Betriebswirtschaftslehre für das Gastgewerbe: Managementorientiert [Gebundene Ausgabe]

Deutschsprachige Bücher, die das Gastgewerbe in das System der allgemeinen Betriebswirtschaftslehre einordnen, gibt es wenige. Dettmer und andere Autoren wie z.B. der Hotelmanagement - Professor Axel Gruner versuchen die Erkenntnisse der allgemeinen Betriebswirtschaftslehre auf die Besonderheiten des Gastgewerbes zu übertragen.

Im ersten Kapitel werden die Stellung und der Gegenstand der BWL des Gastgewerbes erläutert. So wird z.B. die BWL des Gastgewerbes in das System der Wissenschaften eingegliedert, sowie Aufgaben der allgemeinen Betriebswirtschaftslehre beschrieben. Ebenfalls bemühen sich die Autoren die verschiedenen Erscheinungsformen der gastgewerblichen Betriebe zu erläutern. Es erfolgt eine Bestimmung der verschiedenen Betriebsarten der Beherbergungs-, Bewirtungs- und gastgewerblichen Nebenbetriebe.

Im 2. Kapitel "Gastgewerbliche Unternehmen im wirtschaftlichem Umfeld" geht es um konstitutive Entscheidungen welche von jedem Unternehmensgründer im Gastgewerbe getroffen werden müssen. Es geht also um Erntscheidungskriterien bei der Unternehmensgründung; welche Voraussetzungen werden zum Führen eines Gastgewerbes benötigt? Welche Betriebsart und Unternehmensform kommt in Frage? Welche Finanzierungsart? Auf diese und andere Fragen werden dem interessierten Leser in diesem Kapitel Antworten gegeben.

Rechtliche Aspekte des Gastgewerbes werden im 3. Kapitel behandelt. Nach einer kurzen Einführung in das private und öffentliche Recht, werden gastgewerbliche Vertragsarten wie der Bewirtungsvertrag, der Beherbergungsvertrag, Bierlieferungsvertrag, Automatenaufstellervertrag und andere relevanten Vertragsarten behandelt. Das Thema Konzession wird natürlich auch behandelt. Das 4. Kapitel "Management im Gastgewerbe", welches meines Erachtens etwas zu kurz geraten ist, beschäftigt sich primär mit dem Thema die Betriebsorganisation als Managementaufgabe (Aufbau- und Ablauforganisation) und Personalmanagement. Das Thema Qualitätsmanagement wird zwar kurz angeschnitten aber andere Managementkonzepte wie Leanmanagement oder Yieldmanagement (wird bei Thema Marketing kurz beschrieben)werden nicht ausführlich behandelt. Irgendwie komisch, wird doch das Yieldmanagement gerade in der Hotellerie als Wunderwaffe gepriesen?

Weiter Kapitel sind:

- Leistungserstellung und Kostenverhalten

- Controlling (9 Seiten)

- Marketing (Kapitel 7-12)

Sehr ausführlich wird in diesem Buch das Thema Marketing behandelt. In nüchterner Sprache werden die Grundlagen des Marketings, der Marktforschung und Marketingplanung erläutert. Die verschiedenen Marketinginstrumente: Leistungs- und Produktpolitk, Preispolitik, Distributionspolitik und Kommunikationspolitik werden jeweils in einem extra Kapitel behandelt.

Im 12. Kapitel wird der Zahlungsverkehr in Hotellerie und Gastronomie beschrieben. Die nächsten 70 Seiten dieses Buches befassen sich mit dem Thema Investition und Finanzierung.

- 14. Kapitel "Steuern im Gastgewerbe"

- 15. Kapitel "Versicherungen im Gastgewerbe"

- 16. Kapitel "Unternehmen im Spannungsfeld Ökologie - Ökonomie"

- 17. Kapitel "Internet und Gastgewerbe"

Eine Fallstudie zur Existenzgründung bildet das 18. und letzte Kapitel dieses Buches.

Das Buch ist in den Farben blau und weis aufgebaut. Eine Vielzahl von Abbildungen und Tabellen wurden zur Verdeutlichung des Lehrstoffes eingefügt. Trotz kleiner Schwächen, stellt dieses Buch ein ausgezeichnetes Lehrwerk zur BWL des Gastgewerbes dar. Die dargestellten Lernbereiche in diesem Buch entsprechen den Lehrplänen an Hotelfachschulen mit dem Abschluss "Hotelbetriebswirt" deshalb wird dieses Buch auch an den meisten Hotelfachschulen und Fachhochschulen in Deutschland in den Fächern Hotelorganisation und Hotelmanagement eingesetzt.

Wer im Hotel- oder Gaststättengewerbe tätig ist und eine leitende Funktion anstrebt, erhält Überblick über alle notwendigen Gebiete, z.B. Management, Recht, Controlling, Ökologie... Auch Unternehmensgründer haben für die ersten Überlegungen ihres Gewerbebetriebes einen passenden Ratgeber. Viele komplexe Themen sind leicht verständlich und kompakt aufgeführt, sodass auch ohne besondere betriebswirtschaftliche Vorkenntnisse das Arbeiten mit diesem Buch leicht fällt. Das Studium weiterer betriebswirtschaftlicher Bücher, wie Rechnungswesen und Buchführung, ist aber dringend zu empfehlen, um eine erfolgreiche Unternehmung zu führen. Alles in allem ist dieses Buch das Lesen und den Preis wert, denn es ist eine ernst zunehmende Grundlage für das weitere Studium.