oder
Loggen Sie sich ein, um 1-Click® einzuschalten.
Jetzt eintauschen
und EUR 8,71 Gutschein erhalten
Eintausch
Alle Angebote
Möchten Sie verkaufen? Hier verkaufen
Der Artikel ist in folgender Variante leider nicht verfügbar
Keine Abbildung vorhanden für
Farbe:
Keine Abbildung vorhanden

 
Den Verlag informieren!
Ich möchte dieses Buch auf dem Kindle lesen.

Sie haben keinen Kindle? Hier kaufen oder eine gratis Kindle Lese-App herunterladen.

Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes (Hospitality) [Englisch] [Gebundene Ausgabe]

Jeffrey Hamelman
5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
Statt: EUR 31,12
Jetzt: EUR 31,09 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Derzeit nicht auf Lager.
Bestellen Sie jetzt und wir liefern, sobald der Artikel verfügbar ist. Sie erhalten von uns eine E-Mail mit dem voraussichtlichen Lieferdatum, sobald uns diese Information vorliegt. Ihr Konto wird erst dann belastet, wenn wir den Artikel verschicken.
Verkauf und Versand durch Amazon. Geschenkverpackung verfügbar.
Dieses Buch gibt es in einer neuen Auflage:
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes 5.0 von 5 Sternen (1)
EUR 32,70
Auf Lager.

Kurzbeschreibung

3. September 2004 Hospitality
The warm, complex aroma of a fresh-baked loaf of bread can be utterly tantalizing; the first bite, a revelation. In Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, award-winning master baker Jeffrey Hamelman presents the definitive, one-stop reference on the art and science of bread baking - a kitchen essential for seasoned home bakers and professionals alike. Hamelman, a professional baker for nearly three decades, was a member of the United States national baking team that won first place in the 1996 Coupe du Monde de la Boulangerie, the bread-baking World Cup. Here, he shares this experience, putting world-class artisanal loaves within reach of any serious baker. Opening with a comprehensive overview of the foundations - essential ingredients; hand techniques for kneading, scoring, and shaping; the basic process from mixing through baking - he lucidly guides bakers through all elements of this richly rewarding craft.
 
Bread contains 118 detailed, step-by-step recipes for an array of breads: versatile sourdough ryes; breads made with pre-ferments; and simple, straight dough loaves. Recipes for brioche, focaccia, pizza dough, flat breads, and other traditional baking staples augment the diverse collection of flavors, tastes, and textures represented within these pages. From the delicate flavor and aroma of classic French baguettes to the mellow smoothness of Roasted Garlic Levain, a bread for every season and every palate is here.
 
Each recipe clearly outlines the key stages, with easy-to-use charts that list ingredients in both American and metric measures, quantities appropriate for home baking, and baker's percentages. Hundreds of drawings vividly illustrate techniques, and 35 handsome color photographs display finished breads. Sidebars accompany each recipe and section with valuable tips, from the subtle art of tasting and evaluating breads to the perfect fare to complement Vollkornbrot. A complete chapter on decorative breads - with instructions on techniques as well as a wide variety of exquisite patterns - will inspire magnificent display creations.
 
Laced throughout the book, Hamelman's personal narratives offer a compelling portrait of a lifelong love affair with bread and vividly communicate this passion. For bakers seeking to finesse this time-honored craft or simply to learn the tricks of the trade from a real master, Bread is a resource to be consulted time and time again.

Hinweise und Aktionen

  • 5-EUR-Gutschein für Drogerie- und Beauty-Artikel:
    Kaufen Sie für mind. 25 EUR aus den Bereichen PC-und Videogames, Musik, DVD/Blu-ray und Hörbücher sowie Kalender und Fremdsprachige Bücher ein; der 5-EUR-Gutschein wird in Ihrem Amazon-Konto automatisch nach Versand der Artikel hinterlegt. Die Aktion gilt nicht für Downloads. Zur Aktion| Weitere Informationen (Geschäftsbedingungen)
  • Studienbücher: Ob neu oder gebraucht, alle wichtigen Bücher für Ihr Studium finden Sie im großen Studium Special. Natürlich portofrei.


Wird oft zusammen gekauft

Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes (Hospitality) + Advanced Bread and Pastry
Preis für beide: EUR 117,39

Einer der beiden Artikel ist schneller versandfertig.

