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Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes (Gebundene Ausgabe)

von Jeffrey Hamelman (Autor) "It's really quite simple to make a loaf of bread: Take some flour, a measure of water, a bit of salt and yeast ..." (mehr)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 432 Seiten
Verlag: John Wiley & Sons; Auflage: 1., Auflage (3. September 2004)
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0471168572
ISBN-13: 978-0471168577
Gr��e und/oder Gewicht: 23,9 x 20,1 x 3,6 cm

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"...comprehensive illustrated manual..." (Food Science & Technology Abstracts, Vol 37 (7) 2005)

Kurzbeschreibung

Interest in fresh-baked breads is on the rise both in restaurants and at home, where more and more people are turning to the age-old comforts of baking and breaking bread with family and friends-the perfect antidote to modern stress. This book puts perfect loaves within reach of serious home bakers and professionals, detailing how to create everything from Baguettes and Whole Wheat Bread with Hazelnuts and Currants to Semolina Bread and Focaccia con Formaggio. It contains more than 118 recipes, including a whole chapter on decorative breads, as well as detailed coverage of bread baking techniques, from scaling and mixing through shaping, scoring, and baking. Nearly 250 beautiful black-and-white illustrations demonstrate methods step by step, while full-color inserts throughout the book show a broad selection of both simple and decorative finished breads.

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9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Ein Brotbackbuch, das keine W�nsche offen l�sst., 10. April 2005

Von Ein Kunde

"Bread" von Jeffrey Hamelman �berzeugt von ersten Augenblick an.
Schon der �u�ere Eindruck mit grafischen, sehr anschaulichen Illustrationen, �bersichtlichem Layout und stabiler Bindung verspricht Freude am Buch.

Der Inhalt ist klar gegliedert:

Dem Einf�hrungsteil �ber den Backprozess, die Zutaten und die Handtechnik des B�ckers.

Diesem folgt ein ausf�hrlicher Rezeptteil mit 118 Rezepten f�r so gut wie alle erdenklichen Brotarten.
Brote mit Vorteig, Brote mit Weizensauer und Roggensauer, einfache Brote und Spezialbrote wie Grissini oder Bagels werden jeweils mit einer sehr �bersichtlichen Zutatenliste und genauen Schritt-f�r-Schritt Beschreibungen vorgestellt.

Die Zutatenliste ist in vier Formaten gegeben:
- Profimenge in amerikanischen und
- metrischen Ma�en,
- Haushaltsmenge in amerikanischen Ma�en und
- B�ckerprozent - eine Form der Zutatenliste, die einen guten
�berblick �ber den Charakter des Brotteigs gibt.

Die Umrechnung in metrische Haushaltsmengen ist einfach - man teilt die metrische Profimenge einfach durch 10. Wer es noch genauer wissen will, wendet sich an die Umrechnungsformeln im Anhang.

Alle Rezepte machen Lust zum Ausprobieren, und bisher hat alles geklappt - der Autor ist ein B�cker mit 30 Jahren Backerfahrung, diese merkt man jedem Rezept an.

Das Buch von Hamelman deckt alle praktischen Aspekte des Backens ab. Auf dem deutschsprachigen Buchmarkt gibt es nichts vergleichbares.
Der einzige Wermutstropfen: Deutsche Kochb�cher haben sehr viel mehr Fotos, davon gibt es in Hamelmans Buch nur 35 - diese aber zeigen eindrucksvoll, wie die eigenen Ergebnisse aussehen k�nnen, wenn man den Rezepten folgt.

Eine uneingeschr�nkte Kaufempfehlung.

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5.0 von 5 Sternen Sch�n und Gut, 8. Mai 2009

Von	M. Roth "magbaer" - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Die vielen positiven Bewertungen gerade auch auf AMAZON.COM halten was sie zu versprechen scheinen. Ein umfangreiches Buch sicher nicht f�r den blutigen Einsteiger, aber wenn man sich in das Brotbacken etwas eingearbeitet hat, ist es eine hilfreiche Bereicherung um sich noch weiter zu verbessern. F�r mein Gef�hl k�nnten zwar noch etwas mehr Bilder enthalten sein, aber die Zeichnungen (f�r Falt- und Formungstechniken) sind auf jeden Fall sehr toll und anschaulich.
Daher 5 Sterne

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