- Gebundene Ausgabe: 129 Seiten
- Verlag: Stocker; Auflage: 4., erw. A. (2000)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3702008756
- ISBN-13: 978-3702008758
- Größe und/oder Gewicht: 23 x 17,2 x 1,3 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.7 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Hobbybäcker und solche, die es noch werden wollen, finden in diesem Buch viele nützliche Tips und praktische Ratschläge über das Brot- und Gebäckbacken. Dies geht von den Grundzutaten, wie Mehl, Germ, Wasser, Salz usw., über die Zubereitungund Behandlung des Brot- oder Gebäckteiges bis zum Backofen und dem eigentlichenBacken.
Zahlreiche Skizzen über die möglichen Gebäckformen, wie Kipferln, Stangerln, Weckerln, Striezel und vieles andere, laden zum Ausprobieren ein.
120 Rezepte bieten jedem Anwender eine große Auswahlmöglichkeit und machen das Buch zu einem wertvollen Ratgeber.
Zahlreiche Skizzen über die möglichen Gebäckformen, wie Kipferln, Stangerln, Weckerln, Striezel und vieles andere, laden zum Ausprobieren ein.
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Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
13 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Marianne Dam zeigt in diesem Buch wie man Brot bäckt.
Zuallererst beschreibt sie das Getreidekorn. Dabei wird man über die äußeren Randschichten, die eine Vielzahl von Mineralstoffen, wie etwa Kalium, Calcium, Natrium, Phosphor, Eisen , Fluor, Magnesium, Mangan, Schwefel, Silizium und anderes mehr enthalten, aufgeklärt und erfährt, woraus die "Aleuronschicht" besteht und was man unter dem Keimling sowie dem Mehlkörper zu verstehen hat.
Neben den Bestandteilen des Getreidekorns werden auch die Nährstoffe genannt. Außer den Mineralstoffen beinhaltet das Korn Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Eiweißstoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Fette.
Man erfährt Näheres über die Getreidearten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und Dinkel. Nicht uninteressant zu wissen, dass Dinkelanalysen einen hohen Gehalt an essentiellen Fettsäuren und bestimmten B-Vitaminen ergeben haben, überdies Dinkel im Körper Eisen anreichernd wirkt.
Sehr gut erklärt wird, wie man einen Sauerteig ansetzt, wie der Hauptteig zubereitet wird, wie man den Teig gehen lässt, ihn knetet und abermals gehen lässt, wie er anschließend gewirkt und geformt wird. Das Einschalten des Backofens, das dann folgende Gehenlassen in der Form und das Backen bleiben in der Gesamtbetrachtung nicht ausgespart, bevor man diverse Tipps zum Kneten des Teiges und schließlich eine Anleitung zur Zubereitung des Grundsauerteiges erhält.
Es folgt eine Vielzahl von Sauerteigrezepten. Man lernt u.a. Dinkelbrot, Sonnenblumenbrot, Roggenbrot, Leinsamenbrot, Bauernbrot, Fünfkornbrot und anders mehr zu backen.
Wie man einen Brotteig mit Hefe zubereitet wird auch erklärt. In vierzehn Schritten wird der schematische Ablauf der Zubereitung mit Hefe erläutert: Mehl einwiegen- Dampfl ansetzen- Mögliche Zutaten anrösten- Teig kneten- Gehenlassen- Kneten- Gehenlassen- Kneten- Teilen- Formen- Gehenlassen- Backen- Besprühen- Aufbacken sind kein Problem, wenn man sich theoretisch die Vorgänge erst mal klar gemacht hat.
Bei den Brotrezepten mit Hefe möchte ich das Buchweizenbrot, das Baguette und das Olivenbrot mit getrockneten Tomaten hervorheben.
Die Kleingebäckrezepte mit Hefe eröffnen Möglichkeiten, wenn unerwartet am Abend Gäste kommen: Partystangerln, Topfenweckerln, Käsebrötchen, Grissini etc. überzeugen vom Geschmack. Die Herstellung ist wirklich einfach, auch für Anfänger.
Delikat ist das süße Kleingebäck mit Hefe, so etwa das Rosinenbrot.
