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Brot-Zeit!: Knusprig-frischer Genuss selbst gebacken [Gebundene Ausgabe]

Annelie Wagenstaller
4.7 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (19 Kundenrezensionen)

Erhältlich bei diesen Anbietern.



Kurzbeschreibung

Oktober 2011
In diesem liebevoll gestalteten Buch "Brot-Zeit!" (BLV Buchverlag) teilt Müllermeisterin Annelie Wagenstaller Generationen altes Wissen über Getreidesorten, Brot-Tradition und Brauchtum mit dem Leser. Er erfährt alles über Korn und Mehl – von den Getreidesorten und glutenfreien Alternativen über Mehlgewinnung und Mehltypen bis zu traditionellen Backgeräten und Brotbräuchen. Frau Wagenstaller verrät Geheimtipps zu den Grundlagen des Brotbackens: Backhilfsmittel, Backtechniken, Gewürze, Brotbacköfen und Brotbackfehler. Die Autorin stellt dann ihre besten Brot-Rezepte vor – echte Klassiker aus aller Welt, Spezialitäten zur Brotzeit und Würziges zum Wein. Es sind die besten regionalen und internationalen Brotsorten: Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Profitipps. Dazu gibt es noch Anleitungen für die Zubereitung von Brotaufstrichen, für Süßes aus Brotteig, Rezepte mit Brotresten und Hinweise zur Brotlagerung. Annelie Wagenstaller war, als sie mit 21 Jahren die Meisterprüfung ablegte, die jüngste Müllermeisterin Deutschlands. Sie betreibt in dritter Generation eine idyllisch gelegene, historische Mühle im Chiemgau, die man in Führungen besichtigen kann. Im angegliederten Naturkostladen werden – neben Mehl und Brot – auch andere Produkte der Region verkauft. Frau Wagenstaller veranstaltet gut besuchte Brotbackkurse. Weitere Infos: www.naturkostmuehle.de


Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
  • Verlag: BLV Buchverlag (Oktober 2011)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3835407694
  • ISBN-13: 978-3835407695
  • Größe und/oder Gewicht: 26,4 x 22,6 x 1,8 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.7 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (19 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 134.863 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Annelie Wagenstaller war, als sie mit 21 Jahren die Meisterprüfung ablegte, die jüngste Müllermeisterin Deutschlands. Sie betreibt in fünfter Generation eine idyllisch gelegene, historische Mühle im Chiemgau, die man in Führungen besichtigen kann. Im angegliederten Naturkostladen werden - neben Mehl und Brot - auch andere Produkte der Region verkauft. Frau Wagenstaller veranstaltet gut besuchte Brotbackkurse. Weitere Infos: naturkostmuehle.de

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Kundenrezensionen

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
36 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen a gscheits Buch über gscheits Brot 3. Januar 2012
Im ersten Teil des Buches werden die verschiedenen Getreidearten erklärt, ihre Auswirkung auf die Gesundheit und ihre Verwendung in der Küche. Reich bebildert und nicht überfrachtet liefert es dem Leser leicht verdauliche Informationen.
Im Kapitel "Der Müller und das Mehl" erfährt der müllerische Laie alles über die Mehlgewinnung.
Im darauffolgenden Kapitel "Tradition und Brot" werden geschichtliche Hintergründe beleuchtet, alte Backgeräte vorgestellt, Bräuche, die mit ansprechenden Bildern, Schemata und Zeichnungen, aufgelockert sind.
Das Kapitel "Vom Mehl zum Brot" liefert nun praktische Tipps über Backhilfsmittel und -techniken, Sauerteigherstellung, Gewürze etc. Zahlreiche Fotos zeigen, wie kinderleicht es ist, ein gscheites Brot herzustellen. Historisches Hintergrundwissen, illustriert mit alten Stichen, untermauert die Kompetenz des vermittelten Wissens. Gewürze werden vorgestellt, Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel, Schabzigerklee, Backtechniken und das Bauen eines Holzbackofens.
Interessant auch die Illustrationen zu den Brotbackfehlern, gut bebildert und leicht nachvollziehbar.
Es folgen wertvolle Hinweise, wie man z.B. eine knusprige Brotkruste erzielt, zur Haltbarkeit des Brotes, zur Brotfarbe und Schnittfestigkeit. Die verschiedenen Mehlsorten werden vorgestellt, die Typen 610 - 1270 erklärt, deren Lagerung etc., bevor das Buch mit leicht nachbackbaren Rezepten schließt.
Insgesamt ein wunderbares Werk der Müllerin Annelie Wagenstaller, deren Leidenschaft fürs Brot man auf jeder Seite des Buches spürt und man glaubt förmlich, den Geruch von frisch gebackenem Brot wahrnehmen zu können.
Für jeden, der sich bewusst ernährt, ein wertvoller Erfahrungsschatz.
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7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Amazon bestätigter Kauf
Den Worten der "Anni Gruber" aus der ersten Rezension schließe ich mich voll an. Das Buch ist einfach wunderbar und ich bin begeistert!

