Wer sein eigenes gesundes, vollwertiges Brot selbst backen möchte, kann es von niemandem besser lernen als von Annelie Wagenstaller! Da in ihrer Familie seit Generationen das Müllerhandwerk ausgeübt wird, kennt sie alle Facetten des Themas "Vom Korn zum Brot" und erzählt davon in diesem wunderschön gestalteten Buch. Frau Wagenstaller ist ein Medientalent. Ob auf der Grünen Woche in Berlin, ob auf der Frankfurter Buchmesse oder im ARD-Buffet:Sie ist die Botschafterin des guten Brotgeschmacks! Porträts über sie gab es bereits in vielen bekannten Zeitschriften.
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Über den Autor
Annelie Wagenstaller war, als sie mit 21 Jahren die Meisterprüfung ablegte, die jüngste Müllermeisterin Deutschlands. Sie betreibt in fünfter Generation eine idyllisch gelegene, historische Mühle im Chiemgau, die man in Führungen besichtigen kann. Im angegliederten Naturkostladen werden - neben Mehl und Brot - auch andere Produkte der Region verkauft. Frau Wagenstaller veranstaltet gut besuchte Brotbackkurse. Weitere Infos: naturkostmuehle.de
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
33 von 34 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Annemarie Gruber
Im ersten Teil des Buches werden die verschiedenen Getreidearten erklärt, ihre Auswirkung auf die Gesundheit und ihre Verwendung in der Küche. Reich bebildert und nicht überfrachtet liefert es dem Leser leicht verdauliche Informationen.
Im Kapitel "Der Müller und das Mehl" erfährt der müllerische Laie alles über die Mehlgewinnung.
Im darauffolgenden Kapitel "Tradition und Brot" werden geschichtliche Hintergründe beleuchtet, alte Backgeräte vorgestellt, Bräuche, die mit ansprechenden Bildern, Schemata und Zeichnungen, aufgelockert sind.
Das Kapitel "Vom Mehl zum Brot" liefert nun praktische Tipps über Backhilfsmittel und -techniken, Sauerteigherstellung, Gewürze etc. Zahlreiche Fotos zeigen, wie kinderleicht es ist, ein gscheites Brot herzustellen. Historisches Hintergrundwissen, illustriert mit alten Stichen, untermauert die Kompetenz des vermittelten Wissens. Gewürze werden vorgestellt, Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel, Schabzigerklee, Backtechniken und das Bauen eines Holzbackofens.
Interessant auch die Illustrationen zu den Brotbackfehlern, gut bebildert und leicht nachvollziehbar.
Es folgen wertvolle Hinweise, wie man z.B. eine knusprige Brotkruste erzielt, zur Haltbarkeit des Brotes, zur Brotfarbe und Schnittfestigkeit. Die verschiedenen Mehlsorten werden vorgestellt, die Typen 610 - 1270 erklärt, deren Lagerung etc., bevor das Buch mit leicht nachbackbaren Rezepten schließt.
Insgesamt ein wunderbares Werk der Müllerin Annelie Wagenstaller, deren Leidenschaft fürs Brot man auf jeder Seite des Buches spürt und man glaubt förmlich, den Geruch von frisch gebackenem Brot wahrnehmen zu können.... Lesen Sie weiter... ›
Im Kapitel "Der Müller und das Mehl" erfährt der müllerische Laie alles über die Mehlgewinnung.
Im darauffolgenden Kapitel "Tradition und Brot" werden geschichtliche Hintergründe beleuchtet, alte Backgeräte vorgestellt, Bräuche, die mit ansprechenden Bildern, Schemata und Zeichnungen, aufgelockert sind.
Das Kapitel "Vom Mehl zum Brot" liefert nun praktische Tipps über Backhilfsmittel und -techniken, Sauerteigherstellung, Gewürze etc. Zahlreiche Fotos zeigen, wie kinderleicht es ist, ein gscheites Brot herzustellen. Historisches Hintergrundwissen, illustriert mit alten Stichen, untermauert die Kompetenz des vermittelten Wissens. Gewürze werden vorgestellt, Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel, Schabzigerklee, Backtechniken und das Bauen eines Holzbackofens.
Interessant auch die Illustrationen zu den Brotbackfehlern, gut bebildert und leicht nachvollziehbar.
Es folgen wertvolle Hinweise, wie man z.B. eine knusprige Brotkruste erzielt, zur Haltbarkeit des Brotes, zur Brotfarbe und Schnittfestigkeit. Die verschiedenen Mehlsorten werden vorgestellt, die Typen 610 - 1270 erklärt, deren Lagerung etc., bevor das Buch mit leicht nachbackbaren Rezepten schließt.
Insgesamt ein wunderbares Werk der Müllerin Annelie Wagenstaller, deren Leidenschaft fürs Brot man auf jeder Seite des Buches spürt und man glaubt förmlich, den Geruch von frisch gebackenem Brot wahrnehmen zu können.... Lesen Sie weiter... ›
29 von 31 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen
Nichts für Anfänger noch für Profil - aber für den Liebhaber schöner Bücher.