Der Leser wird durch Text und gute graphische Darstellungen mit den verschiedenen Arten des Striezelflechtens vertraut gemacht, bevor er schließlich ein ultimatives Striezelrezept mit auf dem Weg bekommt, um daraufhin noch ausführlich über den schematischen Ablauf beim Brotbacken mit Spezial-Backferment und über glutenfreies Brot informiert zu werden.
Dieses Brotbackbuch sollte in keiner Kochbuchsammlung fehlen, auch dann nicht, wenn man primär sein Brot beim Bäcker kauft. Es schadet nicht, wenn man weiß, wie ein Brot entsteht. Hin und wieder ein Brot selbst zu backen bereitet viel Freude, insbesondere, wenn die Ergebnisse zufrieden stellen. Unter Anleitung von Marianne Dam sind die Bemühungen am Herd von Erfolg gekrönt, so jedenfalls meine Erfahrung.
Zuallererst beschreibt sie das Getreidekorn. Dabei wird man über die äußeren Randschichten, die eine Vielzahl von Mineralstoffen, wie etwa Kalium, Calcium, Natrium, Phosphor, Eisen , Fluor, Magnesium, Mangan, Schwefel, Silizium und anderes mehr enthalten, aufgeklärt und erfährt, woraus die "Aleuronschicht" besteht und was man unter dem Keimling sowie dem Mehlkörper zu verstehen hat.
Neben den Bestandteilen des Getreidekorns werden auch die Nährstoffe genannt. Außer den Mineralstoffen beinhaltet das Korn Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Eiweißstoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Fette.
Man erfährt Näheres über die Getreidearten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und Dinkel. Nicht uninteressant zu wissen, dass Dinkelanalysen einen hohen Gehalt an essentiellen Fettsäuren und bestimmten B-Vitaminen ergeben haben, überdies Dinkel im Körper Eisen anreichernd wirkt.
Sehr gut erklärt wird, wie man einen Sauerteig ansetzt, wie der Hauptteig zubereitet wird, wie man den Teig gehen lässt, ihn knetet und abermals gehen lässt, wie er anschließend gewirkt und geformt wird. Das Einschalten des Backofens, das dann folgende Gehenlassen in der Form und das Backen bleiben in der Gesamtbetrachtung nicht ausgespart, bevor man diverse Tipps zum Kneten des Teiges und schließlich eine Anleitung zur Zubereitung des Grundsauerteiges erhält.
Es folgt eine Vielzahl von Sauerteigrezepten. Man lernt u.a. Dinkelbrot, Sonnenblumenbrot, Roggenbrot, Leinsamenbrot, Bauernbrot, Fünfkornbrot und anders mehr zu backen.
Wie man einen Brotteig mit Hefe zubereitet wird auch erklärt. In vierzehn Schritten wird der schematische Ablauf der Zubereitung mit Hefe erläutert: Mehl einwiegen- Dampfl ansetzen- Mögliche Zutaten anrösten- Teig kneten- Gehenlassen- Kneten- Gehenlassen- Kneten- Teilen- Formen- Gehenlassen- Backen- Besprühen- Aufbacken sind kein Problem, wenn man sich theoretisch die Vorgänge erst mal klar gemacht hat.
Bei den Brotrezepten mit Hefe möchte ich das Buchweizenbrot, das Baguette und das Olivenbrot mit getrockneten Tomaten hervorheben.
Die Kleingebäckrezepte mit Hefe eröffnen Möglichkeiten, wenn unerwartet am Abend Gäste kommen: Partystangerln, Topfenweckerln, Käsebrötchen, Grissini etc. überzeugen vom Geschmack. Die Herstellung ist wirklich einfach, auch für Anfänger.
Delikat ist das süße Kleingebäck mit Hefe, so etwa das Rosinenbrot.
Der Leser wird durch Text und gute graphische Darstellungen mit den verschiedenen Arten des Striezelflechtens vertraut gemacht, bevor er schließlich ein ultimatives Striezelrezept mit auf dem Weg bekommt, um daraufhin noch ausführlich über den schematischen Ablauf beim Brotbacken mit Spezial-Backferment und über glutenfreies Brot informiert zu werden.
