"Situated in the hip foodie enclave of Sydney's Surry Hills is the original Bourke Street Bakery, a cosy nook selling artisanal baked goods of the highest order. The bakery's long queue of customers waiting for their daily fix is testament to the popularity of their utterly delicious wares - from rustic breads such as their famous spelt sourdough to the flaky pork and fennel sausage rolls and the most addictive sweet pastries like ginger brulee and pistachio tart. Bourke Street Bakery is the ultimate baking companion with clear and concise instructions, aimed at the novice home baker while remaining an inspirational and technical reference for professionals of the crust and crumb world."
Bourke Street Bakery - The Collection
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Über den Autor
Paul Allam and David McGuinness are both well-travelled chefs with a passion for good food and artisan baked goods. India was David's inspiration for the bakery's famous ginger brulee and pistachio tart. They started Bourke Street Bakery in 2004 and opened Central Baking Depot in Sydney's CBD in 2008.
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Von Rolleston
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
One of the best (if not the best) Baking books I have come across. Superb. Excellent recipes, Lots of pictures. The recipes seem to have actually come from the Bakery and not just created by some Chef who needed to another recipe his or her "new" Book. Have fun with it.
Von John Doe
Format:Gebundene Ausgabe
Paul Allel und David Meguinness gaben dem nach Ihrer eigenen australischen Bäkerei benannten Backbuch den Untertitel "the ultimate baking companion" und nehmen den Mund dabei nicht zu voll. Die ersten 30 Seiten reservierten die Autoren für eine Einführung in Backtechnik, Zutaten und Hintergründe. Ohne ins Schwafeln zu geraten erklären Sie die richtigen Handgriffe, die wichtigen Zutaten und warum viel Zeit so wichtig für ein gutes Ergebnis ist. Dementsprechend muss man zum Nachbacken der Brotrezepte auch zwei oder drei Tage einplanen, in denen der Teig immer wieder für Stunden bzw. über Nacht ruht.
Den Rezepten sieht man ihre Herkunft aus einer "richtigen" Bäckerei an. Schon das allererste Brot, sachlich "Sourdough Bread" genannt, ist mit 1,5 kg bzw. drei Laiben ordentlich dimensioniert. Zum Glück beschäftigt sich der zweite Teil des Buches mit abgeleiteten Broten, die aus den selben Teigen Hergestellt werden wie die "Hauptbrote". Mann kann also verschiedene Rezepte mit dem selben Grundteig backen, oder die (mit metrischen Einheiten versehenen) Gewichtsangaben einfach auf haushaltsüblichere Mengen herunterrechnen.
Die nächsten Teile des Buches beschäftigen sich mit Kleingebäck wie Croissants, für die der Teig selbstverständlich selbst gefaltet wird, Törtchen, Sausage Rolls und vielem, auch belegtem, mehr. Gerade der anglophile Bäcker kommt auf jeden Fall auf seine Kosten.
Den Rezepten sieht man ihre Herkunft aus einer "richtigen" Bäckerei an. Schon das allererste Brot, sachlich "Sourdough Bread" genannt, ist mit 1,5 kg bzw. drei Laiben ordentlich dimensioniert. Zum Glück beschäftigt sich der zweite Teil des Buches mit abgeleiteten Broten, die aus den selben Teigen Hergestellt werden wie die "Hauptbrote". Mann kann also verschiedene Rezepte mit dem selben Grundteig backen, oder die (mit metrischen Einheiten versehenen) Gewichtsangaben einfach auf haushaltsüblichere Mengen herunterrechnen.
Die nächsten Teile des Buches beschäftigen sich mit Kleingebäck wie Croissants, für die der Teig selbstverständlich selbst gefaltet wird, Törtchen, Sausage Rolls und vielem, auch belegtem, mehr. Gerade der anglophile Bäcker kommt auf jeden Fall auf seine Kosten.