Die ausgewählten Artikel zusammen kaufen
  • Advanced Bread and Pastry EUR 86,30

Kunden, die diesen Artikel gekauft haben, kauften auch


Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 432 Seiten
  • Verlag: John Wiley & Sons; Auflage: 1. Auflage (3. September 2004)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0471168572
  • ISBN-13: 978-0471168577
  • Größe und/oder Gewicht: 22,9 x 19,8 x 3,8 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 76.217 in Englische Bücher (Siehe Top 100 in Englische Bücher)
  • Komplettes Inhaltsverzeichnis ansehen

Mehr über den Autor

Entdecken Sie Bücher, lesen Sie über Autoren und mehr

Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"...comprehensive illustrated manual..." (Food Science & Technology Abstracts, Vol 37 (7) 2005)

Synopsis

The warm, complex aroma of a fresh-baked loaf of bread can be utterly tantalizing; the first bite, a revelation. In "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes", award-winning master baker Jeffrey Hamelman presents the definitive, one-stop reference on the art and science of bread baking - a kitchen essential for seasoned home bakers and professionals alike. Hamelman, a professional baker for nearly three decades, was a member of the United States national baking team that won first place in the 1996 Coupe du Monde de la Boulangerie, the bread-baking World Cup. Here, he shares this experience, putting world-class artisanal loaves within reach of any serious baker.Opening with a comprehensive overview of the foundations - essential ingredients; hand techniques for kneading, scoring, and shaping; the basic process from mixing through baking - he lucidly guides bakers through all elements of this richly rewarding craft. Bread contains 118 detailed, step-by-step recipes for an array of breads: versatile sourdough ryes; breads made with pre-ferments; and simple, straight dough loaves.Recipes for brioche, focaccia, pizza dough, flat breads, and other traditional baking staples augment the diverse collection of flavors, tastes, and textures represented within these pages.

From the delicate flavor and aroma of classic French baguettes to the mellow smoothness of Roasted Garlic Levain, a bread for every season and every palate is here. Each recipe clearly outlines the key stages, with easy-to-use charts that list ingredients in both American and metric measures, quantities appropriate for home baking, and baker's percentages.Hundreds of drawings vividly illustrate techniques, and 35 handsome color photographs display finished breads. Sidebars accompany each recipe and section with valuable tips, from the subtle art of tasting and evaluating breads to the perfect fare to complement Vollkornbrot. A complete chapter on decorative breads - with instructions on techniques as well as a wide variety of exquisite patterns - will inspire magnificent display creations. Laced throughout the book, Hamelman's personal narratives offer a compelling portrait of a lifelong love affair with bread and vividly communicate this passion. For bakers seeking to finesse this time-honored craft or simply to learn the tricks of the trade from a real master, "Bread" is a resource to be consulted time and time again.


Welche anderen Artikel kaufen Kunden, nachdem sie diesen Artikel angesehen haben?


In diesem Buch (Mehr dazu)
Einleitungssatz
It's really quite simple to make a loaf of bread: Take some flour, a measure of water, a bit of salt and yeast. Lesen Sie die erste Seite
Mehr entdecken
Wortanzeiger
Ausgewählte Seiten ansehen
Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
Hier reinlesen und suchen:

Eine digitale Version dieses Buchs im Kindle-Shop verkaufen

Wenn Sie ein Verleger oder Autor sind und die digitalen Rechte an einem Buch haben, können Sie die digitale Version des Buchs in unserem Kindle-Shop verkaufen. Weitere Informationen

Kundenrezensionen

4 Sterne
0
3 Sterne
0
2 Sterne
0
1 Sterne
0
5.0 von 5 Sternen
5.0 von 5 Sternen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
13 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Brotbackbuch, das keine Wünsche offen lässt. 10. April 2005
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
"Bread" von Jeffrey Hamelman überzeugt von ersten Augenblick an.
Schon der äußere Eindruck mit grafischen, sehr anschaulichen Illustrationen, übersichtlichem Layout und stabiler Bindung verspricht Freude am Buch.
Der Inhalt ist klar gegliedert:
Dem Einführungsteil über den Backprozess, die Zutaten und die Handtechnik des Bäckers.
Diesem folgt ein ausführlicher Rezeptteil mit 118 Rezepten für so gut wie alle erdenklichen Brotarten.
Brote mit Vorteig, Brote mit Weizensauer und Roggensauer, einfache Brote und Spezialbrote wie Grissini oder Bagels werden jeweils mit einer sehr übersichtlichen Zutatenliste und genauen Schritt-für-Schritt Beschreibungen vorgestellt.
Die Zutatenliste ist in vier Formaten gegeben:
- Profimenge in amerikanischen und
- metrischen Maßen,
- Haushaltsmenge in amerikanischen Maßen und
- Bäckerprozent - eine Form der Zutatenliste, die einen guten
Überblick über den Charakter des Brotteigs gibt.
Die Umrechnung in metrische Haushaltsmengen ist einfach - man teilt die metrische Profimenge einfach durch 10. Wer es noch genauer wissen will, wendet sich an die Umrechnungsformeln im Anhang.
Alle Rezepte machen Lust zum Ausprobieren, und bisher hat alles geklappt - der Autor ist ein Bäcker mit 30 Jahren Backerfahrung, diese merkt man jedem Rezept an.
Das Buch von Hamelman deckt alle praktischen Aspekte des Backens ab. Auf dem deutschsprachigen Buchmarkt gibt es nichts vergleichbares.
Der einzige Wermutstropfen: Deutsche Kochbücher haben sehr viel mehr Fotos, davon gibt es in Hamelmans Buch nur 35 - diese aber zeigen eindrucksvoll, wie die eigenen Ergebnisse aussehen können, wenn man den Rezepten folgt.
Eine uneingeschränkte Kaufempfehlung.
War diese Rezension für Sie hilfreich?
6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Einfach Genial !!! 7. November 2010
Format:Gebundene Ausgabe
Nach längerem Überlegen und Suchen habe ich mich für BREAD unter den Brotbackbüchern entschieden, und muss sagen: was für ein geniales Buch!