Dieses Brotbackbuch sollte in keiner Kochbuchsammlung fehlen, auch dann nicht, wenn man primär sein Brot beim Bäcker kauft. Es schadet nicht, wenn man weiß, wie ein Brot entsteht. Hin und wieder ein Brot selbst zu backen bereitet viel Freude, insbesondere, wenn die Ergebnisse zufrieden stellen. Unter Anleitung von Marianne Dam sind die Bemühungen am Herd von Erfolg gekrönt, so jedenfalls meine Erfahrung.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Ich habe das Buch gelesen, finde es sehr toll, was die Informationen über das Grundmaterial angeht, und auch der Rezeptteil ist für mich eine wahre Fundgrube.
Allerdings habe ich zu meinem Bedauern feststellen müssen, daß die verschiedenen Arten der Teigführung - wie zum Beispiel beim Sauerteig einstufig, zweistufig und dreistufig meines Erachtens zu kurz gekommen sind. Auch hätte man, aber wahrscheinlich nur für mich und meine Sinnesgenossen, die Mehlberechnung anhand von Abstehzeit mit Temperatur und Vorstufe erläutern können. Dann wäre nämlich das Buch in meinen Augen perfekt. Insgesamt bin ich aber sehr zufrieden und ich empfehle jedem, der anfangen will, Brot zu backen, dieses Buch, weil es das Grundwissen, was es beinhaltet, und welches man eigentlich schon benötigt, wenn man zum Bäcker geht, im Rezeptteil durch eigenes Probieren nicht nur erfahrbar, sondern auch genießbar macht.
Allerdings habe ich zu meinem Bedauern feststellen müssen, daß die verschiedenen Arten der Teigführung - wie zum Beispiel beim Sauerteig einstufig, zweistufig und dreistufig meines Erachtens zu kurz gekommen sind. Auch hätte man, aber wahrscheinlich nur für mich und meine Sinnesgenossen, die Mehlberechnung anhand von Abstehzeit mit Temperatur und Vorstufe erläutern können. Dann wäre nämlich das Buch in meinen Augen perfekt. Insgesamt bin ich aber sehr zufrieden und ich empfehle jedem, der anfangen will, Brot zu backen, dieses Buch, weil es das Grundwissen, was es beinhaltet, und welches man eigentlich schon benötigt, wenn man zum Bäcker geht, im Rezeptteil durch eigenes Probieren nicht nur erfahrbar, sondern auch genießbar macht.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Buch ist hervorragend und ein Praxisbuch, wie man es sich wünscht. Es besitzt auch den Charme der österreichischen Brotbackkunst. Zum Vergleich bzw. zur Ergänzung habe ich auch die Bücher Brot&Brötchen von Helene Weinold-Leiphold und Gutes Brot: Genuß und Lebensfreude mit einer einfachen Delikatesse von Roswitha Huber zeitgleich gekauft. Meiner Meinung nach ist auch der Einsteiger mit diesem Buch sehr gut bedient. Ich habe auch zuvor nie Brot gebacken. Hefekuchen schon. Alles ist sehr anschaulich beschrieben und auch mit entsprechenden Bildern unterlegt. Während Brot&Brötchen mehr klassische deutsche Rezepte anbietet und einen familiären Schreibstil pflegt, ist Gutes Brot umfassender hinsichtlich der Darstellung der Geschichte des Brots und der Brotbacktraditionen anderer Länder. Dieses Buch hingegen schreibt nicht zu viel und nicht zu wenig, wie gesagt ein Praxisbuch und erste Wahl.
Die neuesten Kundenrezensionen
Mengenangaben...
...sind zum teil falsch. diese angaben sind aber eigentlich bei rezepten doch eher sehr wichtig, warum also falsch angegeben? hat hier keiner korrektur gelesen? Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von Christian Matuschek veröffentlicht
Geht so,
Habe dieses Buch auf Grund der guten Beurteilungen gakauft. Bin aber nicht so begeistert, denn in einigen ausprobierten Rezepten stimmen die Wassermengen nicht und es finden sich... Lesen Sie weiter...
Vor 8 Monaten von Schwabebaer veröffentlicht
Brot backen?
Brot backen?
Ich kann diesem Buch leider keine Bestnoten attestieren.
Es gibt einen kurzen Einleitungsteil zu Getreidekorn und -arten. Lesen Sie weiter...
Ich kann diesem Buch leider keine Bestnoten attestieren.
Es gibt einen kurzen Einleitungsteil zu Getreidekorn und -arten. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 22. Juli 2009 von Tom Berlich
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