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Brot selbst gebacken: Einfache Rezepte für Bauernbrot, Ciabatta & Co. Gebundene Ausgabe – 8. September 2012


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 128 Seiten
  • Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH; Auflage: 3 (8. September 2012)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3833827114
  • ISBN-13: 978-3833827112
  • Größe und/oder Gewicht: 16,9 x 1,7 x 20,8 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.2 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (9 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 21.448 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen

10 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Katharina am 25. Januar 2013
Format: Gebundene Ausgabe
Wir haben einige Brote aus dem Buch selber gebacken. Die Brote sind sehr gut geworden, allerdings hat bei keinem der Brote die Angabe zur Wassermenge gestimmt, so dass wir die Rezepte immer selbst abwandeln mussten (grundsätzlich zu viel Wasser). Die Teige werden viel zu flüssig und dadurch extrem klebrig.
Zudem wird bei der Zubereitung von Backferment-Grundansatz auf S. 11 verwiesen, dort wird die Zubereitung aber nicht erklärt. Das Rezept fehlt im Buch.
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11 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von B. Bloechl am 3. Dezember 2013
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Das Titelbild ist ein "eyecatcher" und ich muss sagen, dass ich genau um an dieses Brotrezept zu kommen dieses Buch gekauft habe.

Große Enttäuschung! Das soll nach Angaben auf der letzten Seite ein Toskanisches Landbrot sein! Bekanntlich ist ein Toskanisches Landbrot ein ganz helles Weißbrot, was bei diesem Foto nicht erkennbar ist. Das Rezept dafür steht auf Seite 99. Auf Seite 99 steht ein Rezept, das dem Hauptteig 1 TL Salz zufügt. Das besondere Kennzeichen von Toskanischem Landbrot ist aber das Fehlen von Salz! (Kann man mödgen oder nicht, aber mit Salz ist das eben kein Toskanisches Brot!) Es gibt verschiedene Begründungen für das Weglassen von Salz, als ein neuer, den ich noch nirgend gelesen habe ist mir Eingefallen: Bluthochdruck. Außerdem ist bei italienischen Rezepten immer Olivenöl im Spiel - keine Spur davon im Buchrezept! Jedenfalls disqualifiziert sich damit für mich das ganze Buch.

Das Ciabatta Rezept is die nächste Enttäuschung. Ciabatta wird bekanntlich mit Vorteig (Biga) hergestellt, wobei der Vorteig gewöhnlich "alter Teig" ist, aufgehoben vom Vortag. Wenn ma keinen alten Teig hat, muss man eben einen Vorteig herstellen. Das passiert tatsächlich in der Plastiktüte - zunächst hatte ich das überlesen. Immerhin wird Hartweizenmehl verwendet das man aber in Deutschland nur schwer erhält. (In Großstädten allerdings schon. Abhilfe: ein Brühstück aus Hartweizengrieß ist eine leicht beschaffbare und herstellbare Alternative.
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Matthias Heilmann am 28. Mai 2013
Format: Gebundene Ausgabe
Aus reiner Neugier haben wir uns dieses Buch gekauft und gleich mal einige Rezepte ausprobiert. Vielleicht nicht unbedingt die schwierigsten, dennoch erfolgreich: Rezepte sind gut geschrieben, die Mengenangaben passen, es werden verschiedene allgemeine Hinweise gegeben (Was tun wenn der Teig zu klebrig ist? u.ä.)
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Abercrombie1986 am 16. August 2013
Format: Gebundene Ausgabe
62 Seiten mit Hellen Teigen, dunklen teigen und broten aus aller Welt. Einige Rezepte verwirren mich total, (225g sauerteig entsprechen wieviel sauerteigextrakt- päckchen? Was ist backferment grundansatz? ...) daher 2 sterne abzug! Sonst schöne Bilder, leckere Rezepte, gute "beilagen" (saucen). Etwas aufwendig sind die Rezepte, da gibts im i net auch schnellere. Zuviel wasser hatte ich auch, hab beim bauernbrot 1/5 der Wassermenge weggelassen. Aber wenn man schon 1,2 mal gebacken hat, hat man schon ein Gefühl dafür. Würde es nicht unbedingt zu 100Prozent weiter empfehlen, aber das Preisleistungs verhältnis ist ok! Für beginner ein einstieg zu sehen was es alles für unterdchiedliche brote gibt!
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Format: Gebundene Ausgabe
Ich besitze das Buch nun seit ca. 1/2 Jahr und habe verschiedene Rezepte ausprobiert.

Die Gliederung des Buches ist übersichtlich mit schönen Bildern die dazu anregen die Rezepte auszuprobieren.

Leider habe ich festgestellt, dass die Angaben zur Flüssigkeitszugabe in den meisten Fällen einfach zu hoch sind (auch wenn ich mir natürlich bewusst bin, dass es gerade bei Brotteigen z. B. auch auf die Witterung und Luftfeuchtigkeit der Umgebung ankommt).
Ich musste immer etwas Flüssigkeit weg lassen oder während des Knetens noch etwas Mehl zugeben um einen glatten Teig zu erhalten, der sich vom Schüsselrand löst.

Die allgemeinen Infos zum Brotbacken hätte ich mir noch etwas ausführlicher gewünscht. Aber man kann mit den enthaltenen Infos durchaus einiges anfangen.

Mein Lieblingsrezepte ist das Ciabatta auf Seite 109.

Was ich nicht beurteilen kann ist, ob die Rezepte auch wirklich den landes- oder regionaltypischen Traditionen entsprechen. Entweder mir gefällt ein Rezepte oder eben nicht.
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