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Der Verlag über das Buch
Brühwurst-Technologie
Die Harmonisierung des europäischen Lebensmittelrechts brachte für die Fleischwarenverarbeiter in Deutschland gravierende Änderungen mit sich. Bei verschiedenen Zusatzstoffen hat sich das Anwendungsspektrum erweitert, andere wurden in Deutschland erstmals zugelassen.
Die Harmonisierung des europäischen Lebensmittelrechts brachte für die Fleischwarenverarbeiter in Deutschland gravierende Änderungen mit sich. Bei verschiedenen Zusatzstoffen hat sich das Anwendungsspektrum erweitert, andere wurden in Deutschland erstmals zugelassen.
In dem soeben im Deutschen Fachverlag erschienen Buch "Brühwurst-Technologie" werden sowohl die "klassischen" Themen der Brühwurst-Herstellung wie Brättemperatur, Kuttertechnik, Wirkung von Kutterhilfsmitteln, Arbeiten mit flüssigem Stickstoff oder Farbgebung und Farbhaltung behandelt als auch der Einsatz von Farbstoffen, Geliermitteln und pflanzlichen Eiweißen ausführlich und praxisnah erörtert. Darüber hinaus wurde die aktualisierte 2. Auflage um die Themenbereiche "Garen" und "Analytik" erweitert. Die Ausführungen Brauers beruhen auf den Aufzeichnungen eigener Versuchsreihen sowie auf der Umsetzung dieser Erkenntnisse in die betriebliche Praxis.
Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und ist seit vielen Jahren Leiter der Abteilung Technologie Service der "Van Hees & Gewürzmühlen GmbH". Er ist Autor des Buches "Kochschinken-Technologie" sowie zahlreicher Artikel in Fachzeitschriften.
Mit dem vorliegenden Band 12 setzt der Deutsche Fachverlag die afz-Reihe "Fleischkaufmann und Praktiker" fort, die mit insgesamt 13 Bänden ein handliches und übersichtliches Nachschlagewerk für die wichtigsten Bereiche der Unternehmensführung bildet. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Über den Autor
Horst Brauer trained as a master craftsman in the butcher's trade and then studied Meat Technology in Kulmbach. For many years he has headed the Technology Service Department at VAN HEES GmbH, Walluf.
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