Selbst gebackenes Brot schmeckt nicht nur unvergleichlich gut, man weiß auch ganz genau, was in ihm steckt. Immer mehr Brotfans backen deshalb lieber selber. Herzhaftes deutsches Roggenbrot, nach Rosmarin duftende Focaccia aus der Toskana, Bagels aus New York - in diesem Buch finden sich über 100 Rezepte für Brot- und Brötchenspezialitäten aus aller Welt. Schritt-für-Schritt-Erläuterungen vermitteln alle Grundtechniken. Hier gibt es Rezepte für Hefe- und Sauerteigbrote, gewürzte und angereicherte Brote, Fladen- und Festtagsbrote und eine ausführliche Zutaten- und Gerätekunde. Brot backen leicht gemacht - mit Fotos, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen.
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Es gibt ein Sprichwort, das besagt, ein Tisch sei nicht fertig gedeckt, solange das Brot fehlt. Vielfältig sind die Variationen, die Geschmacksrichtungen, die Beschaffenheit. Und auch wenn die Grundzutaten immer ähnlich bleiben: Es ist die Art der Zubereitung, es sind die kleinen Kniffe, die die erstaunliche Vielfalt ausmachen.
Eric Treuille und Ursula Ferrigno haben Rezepte aus aller Welt zusammengetragen, die allesamt einfach nachgebacken werden können. Nach einem kurzen Überblick über die Spezialitäten der französischen, italienischen, britischen, europäischen, amerikanischen und östlichen Brotbackkunst folgen die Rezepte. Leider fehlen die deutschen Kreationen fast völlig, nur das schlichte Landbrot findet Erwähnung. Wie dem auch sei, die anderen Rezepte laden zum Ausprobieren ein. Da finden sich viktorianische Milchbrote neben italienischen Grissini, Grießbrote neben Ciabatta, Tomaten-, Kartoffel- oder Samenbrot, Focaccia, Naan und Pide etc. -- weich oder knusprig, dunkel oder hell, pikant oder mild. Auch süße Festtagsbrote (u. a. auch Panettone, Christstollen und das wunderbare Pan de Muerto aus Mexiko) sind mit den ausführlichen und gut strukturierten Anleitungen kein Problem mehr.
Komplettiert wird der Band durch einen ausführlichen Abschnitt, der sich mit den Grundzutaten und Grundtechniken beschäftigt: Mehlsorten, andere Zutaten wie Öle, Eier oder Joghurt, Küchenutensilien, Backformen, Glasuren, Garnierungen, Aufbewahrung, sogar der Brotbackautomat findet Erwähnung. Schöne Food-Fotografie, klare Gliederung der Rezepte und vor allem natürlich die breite Auswahl an Appetit machenden internationalen Brotspezialitäten dürften jeden Brotliebhaber glücklich machen! --Kathrin Rüstig -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
29 von 29 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Simon_T
Format:Gebundene Ausgabe
Vieles über das Buch wurde in der Beschreibung schon erwähnt. Was mir besonders gut gegenüber anderen Büchern gefällt ist die klare Gliederung der Rezepte und die übersichtliche Auflistung der Zeiten mit Piktogrammen am Rezeptrand. Somit reicht ein kurzer Blick, und man ist über alle Zeiten informiert. Man muss sie nicht aus dem Text raussuchen. Dies erleichtert z.B. die Planung (habe ich überhaupt Zeit für das Brot?) oder beim 2x geht es schneller (hier reicht quasi die Zutatenliste und die "Zeitentabelle").
Es fehlen leider viele "deutsche" Rezepte. Aber man kann mit den Vorhandenen und dem so erlangten wissen und etwas Experimentierfreude viele unterschiedliche Vollkornborte mit verschiedensten Körnerbeigaben backen. Deshalb aber trotzdem nur 4 Sternchen....
Es fehlen leider viele "deutsche" Rezepte. Aber man kann mit den Vorhandenen und dem so erlangten wissen und etwas Experimentierfreude viele unterschiedliche Vollkornborte mit verschiedensten Körnerbeigaben backen. Deshalb aber trotzdem nur 4 Sternchen....
23 von 24 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von rieke_in_space
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Buch ist einfach klasse. Von der Aufmachung ist es sehr schön. Es ist groß, hat einen samtigen Einband und enthält viele sehr gute, klare und zeitlose Abbildungen. Die Rezepte sind sehr abwechslunsgreich und international, von Vollkorn- bis Weißbrot, von traditionell bis innovativ und von süß bis deftig.
