover that my favorite cookbook's recipe for guanciale is now absent from the book that I've already bought countless copies of.
44 von 50 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Warning re Kindle Edition 20. Februar 2014
Von GCS - Veröffentlicht auf
Format: Kindle Edition Verifizierter Kauf
I paid USD 16.99 for the electronic version of this book. While it is a respected text that deserves the plaudits it receives, the price is larcenous for what one gets in the Kindle edition. It is a very poorly formatted e-book. Using it in the Kindle reader (Mac and iPhone), it is impossible to navigate easily. Though the TOC is formatted as for hyperlinks, the hyperlinks don't seem to work. Refer to the index and it give you a page number - not hyper-linked. But the only option in search is to go to a particular "location" (1-7591.... How useless is that?) Perhaps I need to learn how to configure Kindle settings better -- and will be gladly accept helpful correction. But this is the first time I've encountered this problem in an e-book that costs more than 1-2 dollars.
15 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Amazing. 30. August 2013
Von Bretton Scott - Veröffentlicht auf
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
I love Michael Ruhlman's writing. I am a restaurant manager in Brooklyn, and we use this, in the business, as well as for my personal use. From a beginner's standpoint, this gives you all the information you need to know to get started.
17 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Brilliant 18. August 2013
Von Jeffrey T Perin - Veröffentlicht auf
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
The author now travels the country teaching class by a company called Cured Cuisine, its all demonstrated by chef Brian Polcyn and is a hands on class any professional cook or serious foodie should own this book and take the class if it comes to a town near you... I missed his class in Chicago and flew to Portland Oregon to take it and it was more than worth it....The mortadella will change your life
9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Chef Polcyn is a meat god and this is his bible 13. November 2013
Von Bruce A. Allen - Veröffentlicht auf
Format: Kindle Edition Verifizierter Kauf
This book is an absolute must if you are getting into Charcuterie. Step by Step and easy to read. Good for professionals and newbies. Better than any of my texts in cooking school.
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