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The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master

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The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master (Gebundene Ausgabe)

von Peter Reinhart (Autor), Ron Manville (Fotograf)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 320 Seiten
Verlag: Ten Speed Press (14. November 2001)
Sprache: Englisch
ISBN-10: 1580082688
ISBN-13: 978-1580082686
Gr��e und/oder Gewicht: 25,7 x 23,6 x 2,8 cm

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"A bread baker, like any true artisan or craftsman, must have the power to control outcomes," says Peter Reinhart, author of The Bread Baker's Apprentice. "Mastery comes with practice." As in many arts, you must know and understand the rules before you can break them. Reinhart encourages you to learn the science of bread making, but to never forget that vision and experimentation, not formulas, make transcendent loaves. The Bread Baker's Apprentice is broken into three sections. The first is an amusing tale of Reinhart's visit to France and his discovery of pain à l'ancienne, a cold-fermented baguette. The second section comprises a tutorial of bread-making basics and Reinhart's "Twelve Stages of Bread." And finally, the recipes: Ciabatta, Pane Siciliano, Potato Rosemary Bread, New York Deli Rye, Kaiser Rolls, and Brioche, to name a few. All recipes include bread profiles and ingredient percentages. Reimagined for modern bakers, these mouthwatering classic recipes are bound to inspire. --Dana Van Nest

From Booklist

The staff of life, homemade bread satisfies many a craving. In The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart, noted bakery operator and author, has written a thorough, well-organized, and helpful introduction to bread baking that nearly everyone can profit from. Classifying the types of breads and presenting ingredients in tables helps the baker understand relationships and commonalities among seemingly dissimilar breads. Reinhart covers only yeast breads except for a single recipe for a triumphal cornbread full of fresh corn and topped with bacon. If a cook can do the math, Reinhart's tables of bakers' "percentages" allow for adjusting the recipes to any model bread machine, and the truly expert may use the numbers to create wholly new breads. A bibliography, a directory of ingredient sources, and a comprehensive list of bread-baking Web sites make this book a fount of practical, valuable baking lore. Mark Knoblauch
Copyright © American Library Association. All rights reserved

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5.0 von 5 Sternen for newcomers, 6. Juli 2009

Von	Astrid Rauscher "caillean" (Vienna) - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Great resource for "bread bakers to be" with lots of information and illustraions of how things really work.
A good reccomendation for all bread baking newcomers.

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