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4.9 von 5 Sternen
11 Rezensionen
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen
Beautiful book from an amazing bakery!
15. Januar 2010
Von Rach77
- Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Gebundene Ausgabe
I purchased this book a few weeks ago and am in love with it!! The Bourke Street Bakery in Sydney Australia is one of my guilty pleasures that I try to stay away from because everything is so yummy. When I saw the book I couldn't resist...the pictures and are beautiful, and the recipes are extremely well thought out and explained. The bread making section has a huge amount of detail and many pictures to really demonstrate what you need to do. There are sweet, savory, breads, pastries, tarts, desserts etc all in this wonderful book. So far I have cooked the dark chocolate and raspberry muffins, the vanilla and strawberry brulee tarts, the leek and tart, and the pork and fennel sausage rolls... they all turned out amazingly well! I am not an experienced cook and am only just getting into baking so really think this is a book that has something for everyone. It would also make a really nice gift for someone who enjoys cooking. You won't be disappointed!!
8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen
BOURKE STREET BAKERY
30. April 2010
Von R. Duffield
- Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
What a fantastic book. I just love using it and the recipes are great. Today I made the banana cake and its to die for. Have also made pastry, pies and muffins and each recipe just works so well. Its a must buy book for anyone interested in home baking.
7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen
My #1 Baking Resource
4. Mai 2011
Von K. Gill
- Veröffentlicht auf Amazon.com
As I write this review, I have the croissant dough for Pain Au Chocolat from this book in the refrigerator resting. I have a ton of books, and started methodically teaching myself to bake with Carol Field's "The Italian Baker" and Nancy Silverton's "The Breads from La Brea Bakery". I considered them my baking bibles. Bourke Street Bakery has replaced them for a number a reasons.
(1) The breadth of the recipes is fantastic, from savoury to sweet and the recipes are good;
(2) The images demonstrating step by step are useful in helping you understand how the dough is supposed to look at various stages;
(3) The measurements, metric and imperial, are precise and leave no room for guessing, and they work;
(4) The instruction is detailed, clear, and concise; The introduction walks you through a basic understanding of how water, flour, and yeast work, and explains the process very clearly;
(5) The food photography (by one of my favorite photographers, Alan Benson) is sublime;
(6) It has all the Australian baked goods that I crave!
If you are considering this book, you should know that it is not really the kind of book that you will open and go into the kitchen and turn out something in an hour. There are some of those recipes in here, but it is a book based on a bakery, and any good bakery takes its time to make its goods, and so will you! For example, I am on day three of the croissant dough. Developing your own starter takes even longer. This is because much of the flavor in these baked good relies on a slow rise.
So, this is a book for someone who is not scared to delve into the world of baking, someone who would like to improve upon/add to their baking skills, or someone who has a great command of baking skills (bread doughs, laminated doughs, yeasted doughs, etc.)
(1) The breadth of the recipes is fantastic, from savoury to sweet and the recipes are good;
(2) The images demonstrating step by step are useful in helping you understand how the dough is supposed to look at various stages;
(3) The measurements, metric and imperial, are precise and leave no room for guessing, and they work;
(4) The instruction is detailed, clear, and concise; The introduction walks you through a basic understanding of how water, flour, and yeast work, and explains the process very clearly;
(5) The food photography (by one of my favorite photographers, Alan Benson) is sublime;
(6) It has all the Australian baked goods that I crave!
If you are considering this book, you should know that it is not really the kind of book that you will open and go into the kitchen and turn out something in an hour. There are some of those recipes in here, but it is a book based on a bakery, and any good bakery takes its time to make its goods, and so will you! For example, I am on day three of the croissant dough. Developing your own starter takes even longer. This is because much of the flavor in these baked good relies on a slow rise.
So, this is a book for someone who is not scared to delve into the world of baking, someone who would like to improve upon/add to their baking skills, or someone who has a great command of baking skills (bread doughs, laminated doughs, yeasted doughs, etc.)
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