Brot-Zeit!: Knusprig-frischer Genuss selbst gebacken [Gebundene Ausgabe]

Im ersten Teil des Buches werden die verschiedenen Getreidearten erklärt, ihre Auswirkung auf die Gesundheit und ihre Verwendung in der Küche. Reich bebildert und nicht überfrachtet liefert es dem Leser leicht verdauliche Informationen.
Im Kapitel "Der Müller und das Mehl" erfährt der müllerische Laie alles über die Mehlgewinnung.
Im darauffolgenden Kapitel "Tradition und Brot" werden geschichtliche Hintergründe beleuchtet, alte Backgeräte vorgestellt, Bräuche, die mit ansprechenden Bildern, Schemata und Zeichnungen, aufgelockert sind.
Das Kapitel "Vom Mehl zum Brot" liefert nun praktische Tipps über Backhilfsmittel und -techniken, Sauerteigherstellung, Gewürze etc. Zahlreiche Fotos zeigen, wie kinderleicht es ist, ein gscheites Brot herzustellen. Historisches Hintergrundwissen, illustriert mit alten Stichen, untermauert die Kompetenz des vermittelten Wissens. Gewürze werden vorgestellt, Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel, Schabzigerklee, Backtechniken und das Bauen eines Holzbackofens.
Interessant auch die Illustrationen zu den Brotbackfehlern, gut bebildert und leicht nachvollziehbar.
Es folgen wertvolle Hinweise, wie man z.B. eine knusprige Brotkruste erzielt, zur Haltbarkeit des Brotes, zur Brotfarbe und Schnittfestigkeit. Die verschiedenen Mehlsorten werden vorgestellt, die Typen 610 - 1270 erklärt, deren Lagerung etc., bevor das Buch mit leicht nachbackbaren Rezepten schließt.
Insgesamt ein wunderbares Werk der Müllerin Annelie Wagenstaller, deren Leidenschaft fürs Brot man auf jeder Seite des Buches spürt und man glaubt förmlich, den Geruch von frisch gebackenem Brot wahrnehmen zu können.
Für jeden, der sich bewusst ernährt, ein wertvoller Erfahrungsschatz.

Den Worten der "Anni Gruber" aus der ersten Rezension schließe ich mich voll an. Das Buch ist einfach wunderbar und ich bin begeistert!

Sehr nützlich und interessant sind die vielen zusätzlichen Informationen über die diversen Mehlsorten, die Herstellung und Verwendung von Sauerteig, die optimale Lagerung von Mehl, die beste Aufbewahrung von Brot, Verwendung von übrig gebliebenem Brot, Infos über alte Bräuche und vieles mehr.

Die Rezepte sind gut erkärt, z.T. bebildert und ich empfehle es vorbehaltlos jedem, der sich für das Brotbacken interessiert, egal ob Anfänger oder Fortgeschrittener. Man kann immer noch was daraus lernen.

Das Buch ist mit Sicherheit auch ein schönes und repräsentatives Geschenk an Hobby-Bäcker(innen).