"Brot backen" enthält nicht nur die Rezepte verschiedenster Brotsorten, sondern auch eine Einführung in das Brotbacken generell: Küchenutensilien, Zutaten, Grundtechniken (z.B. wie knetet und formt man einen Brotteig richtig), Aufbewahrung, das Backen mit und ohne Automat, Garnierung etc. Am Ende des Buches ist noch eine Tabelle mit möglichen Problemen, die beim Brotbacken auftreten können, und wie man sie behebt. (Bisher habe ich das noch nicht so oft benötigt, denn die Angaben und Anweisungen in den Rezepten sind sehr präzise)
Der Rezepte-Teil des Buches ist unterteilt in:
- Grundrezepte
- Sauerteig- und andere Brote mit Vorteig
- Gewürzte Brote
- Angereicherte Brote
- Fladenbrote
- Schnelle Brote
- Festtagsbrote
- Rezepte mit Brot
Die Rezepte an sich sind sehr übersichtlich gestaltet. Es gibt Randbemerkungen, die zum einen die einzelnen Arbeitsphasen und mögliche Alternativen aufzeigen (so bekommt man schnell den Überblick wie lange man insgesamt für das Brot braucht). Zum anderen sind Geschichten (Entstehung, Traditionen, Erweiterungen und Tips) und wissenswerte Informationen abgedruckt. Die Rezepte an sich listen zuerst die Zutaten auf und sind dann in verschiedene Arbeitsschritte unterteilt, die einfach zu befolgen sind.
Ich kann dieses Brot jedem empfehlen. Es ist perfekt für Anfänger, die das Brot backen erlernen wollen, aber auch für Fortgeschrittene, die gerne mal neue Brotsorten ausprobieren.
"Brot backen" enthält nicht nur die Rezepte verschiedenster Brotsorten, sondern auch eine Einführung in das Brotbacken generell: Küchenutensilien, Zutaten, Grundtechniken (z.B. wie knetet und formt man einen Brotteig richtig), Aufbewahrung, das Backen mit und ohne Automat, Garnierung etc. Am Ende des Buches ist noch eine Tabelle mit möglichen Problemen, die beim Brotbacken auftreten können, und wie man sie behebt. (Bisher habe ich das noch nicht so oft benötigt, denn die Angaben und Anweisungen in den Rezepten sind sehr präzise)
Der Rezepte-Teil des Buches ist unterteilt in:
- Grundrezepte
- Sauerteig- und andere Brote mit Vorteig
- Gewürzte Brote
- Angereicherte Brote
- Fladenbrote
- Schnelle Brote
- Festtagsbrote
- Rezepte mit Brot
Die Rezepte an sich sind sehr übersichtlich gestaltet. Es gibt Randbemerkungen, die zum einen die einzelnen Arbeitsphasen und mögliche Alternativen aufzeigen (so bekommt man schnell den Überblick wie lange man insgesamt für das Brot braucht). Zum anderen sind Geschichten (Entstehung, Traditionen, Erweiterungen und Tips) und wissenswerte Informationen abgedruckt. Die Rezepte an sich listen zuerst die Zutaten auf und sind dann in verschiedene Arbeitsschritte unterteilt, die einfach zu befolgen sind.
Ich kann dieses Brot jedem empfehlen. Es ist perfekt für Anfänger, die das Brot backen erlernen wollen, aber auch für Fortgeschrittene, die gerne mal neue Brotsorten ausprobieren.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Margrit Kagerer
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Herrliche Rezepte, tolle Fotos, alles verständlich erklärt.
Man bekommt Lust sofort Mehl und sämtliche Zutaten hervorzuholen,
den Backofen anzuheizen und mit dem Backen anzufangen.
Man bekommt Lust sofort Mehl und sämtliche Zutaten hervorzuholen,
den Backofen anzuheizen und mit dem Backen anzufangen.
Die neuesten Kundenrezensionen
1.0 von 5 Sternen
wunderschöne aufmachung, ABER
wunderschöne aufmachung, ABER ...
von den bildern her traumhaft, jeder schritt detailliert dokumentiert - sehr ansprechend - hat mir auch schon beim online "blick... Lesen Sie weiter...
von den bildern her traumhaft, jeder schritt detailliert dokumentiert - sehr ansprechend - hat mir auch schon beim online "blick... Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von ladymummie veröffentlicht
2.0 von 5 Sternen
Gut, aber zu Englisch
Das Buch ist inhaltlich optimal aufgebaut aber nicht wirklich neu. Die Rezepte sind teilweise bekannt und spiegeln nicht wirklich die im Deutschen Raum bevorzugten Brotsorten. Lesen Sie weiter...
Vor 20 Monaten von Peter Sohns veröffentlicht
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