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Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie [Gebundene Ausgabe]

Werner Kräling , Meinolf Kräling
4.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
Preis: EUR 89,00 kostenlose Lieferung Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

30. Juni 2014
Ein mediterranes Weizenbrot mit Rucola und Feta gebacken, das softe Dinkel-Hafer-Quark-Brot, ein Vollkornschrotbrot mit Cranberries und das super saftige Roggenmischbrot - es gibt sie: ausgewählte bekannte und neue Brotsorten, die den Käuferwünschen unserer modernen Gesellschaft entsprechen.Werner und Meinolf Kräling – zwei Brüder, zwei Bäckermeister – haben für dieses Fachbuch rund 80 Rezepte zusammengestellt: zum Teil bekannte Klassiker – neu bearbeitet – und innovative, trendige Brotsorten. Aus der Praxis für die Praxis.Anstoß zu ihrer Arbeit war der Wunsch nach modernen Brotrezepten, die auf dem neusten Stand des backtechnologischen Wissens basieren. Ein vielfältiger Einsatz von Vor- und Sauerteigen, Koch- und Quellstücken, sowie längere Knet- und Teigruhezeiten zählen zu den Neuerungen.Die Inspiration zu ihrer Rezeptarbeit lieferte die Beobachtung des Marktes über einige Jahre. Auch die Zusammenstellung der Rezepte basiert auf diesen Erkenntnissen. Sie erfolgte zudem so, dass wichtige Verfahren der Brotherstellung exemplarisch berücksichtigt sind. Ein praxisnah geschriebenes Kapitel zur „Technologie der handwerklichen Brotherstellung“ vermittelt das heute erforderliche Knowhow. Dieses Fachbuch sollte in keiner Bäckerei fehlen. Es bietet fachliches Knowhow und vielfältige Inspiration, um sich auf den Brotmarkt der Zukunft einzustellen.

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Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie + Frühstück - Chancen für die Bäckerei: Rezepte/Markt/Trends/Marketing + Snacks: Chancen für die Bäckerei. 140 Rezepte - Trends - Konzepte - Marketing
Preis für alle drei: EUR 227,90

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 384 Seiten
  • Verlag: Matthaes Verlag (30. Juni 2014)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3875152115
  • ISBN-13: 978-3875152111
  • Größe und/oder Gewicht: 28 x 21,6 x 3,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 290.823 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
4.0 von 5 Sternen Ausgezeichnetes Buch für Profis 18. Oktober 2014
Verifizierter Kauf
Schön dargestellt mit vielen Tipps für Profis, die sich intensiver mit dem Thema und der Deutschen Brottradition auseinander setzen möchten.
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