16. April 2012
Von T. Wördemann
Von Amazon bestätigter Kauf
"Brot-Zeit - Backgeheimnisse der Müllermeisterin" ist ein Buch über Getreide, Mehl, Brot und Brotbacken. Geschrieben wurde es von Annelie Wagenstaller, Müllerin und Geschäftsfrau und - so zeigt es eine schnelle Googlesuche - anscheinend ein großer Star der Brotliebhaber-Szene. Entsprechend hoch waren meine Erwartungen als bekennender Brotnarr und Gernekneter. Ein erster Blick und kurzes Blättern bestätigt scheinbar den Eindruck, hier ein liebevoll zusammengestelltes Werk mit einer ausgewogenen Mischung aus attraktiven Abbildungen und informativen Texten in den Händen zu halten. Zumindest der Layouter hat ein dickes Lob verdient - dieses Buch ist einfach sehr schön anzuschauen. Aber was steht denn nun drin - erwartet habe ich einige Backgeheimnisse, wenigstens aber Antworten auf meine drängendsten Frage: Warum sieht mein Brot eigentlich immer anders aus als beim Bäcker. Nun, um es vorwegzunehmen, meine Frage habe ich nicht klären können. Das wäre erst einmal ja nicht so schlimm, wenn sich wenn sich denn überhaupt etwas geklärt hätte bei der (zugegebenermaßen kurzweiligen) Lektüre dieses Buchs. Konzeptionell besteht dieses Buch aus kürzeren Sachtexten, unterbrochen von netten Zitaten, Gedichten und Anekdoten. An sich eine sehr schöne Idee, aber leider wurde sie sehr schlecht umgesetzt. Die Textschnipsel wirken fast wie zufällig hingeworfen und die Autorin hat sich anscheinend wenig Mühe gegeben, aus den einzelnen Schnipseln mehr zu machen als einen großen Haufen. Dieses untergründige Gefühl des Unzusammenhängenden lässt sich an vielen kleinen Dingen festmachen.... Lesen Sie weiter... ›
7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von M. Baehren
Von Amazon bestätigter Kauf
Den Worten der "Anni Gruber" aus der ersten Rezension schließe ich mich voll an. Das Buch ist einfach wunderbar und ich bin begeistert!
Sehr nützlich und interessant sind die vielen zusätzlichen Informationen über die diversen Mehlsorten, die Herstellung und Verwendung von Sauerteig, die optimale Lagerung von Mehl, die beste Aufbewahrung von Brot, Verwendung von übrig gebliebenem Brot, Infos über alte Bräuche und vieles mehr.
Die Rezepte sind gut erkärt, z.T. bebildert und ich empfehle es vorbehaltlos jedem, der sich für das Brotbacken interessiert, egal ob Anfänger oder Fortgeschrittener. Man kann immer noch was daraus lernen.
Das Buch ist mit Sicherheit auch ein schönes und repräsentatives Geschenk an Hobby-Bäcker(innen).
Sehr nützlich und interessant sind die vielen zusätzlichen Informationen über die diversen Mehlsorten, die Herstellung und Verwendung von Sauerteig, die optimale Lagerung von Mehl, die beste Aufbewahrung von Brot, Verwendung von übrig gebliebenem Brot, Infos über alte Bräuche und vieles mehr.
Die Rezepte sind gut erkärt, z.T. bebildert und ich empfehle es vorbehaltlos jedem, der sich für das Brotbacken interessiert, egal ob Anfänger oder Fortgeschrittener. Man kann immer noch was daraus lernen.
Das Buch ist mit Sicherheit auch ein schönes und repräsentatives Geschenk an Hobby-Bäcker(innen).
4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Uli Geißler
TOP 500 REZENSENT
Zurück zur Natur" heißt nach erneuten Lebensmittel- und insbesondere Back-Skandalen die Devise. Wer sich gesund und sinnvoll ernähren möchte und zudem stets wissen will, was er isst sollte ohnehin am besten seine Speisen selbst herstellen aus frischen und unbelasteten Zutaten. Diese Erkenntnis spart auch das Täglich Brot nicht aus. Das vorliegende Grundlagen-Standard-Buch bietet eine ausreichende Fülle an Wissen und Erfahrung sowie eine Menge praktischer Unterstützung für so eine Lebensumstellung. Denn das ist es sicher. Wer sein Brot selbst backt lebt gesünder und besser.
Brot besteht aus Mehl und da beginnt das bewusste Handeln an. Nur wer gutes Mehl verwendet, kann auch die Qualität des Brotes verbessern. Die profunde Autorin - selbst Müllerin - erläutert als Grundstock des Brotbackens verständlich Getreidesorten, Anbauweisen, Bestandteile und Verwendung. Auch ein paar Getreidekräuter sowie einige schlimme Schädlinge stellt sie ebenfalls vor. So lässt sich längst vergessenes Heimatkunde- und Biologiewissen auffrischen oder erstmals erfahren. Attraktive Fotos, Zeichnungen und Illustrationen lockern schon hier auf.