Schon als das Amazonpaket kam, gab es die erste Überraschung: der Einband, der auf dem Amazonfoto ziemlich nichtssagend aussieht, ist in Wahrheit ein edler, sehr schön gemachter Schutzumschlag um ein solide und hochwertig gebundenes Buch. Und schon beim ersten Durchblättern wird klar, dass man in dem Buch alles finden wird, was man je über Brotbacken wissen wollte - und noch viel mehr.

Teil I
Der Teil I informiert umfänglich über die Grundlagen des Brotbackens. Alle Zutaten (Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Fett, Eier, Milch, Zucker...) werden ausführlich diskutiert und ihr Einfluss auf das Backergebnis erläutert. Gerade bei Getreide bzw. Mehl geht der Autor sehr in die Tiefe. Diese Informationen muss man nicht lesen, wenn man sofort mit Brotbacken loslegen will - aber hilfreich sind sie doch sehr, wenn man wissen will, wieso man welches Mehl für welches Gebäck auswählen sollte, und welches lieber nicht und warum.

Weiterhin gibt es eine ausführliche Einführung zu den Schritten des Backens: Abwiegen, Mixen, Kneten, Ruhen, Falten, Formen, Backen. Alles sehr anschaulich und eingängig beschrieben, und dem Leser wird auf einmal klar, warum manche Brote früher im Ofen super aufgingen, während andere einfach breitliefen.

Schließlich gibt der Teil 1 eine ausführliche Anleitung zum Falten und Formen des Teiges - ein wichtiger Bestandteil des Backprozesses, wie jeder weiß, der Brot einmal korrekt gefaltet und geformt hat, und dafür mir großartigen ERgebnissen belohnt wurde.
Lesen Sie weiter... ›
War diese Rezension für Sie hilfreich?
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Amazing Book 11. August 2011
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Since I got interested in bread baking I have been looking for a book to explain me why. Why i have to knead, to ferment twice, to punch the dough, to spray water into the oven etc. Until I found this one. Simply incredible.

About the author:
The book is written by a person who loves bread and has been making it for decades. As you go through the book you can feel the love he feels about it. His English is concise and clear.

About the printing quality:
Good thick paper with stylish fonts. A lot of hand graphic drawings on manual bread operations and only a few color glossy photos. Along with the regular text you have blocks that describe some additional story or topic. Did I mention: hard cover with a paper jacket.

About the content:
The first part of the book (~100 pages) focuses on the bread/dough theory. Follows main part that contains formulas/recipes for different bread types. At the end you have some notes on small details like sourdough production, dough temperature etc.
Although the author focuses mostly on mass bread production (bakery style) he provides enough useful information for the home baker.

Conclusion: a really amazing book, a must for every home/bakery baker. Precise and to the point - no useless glossy photos like most of the books nowadays.
War diese Rezension für Sie hilfreich?
Möchten Sie weitere Rezensionen zu diesem Artikel anzeigen?
Waren diese Rezensionen hilfreich?   Wir wollen von Ihnen hören.
ARRAY(0xa76c2984)

Kunden diskutieren

Das Forum zu diesem Produkt
Diskussion Antworten Jüngster Beitrag
Noch keine Diskussionen

Fragen stellen, Meinungen austauschen, Einblicke gewinnen
Neue Diskussion starten
Thema:
Erster Beitrag:
Eingabe des Log-ins
 

Kundendiskussionen durchsuchen
Alle Amazon-Diskussionen durchsuchen
   


Ähnliche Artikel finden


Ihr Kommentar