Sehr nützlich und interessant sind die vielen zusätzlichen Informationen über die diversen Mehlsorten, die Herstellung und Verwendung von Sauerteig, die optimale Lagerung von Mehl, die beste Aufbewahrung von Brot, Verwendung von übrig gebliebenem Brot, Infos über alte Bräuche und vieles mehr.

Die Rezepte sind gut erkärt, z.T. bebildert und ich empfehle es vorbehaltlos jedem, der sich für das Brotbacken interessiert, egal ob Anfänger oder Fortgeschrittener. Man kann immer noch was daraus lernen.

Das Buch ist mit Sicherheit auch ein schönes und repräsentatives Geschenk an Hobby-Bäcker(innen).
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31 von 35 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Amazon bestätigter Kauf
"Brot-Zeit - Backgeheimnisse der Müllermeisterin" ist ein Buch über Getreide, Mehl, Brot und Brotbacken. Geschrieben wurde es von Annelie Wagenstaller, Müllerin und Geschäftsfrau und - so zeigt es eine schnelle Googlesuche - anscheinend ein großer Star der Brotliebhaber-Szene. Entsprechend hoch waren meine Erwartungen als bekennender Brotnarr und Gernekneter. Ein erster Blick und kurzes Blättern bestätigt scheinbar den Eindruck, hier ein liebevoll zusammengestelltes Werk mit einer ausgewogenen Mischung aus attraktiven Abbildungen und informativen Texten in den Händen zu halten. Zumindest der Layouter hat ein dickes Lob verdient - dieses Buch ist einfach sehr schön anzuschauen. Aber was steht denn nun drin - erwartet habe ich einige Backgeheimnisse, wenigstens aber Antworten auf meine drängendsten Frage: Warum sieht mein Brot eigentlich immer anders aus als beim Bäcker. Nun, um es vorwegzunehmen, meine Frage habe ich nicht klären können. Das wäre erst einmal ja nicht so schlimm, wenn sich wenn sich denn überhaupt etwas geklärt hätte bei der (zugegebenermaßen kurzweiligen) Lektüre dieses Buchs. Konzeptionell besteht dieses Buch aus kürzeren Sachtexten, unterbrochen von netten Zitaten, Gedichten und Anekdoten. An sich eine sehr schöne Idee, aber leider wurde sie sehr schlecht umgesetzt. Die Textschnipsel wirken fast wie zufällig hingeworfen und die Autorin hat sich anscheinend wenig Mühe gegeben, aus den einzelnen Schnipseln mehr zu machen als einen großen Haufen. Dieses untergründige Gefühl des Unzusammenhängenden lässt sich an vielen kleinen Dingen festmachen. Lesen Sie weiter... ›
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6 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Das knusprig-frische Brotbackbuch erste Güte 15. März 2012
Von Uli Geißler TOP 500 REZENSENT
Zurück zur Natur" heißt nach erneuten Lebensmittel- und insbesondere Back-Skandalen die Devise. Wer sich gesund und sinnvoll ernähren möchte und zudem stets wissen will, was er isst sollte ohnehin am besten seine Speisen selbst herstellen aus frischen und unbelasteten Zutaten. Diese Erkenntnis spart auch das Täglich Brot nicht aus. Das vorliegende Grundlagen-Standard-Buch bietet eine ausreichende Fülle an Wissen und Erfahrung sowie eine Menge praktischer Unterstützung für so eine Lebensumstellung. Denn das ist es sicher. Wer sein Brot selbst backt lebt gesünder und besser.