Die Zusammensetzung eines Getreidekorns, die Verarbeitsweise bis hin zu den Mehltypen, Backgeräte und Backbräuche bereichern und führen endlich zur Praxis des Brotbackens.
Ausführlich und mit wirklich vielen Schritt-für-Schritt-Fotos lernt man einen guten Brotteig herzustellen, das Brot in Form zu bringen und schließlich auszubacken. Grundlegendes zur Brotzubereitung und die unterschiedlichen Backeigenschaften der Mehle benennt die Bäckerin ebenso wie deren richtige Lagerung.... Lesen Sie weiter... ›
Brot besteht aus Mehl und da beginnt das bewusste Handeln an. Nur wer gutes Mehl verwendet, kann auch die Qualität des Brotes verbessern. Die profunde Autorin - selbst Müllerin - erläutert als Grundstock des Brotbackens verständlich Getreidesorten, Anbauweisen, Bestandteile und Verwendung. Auch ein paar Getreidekräuter sowie einige schlimme Schädlinge stellt sie ebenfalls vor. So lässt sich längst vergessenes Heimatkunde- und Biologiewissen auffrischen oder erstmals erfahren. Attraktive Fotos, Zeichnungen und Illustrationen lockern schon hier auf.
Die Zusammensetzung eines Getreidekorns, die Verarbeitsweise bis hin zu den Mehltypen, Backgeräte und Backbräuche bereichern und führen endlich zur Praxis des Brotbackens.
Ausführlich und mit wirklich vielen Schritt-für-Schritt-Fotos lernt man einen guten Brotteig herzustellen, das Brot in Form zu bringen und schließlich auszubacken. Grundlegendes zur Brotzubereitung und die unterschiedlichen Backeigenschaften der Mehle benennt die Bäckerin ebenso wie deren richtige Lagerung.... Lesen Sie weiter... ›
Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen
Sehr zu empfehlen
Ein wunderbares Buch. Informativ, interessant und mit vielen leckeren Brotrezepten. Für alle, die nicht nur ihr Brot selber backen, sondern sich auch um das "drum... Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von Petra S. veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Das Buch ist wie neu und so konnte ich 7Euro sparen.
Das Buch ist wie neu,es ist sehr intressant .
Wer sich fürs Brot backen intressiert und auch über die verschiedenen Mehl und Getreidesorten,der sollte sich dieses... Lesen Sie weiter...
Wer sich fürs Brot backen intressiert und auch über die verschiedenen Mehl und Getreidesorten,der sollte sich dieses... Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Inge Bremer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Gute Anleitung zum Backen
Nicht nur für Anfänger. Auch wer sich schon länger mit dem Brot backen befasst, bekonmt hier noch hervorragende Tips. Sehr gut auch die bildlichen Darstellungen.
Vor 3 Monaten von H. Stepper veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Knusprig-frisches Buch
Der Umschlag ist vielversprechend, der Inhalt hat meine Erwartungen weit übertroffen. Wer Brot selbst backen will muss das Buch gelesen haben.
Vor 4 Monaten von Klaus Thome veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Geschenk
Meine Frau hat schon einige Brote aus diesem Buch gebacken.
Sehr gut und weiter zu empfehlen zum nachmachen bzw. nach backen.
Sehr gut und weiter zu empfehlen zum nachmachen bzw. nach backen.
Vor 5 Monaten von J. Kramer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Brotbackbuch mit Brotrezepten
Seit meine Frau dieses Buch hat, wird bei uns viel öfter selbst gebackenes Brot gegessen. Tolle einfache Rezepte zum Selberbacken.
Vor 6 Monaten von Wolfgang Gerst veröffentlicht
2.0 von 5 Sternen
Lesegenuss für das BROT - ZEIT Buch
Sehr informatives und lehrreiches Buch der Müllermeisterin A. Wagenstaller. Über 190 Seiten reich bebilderte "Backgeheimnisse" mit anhängendem "Müllerlatein" -... Lesen Sie weiter...
Vor 14 Monaten von Winni veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Brot backen
das Buch ist sehr informativ, macht lust zum Brotbacken alles wissenswerte über Mehl und die
Herstellung von Brot und Brötchen ist verständlich erklärt.
Herstellung von Brot und Brötchen ist verständlich erklärt.
Vor 15 Monaten von Kaffeetante veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Alles über Brot
Obwohl ich schon seit Jahren selbst Brot backe, ist dieses Buch lesenswert. Vom Korn zum Brot, alles sehr interessant. Ich kann dieses Buch nur weiterempfehlen.
Vor 15 Monaten von Anna König veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Ein hervorragendes Buch
Ein hervorragendes Buch für alle, die natürlich, schmackhaft und abwechslungsreich Brot backen möchten. Lesen Sie weiter...
Vor 15 Monaten von Norbert Thomas veröffentlicht
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