Milchaufschäumer Tuttocrema

Milchschaum, dass war für mich bisher immer so ein mystisches Ding. Den klassischen Milchschaum mit der Dampfeinheit meiner Nespresso Maschine zu erstellen war und ist ein absolutes Lotteriespiel.... von dem danach folgenden Abkühlen mal abgesehen. Mittlerweile ist mir schon klar, dass hierfür am Besten eine zweikreisige, prof. Espresso Maschine erforderlich ist. Aber die kostet eben auch prof. Geld ;-)

Also kaufte ich mir so einen Quirl. Mit zwei AA Batterien schaffte er zwar Michschaum ...aber die Batterien waren immer dann leer wenn man das Teil mal wirklich dringend brauchte. Außerdem eignete sich diese Methode eher für einzelne Portionen.

Nun legte ich mir den Milchaufschäume von Tupper zu. Milch in der Mikrowelle erhitzen und dann kräftig "schlagen". Weil ich hiermit nie diesen Milchschaum hinbekam, wie zuvor mit dem Quirl, beschäftigte ich mich etwas mehr mit dem Thema und erfuhr, dass ich mit dem Quirl zuvor wohl eher "Bauschaum" fabriziert hatte. In sofern war das Tupper Teil also nicht übel ...aber eben auch nur für Einzelportionen dimensioniert. Nach einiger Recherche schafft ich mir nun den Tutto Crema nebst einer Bialetti Brikka 2 Tassen an.

Was soll ich sagen. Die Brikka schlägt meine Nespressomaschine leider nicht ... aber der Tutto Crema ist nun endlich die Lösung. Mit Kontrolle eines Milch/Tee-Thermometers (wird nicht mitgeliefert) wird die Milch auf der Herdplatte auf max. 56 Grad erhitzt und danach kurz geschlagen. Vermutlich durch das Doppelsieb bedingt stellt sich der Erfolg sehr schnell ein. Echter, cremiger Milchschaum. Ich sehe keinen Unterschied zum Milchschaum beim Italiener .... und das schönste ... endlich mal die Möglichkeit Milchschaum für mehrere Tassen auf einmal zu erstellen !

Wer auf die Temperatur achtet ... und den Tutto Crema auch sofort reinigt (sofortiges Abspülen reicht vollkommen), der hat dank der Antihaftbeschichtung ein leichtes Spiel mit dem Tutto Crema. Erst wenn die Milch zu stark erhitzt wird, bilden sich die bekannten Milchrückstände und Reinigung macht mehr Mühe. Dabei möchte ich noch eines erwähnen. Je heisser die Milch desto schwerer lässt sich der Milchschaum erstellen. Ab 60 Grad kann man das Thema dann ganz vergessen denn ab dort beginnt das Eiweiss zu gerinnen.

Update: 29.06.2010 Bin überrascht wie vielen die Rezision geholfen hat. Nun, mittlerweile habe ich eine prof. Espressomaschine (La San Marco) und schäume mit der Maschine auf. Die Bilaletti hat nun meine Schwester und auch die ist sehr zufrieden. Rückblickend ist der Tutto Crema noch immer ein absolut gutes Teil wenn man gerne Cappucino trinkt. Okay, mit einer professionellen Maschine geht es schneller ..aber um das gleiche Ergebnis zu erlangen bedarf es hier einiger Übung. Noch ein kleiner Hinweis zum Kommentar was die Hitze betrifft. Auch bei einer prof. Espressomaschine schäumt man die Milch auch nur so lange auf bis eine gewisse Temperatur erreicht ist. Wir die Temperatur überschritten fällt die Milch zusammen. Das sind jedenfalls meine Beobachtungen. Welche Milch man nimmt ist dagegen Geschmackssache. Cremiger schmeckt Vollmich .. aber auch irgendwie schwer. Milch mit einem niedrigen Fettanteil schmeckt leichter aber verbindet sich nicht so gut mit dem Cafe. Ist letzten Endes Geschmackssache.

Das ist schon die zweite Tuttocrema die ich bestellt habe, diesmal als Geschenk. Kann mich meinem Vorredner nur anschließen, mit diesem Milchaufschäumer kann man wirklich einen Profi-Cappuccino zaubern. Milch sollte nie über 60 Grad erhitzt werden, mache das immer nach gefühl da kein Thermometer dabei. Nachdem man die Milch aufgeschäumt kann man es kurz abkühlen lassen, dann wird der Schaum noch fester. Man sollte auch darauf achten dass nie mehr als die Hälfte des Behälters mit Milch befüllt ist. Jetzt fehlt nur noch ein guter Espresso.

Wir haben den Milchaufschäumer nun knapp zwei Monate täglich in Gebrauch.
Wir verwenden fast ausschließlich fettarme Frischmilch zum Aufkochen und Aufschäumen.
Die Milch wird auf einem E-Herd erhitzt.
Nun unser Eindruck:

Positiv:
- Der Milchschaum wird im Gegensatz zu einfachen Handaufschäumern sehr fest und cremig
- Durch das Variieren der Pumpzahl kann man nach einigen Versuchen die Cremigkeit selber bestimmen

Negativ:
- Trotz Beschichtung brennt die Milch unten im Topf sehr schnell an (man ist eigentlich fast nach jedem Einsatz dabei die verbrannten Milchreste vom Topfboden wieder zu entfernen). Und dies obwohl der Topf noch so neu ist ist, nie überhitzt wurde oder jemals die Milch überkochte. Auch wurde die Beschichtung nicht zerkratzt und immer sehr schonend gereinigt.
- auch wenn man unterhalb der maximalen Milchmenge bleibt läuft beim Pumpen der erwärmten Milch diese gerne an den Rändern des Topfes oder am Pumpstiel über.

Zusammenfassung:
Das Milchschaumergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Leider wird der Gesamteindruck getrübt durch das ständige Anbrennen der Milch und Überlaufen dieser beim Aufschäumen.
Denkbar wäre natürlich die Milch in einem anderen Topf zu erhitzen und dann in den Bialetti zu schütten und aufzuschäumen. Aber dann hätte man doch zwei Gefäße zum Abwaschen.