Brot besteht aus Mehl und da beginnt das bewusste Handeln an. Nur wer gutes Mehl verwendet, kann auch die Qualität des Brotes verbessern. Die profunde Autorin - selbst Müllerin - erläutert als Grundstock des Brotbackens verständlich Getreidesorten, Anbauweisen, Bestandteile und Verwendung. Auch ein paar Getreidekräuter sowie einige schlimme Schädlinge stellt sie ebenfalls vor. So lässt sich längst vergessenes Heimatkunde- und Biologiewissen auffrischen oder erstmals erfahren. Attraktive Fotos, Zeichnungen und Illustrationen lockern schon hier auf.
Die Zusammensetzung eines Getreidekorns, die Verarbeitsweise bis hin zu den Mehltypen, Backgeräte und Backbräuche bereichern und führen endlich zur Praxis des Brotbackens.

Ausführlich und mit wirklich vielen Schritt-für-Schritt-Fotos lernt man einen guten Brotteig herzustellen, das Brot in Form zu bringen und schließlich auszubacken. Grundlegendes zur Brotzubereitung und die unterschiedlichen Backeigenschaften der Mehle benennt die Bäckerin ebenso wie deren richtige Lagerung.
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen gutes Sachbuch nicht nur übers Backen
dises Buch beschreibt nicht nur das Backen, also Rezepte und Verarbeitung, sondern auch Grundlagen über Getreide, den Verarbeitungsvorgang in der Mühle und die Verwendung... Lesen Sie weiter...
Vor 10 Tagen von Harald Penka veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Sehr tolle Anleitungen
Da braucht man nicht viel sagen . Mit dem Buch kann man Brot backen sehr schnell lernen. Von Anfang an bis zum Ende einfach spitze, mit vielen Tips
Vor 16 Tagen von Jens Vogel veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Gute Anregungen
auch wenn man keine Zeit findet groß in die Sauerteilproduktion und Brotbackkunst einzusteigen, gibt es auch ein paar einfache Rezepte, die man mit Mehl und gewöhnlichen... Lesen Sie weiter...
Vor 8 Monaten von Mama Maria veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Sehr zu empfehlen
Ein wunderbares Buch. Informativ, interessant und mit vielen leckeren Brotrezepten. Für alle, die nicht nur ihr Brot selber backen, sondern sich auch um das "drum... Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von Petra S. veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Das Buch ist wie neu und so konnte ich 7Euro sparen.
Das Buch ist wie neu,es ist sehr intressant .
Wer sich fürs Brot backen intressiert und auch über die verschiedenen Mehl und Getreidesorten,der sollte sich dieses... Lesen Sie weiter...
Vor 13 Monaten von Inge Bremer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Gute Anleitung zum Backen
Nicht nur für Anfänger. Auch wer sich schon länger mit dem Brot backen befasst, bekonmt hier noch hervorragende Tips. Sehr gut auch die bildlichen Darstellungen.
Vor 13 Monaten von H. Stepper veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Knusprig-frisches Buch
Der Umschlag ist vielversprechend, der Inhalt hat meine Erwartungen weit übertroffen. Wer Brot selbst backen will muss das Buch gelesen haben.
Vor 14 Monaten von Klaus Thome veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Geschenk
Meine Frau hat schon einige Brote aus diesem Buch gebacken.
Sehr gut und weiter zu empfehlen zum nachmachen bzw. nach backen.
Vor 15 Monaten von J. Kramer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Brotbackbuch mit Brotrezepten
Seit meine Frau dieses Buch hat, wird bei uns viel öfter selbst gebackenes Brot gegessen. Tolle einfache Rezepte zum Selberbacken.
Vor 16 Monaten von Wolfgang Gerst veröffentlicht
2.0 von 5 Sternen Lesegenuss für das BROT - ZEIT Buch
Sehr informatives und lehrreiches Buch der Müllermeisterin A. Wagenstaller. Über 190 Seiten reich bebilderte "Backgeheimnisse" mit anhängendem "Müllerlatein" -... Lesen Sie weiter...
Vor 24 Monaten von Winni veröffentlicht
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