"Brot-Zeit - Backgeheimnisse der Müllermeisterin" ist ein Buch über Getreide, Mehl, Brot und Brotbacken. Geschrieben wurde es von Annelie Wagenstaller, Müllerin und Geschäftsfrau und - so zeigt es eine schnelle Googlesuche - anscheinend ein großer Star der Brotliebhaber-Szene. Entsprechend hoch waren meine Erwartungen als bekennender Brotnarr und Gernekneter. Ein erster Blick und kurzes Blättern bestätigt scheinbar den Eindruck, hier ein liebevoll zusammengestelltes Werk mit einer ausgewogenen Mischung aus attraktiven Abbildungen und informativen Texten in den Händen zu halten. Zumindest der Layouter hat ein dickes Lob verdient - dieses Buch ist einfach sehr schön anzuschauen. Aber was steht denn nun drin - erwartet habe ich einige Backgeheimnisse, wenigstens aber Antworten auf meine drängendsten Frage: Warum sieht mein Brot eigentlich immer anders aus als beim Bäcker. Nun, um es vorwegzunehmen, meine Frage habe ich nicht klären können. Das wäre erst einmal ja nicht so schlimm, wenn sich wenn sich denn überhaupt etwas geklärt hätte bei der (zugegebenermaßen kurzweiligen) Lektüre dieses Buchs. Konzeptionell besteht dieses Buch aus kürzeren Sachtexten, unterbrochen von netten Zitaten, Gedichten und Anekdoten. An sich eine sehr schöne Idee, aber leider wurde sie sehr schlecht umgesetzt. Die Textschnipsel wirken fast wie zufällig hingeworfen und die Autorin hat sich anscheinend wenig Mühe gegeben, aus den einzelnen Schnipseln mehr zu machen als einen großen Haufen. Dieses untergründige Gefühl des Unzusammenhängenden lässt sich an vielen kleinen Dingen festmachen. So werden häufig Fachwörter verwendet, diese aber genauso häufig nicht eingeführt. Die Systematik der Zusammenstellung einiger (wichtiger?) Getreidesorten erschließt sich mir auch nach mehrmaligem Lesen nicht: Ist Mais nun ein Getreide oder ein Pseudogetreide? So zieht es sich durch das ganze Buch. Scheinbar wahllos werden Informationshäppchen serviert, aber der Blick aufs große Ganze bleibt verschlossen. Besonders die versprochene Diskussion häufiger Brotbackfehler enttäuscht, erschöpft sie sich doch in einer schwarzweißen Bildertafel fast gleich aussehender "falsch" gebackener Brote, praktisch ohne jegliche Beschreibung im Text. Ähnlich inhaltlich flach gestalten sich die übrigen Textschnipsel. Das Buch schließt mit einer Auswahl an Rezepten, die mit hübschen Fotos schön dargestellt sind. Leider bleiben auch hier die Gründe für die Auswahl im Dunklen; handelt es sich um typische Backwaren bestimmter Regionen (welcher?), die Lieblingsrezepte der Autorin oder das Ergebnis einer Internetrecherche mit den Suchwörtern "Brot" und "Rezept"? Nervig sind die vielen Druckfehler und der ständig wechselnde Stil (mal sachlich von außen, mal aus der Ich-Perspektive, mal in Form von Merksätzen á la "Alle Zutaten sollten Küchentemperatur haben - nur dann geht unser Teig gut auf."). Ach ja, was soll eigentlich diese Fotostrecke, wo der Mann der Autorin ("der Franz") auf einer Doppelseite einen Backofen mauert? Der Text gibt sich keine Mühe, diese Frage zu beantworten; im Wesentlichen steht dort: "Bei einem Glas Wein hatten wir die Idee einen Ofen zu bauen und dann haben wir diesen Ofen gebaut." Das ist ja toll und hat sicherlich einen schönen Platz im privaten Fotoalbum der Autorin verdient, aber in diesem Buch wäre eine Einordnung sinnvoll gewesen. Ist es vielleicht eine Anregung für den sehr interessierten Leser, solch ein Projekt auch einmal anzugehen. Dafür wäre ich sofort zu haben, aber dann brauche ich auch etwas Motivation; wird das Brot im selbstgebauten Ofen besonders gut oder besonders authentisch oder nur besonders arbeitsintensiv?

Insgesamt bleibt der Eindruck, dass dieses Buch sehr viel Potential gehabt hätte. Das hat die Autorin leider nicht ansatzweise ausgeschöpft. Dabei ist es ja völlig verständlich, dass eine Müllerin keine professionelle Sachbuchschreiberin ist, aber warum haben die Lektoren und der Verlag hier geschlafen? Ich jedenfalls gehe jetzt ein Brot backen - so wie immer und ohne Geheimtipps - und stelle das Buch ins Regel wo es sehr hübsch anzuschauen ist.