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The Cake Bible (Englisch) Taschenbuch – 28. Mai 1993


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Produktinformation

  • Taschenbuch: 656 Seiten
  • Verlag: Papermac; Auflage: New edition (28. Mai 1993)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0333511832
  • ISBN-13: 978-0333511831
  • Größe und/oder Gewicht: 23,4 x 15,4 x 3,8 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (55 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 1.479.419 in Fremdsprachige Bücher (Siehe Top 100 in Fremdsprachige Bücher)

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Produktbeschreibungen

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Rose Levy Beranbaum is a kitchen chemist extraordinaire--this, after all, is the woman who wrote her master's thesis on the effects of sifting on the quality of yellow cake. In The Cake Bible, she explains the science behind types of leavening, the merits (or not) of sifting, melting chocolate, preheating ovens, and more. There are precise and detailed instructions for intricate wedding cakes as well as cakes that can be mixed and in the oven in five minutes. In addition, nutrition information is included with every recipe. Cake scientist Beranbaum doesn't forget the art, either; pencil drawings teach novice bakers how to create a garden full of flowers from royal icing and mushrooms from piped meringue. It's no wonder that the International Association of Culinary Professionals picked The Cake Bible as their cookbook of the year for 1988--this book has something to teach bakers at every level. -- Dieser Text bezieht sich auf eine andere Ausgabe: Gebundene Ausgabe .

Synopsis

A collection of cakes, and everything related to them, which includes over 200 recipes for traditional favourites and new creations, as well as instructions for all kinds of icings, toppings, fillings and frostings.

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen

5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von PrivateJetSet am 29. April 2006
Format: Gebundene Ausgabe
...which is where I live now. Unfortunately, almost ALL the cake recipes in the book call for cake flour (save for maybe 3 or 4 that use all-purpose or bread flour, and some that use none at all). Quite a disappoinment for those who have absolutely no access to this entire book's most vital ingredient. I think I would've given it at least one more star if it were not for this fact.

Most people will try to be helpful and tell you that cake flour can be substituted easily by sifting together a mixture of flour and cornstarch - this might be ok for creamed batter cakes like yellow or pound cake (personally, a slightly obsessive perfectionist like myself can still feel the difference. Cake flour makes for a finer, more tender, and lighter crumb. Cake made with the AP flour+cornstarch substitute TASTES the same, it's just not nearly as light or fluffy). For foam cakes like chiffon, sponge, or angel food cake, cake flour is simply IRREPLACEABLE. I really don't want to go into detail about soft winter wheat vs. hard spring wheat right now, and I'm not saying that you won't be able to turn out a cake in the end - you will, and it will taste good - but you will miss out on the lovely texture that Ms. Levy-Beranbaum is talking about in the description that comes before each recipe. I had the chance to try making the Orange Glow Chiffon during a vacation abroad (in a country where cake flour is readily available) and the difference was huge. The cake was amazing and I brought back as much cake flour as I could stuff into what was left of my meager economy-class baggage allowance during the latter part of my trip.

Another reason for my 3-star rating is the lack of pictures. It doesn't hurt to be able to see what your baked cake should look like when it comes out of the oven.
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Mary Martin am 2. Dezember 1999
Format: Gebundene Ausgabe
i made hundreds of wedding cakes for a living. i slaved on thousands of cheesecakes, millions of layer cakes, and boatloads of brownies. If only i had been able to escape to the island of sanity and reason that is Rose Levy Berenbaum! I have had this book since the very day it was first published, and voraciously read every word, as if it were a novel, before baking a single cupcake. The extensive use of scientific knowledge and experimentation is a stroke of genius, since anyone who has done any baking to speak of knows quite well that it is science, not an art. Thank you to Rose for making the building of a wedding cake so darn simple. Thank you also for using weights AND measures in your recipes. Weight is so much more exact (don't forget, it's a SCIENCE!)Her innovative straw technique has saved my posterior many, many times. Her buttercream recipes are flawless. this is a real baker's book. This book may confuse the run of the mill idiot, but I just ordered my second copy. I need to have it everywhere I go!
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6 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Charlotte Rose am 18. Mai 2006
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
ich sollte kürzlich für eine feier kuchen und eine festtorte für 100 personen backen. ich verfüge zwar über einen recht guten rezeptfundus, aber auf der suche nach neuen ideen stieß ich auf die "cake bible". beim durchblättern war ich schon so angetan, dass ich alle kuchen (bis auf einen) aus diesem buch nahm.

und was soll ich sagen, es war ein durchschlagender erfolg. erstens sind die arbeitsanweisungen die ausführlichsten und präzisesten, die ich jemals in einem koch- respektive backbuch gesehen habe (allerdings sollte man sich auch genau daran halten, kein schritt ist überflüssig). zweitens ist das ergebnis einfach fantastisch, das haben mir die gäste auf der feier bestätigt. namen wie "chocolate oblivion truffle torte" lassen einem ja schon beim lesen das wasser im mund zusammenlaufen, und genau dieses rezept ist auch der oberbringer - ich habe daraus meine festtorte zusammengebaut, und alle sind in die knie gesunken... ;-)

auch wenn ich ziemlich viel backerfahrung habe, meine ich behaupten zu können, dass auch blutige anfänger mit dem buch klarkommen, eben weil die beschreibungen so detailliert sind. man muss ja vielleicht nicht gleich mit einer hochzeitstorte anfangen ;-)

das einzige problem für uns europäer ist, dass die maße der amerikanischen standardbackformen von den hiesigen erheblich abweichen. ich werde mir also einen satz aus den usa mitbringen lassen.

fazit: best backbuch ever!
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ein Kunde am 3. Juli 1999
Format: Gebundene Ausgabe
This is a superb book in all respects. For a long time I'd held off buying this book, thinking, how many cakes do I make in a year -- maybe two? But I am so glad I got this. You can read it and learn a lot about baking. Maida Heatter in the Intro says this is a book in which she wanted to make every recipe, and I have a feeling that is just what I will do myself. Hurrah, I'm a fan!
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ein Kunde am 9. August 1999
Format: Gebundene Ausgabe
This book was recommended by the instructor of a cake baking class I took at a local culinary academy. If the instructor, a professional baker for more than 35 years, could learn from this book, I figured I could too. And I have learned from the exacting directions, thorough explanations, and personal anecdotes provided with each recipe. She provides instructions to make basic cakes in any size from 6" layers to 18" layers by multiplying a base recipe to produce any size cake you need. I've never seen this in any other cookbook, and is by itself worth the price of the book. I have had perfect results from the butter cake recipes (even chocolate cakes which I had never had much success with before), and the method of mixing is so much easier than the standard way that most cookbooks describe. Weights are provided for all recipes, adding convenience and much easier clean-up. Since I bought this book, I haven't even looked at any of the other cake books I have. There just isn't any need for them.
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