Kurzbeschreibung
Welche vor Erkrankungen schützenden Inhaltsstoffe befinden sich neben Nährstoffen in unseren Lebensmitteln? Welche Mechanismen liegen zu Grunde?
Die wissenschaftliche Literatur zu den Wirkungen der bioaktiven Substanzen, z.B. der sekundären Pflanzenstoffe ist in den letzten Jahren sehr umfangreich geworden. Dieses Buch faßt den derzeitigen Kenntnisstand (erstmals in deutscher Sprache) zusammen.
Zusätzlich werden die positiven Wirkungen der Ballaststoffe sowie Substanzen in fermentierten Lebensmitteln (u.a. in Joghurt) dargestellt.
Durch zahlreiche Tabellen und Abbildungen werden die komplexen Zusammenhänge der Wirkungsweise von bioaktiven Substanzen anschaulich erklärt. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Die wissenschaftliche Literatur zu den Wirkungen der bioaktiven Substanzen, z.B. der sekundären Pflanzenstoffe ist in den letzten Jahren sehr umfangreich geworden. Dieses Buch faßt den derzeitigen Kenntnisstand (erstmals in deutscher Sprache) zusammen.
Zusätzlich werden die positiven Wirkungen der Ballaststoffe sowie Substanzen in fermentierten Lebensmitteln (u.a. in Joghurt) dargestellt.
Durch zahlreiche Tabellen und Abbildungen werden die komplexen Zusammenhänge der Wirkungsweise von bioaktiven Substanzen anschaulich erklärt. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Buchrückseite
Mehr als 10.000 bioaktive Substanzen kommen in pflanzlichen Lebensmitteln vor und geben diesen Farbe, Duft und Aroma. Zu den bioaktiven Substanzen zählen sekundäre Pflanzenstoffe (wie z.B. Phytoöstrogene), Ballaststoffe oder Substanzen aus milchsauer fermentierten Lebensmitteln (z.B. aus Joghurt oder Sauerkraut). Dass bioaktive Substanzen für die menschliche Gesundheit unentbehrlich sind und bei der Prävention zahlreicher Krankheiten eine wichtige Rolle spielen, zeigt dieses Buch. Sie finden in diesem Standardwerk alles über Vorkommen, Wirkungen und Wechselwirkungen dieser gesundheitsfördernden Pflanzenstoffe in Lebensmitteln.
Autorenportrait
Prof. Dr. Claus Leitzmann ist Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Gießen. Für seine Arbeiten erhielt Leitzmann den Zabelpreis für Krebsprävention und den Preis der Broermann Stiftung für präventive Ernährung.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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