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Barbecue! Bible Sauces, Rubs, and Marinades, Bastes, Butt...
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Steven Raichlen, whose name needs no introduction to fans of The Barbecue! Bible, has spent years tasting the best barbecue the world has to offer. This global exposure is deliciously evident in his newest "bible," Barbecue! Bible Sauces, Rubs, and Marinades, Bastes, Butters, and Glazes. Raichlen's latest cookbook offers a lively introduction to such saucy American standbys as Kansas City-style and Texas-style barbecue while paying due respect to such international grill classics as Indian tandoori, Argentinean chimichurri, Korean boolkogi, and Indonesian satay (the recipes for these, by the way, are carefully authentic as well as delicious). The most important lesson Raichlen offers is his careful explanation of the components of great barbecue, which builds upon different layers of flavor. Variously referred to as wet rubs, marinades, cures, bastes, glazes, or slather sauces, these layers are clearly defined and supplemented by dozens of recipes. How to deploy these layers? According to personal taste, says Raichlen, but he helpfully offers a peek at the structure of a "championship barbecue," which might start with a long deep soak in marinade, followed by a dusting of spice mix, before being basted and glazed during the cooking process. When the meat is ready to be eaten, it is served with a finishing sauce, slather sauce, dipping sauce, or chutney. Raichlen provides fascinating recipes for every step, from the Only Marinade You'll Ever Need to recipes for homemade ketchups and mustards, both classic slather sauces. Novices who have yet to light their first grill and seasoned smoke hands alike will find this guide inspiring and indispensable. --Sumi Hahn Almquist
Kurzbeschreibung
The New Yorker said it best: "For aspiring gourmets of the grill, there is only one book: The Barbecue! Bible." An IACP/Julia Child Cookbook Award-winner with over 210,000 copies in print, The Barbecue! Bible is Steven Raichlen's highly successful, far-reaching version of Grilling 101.
Well, now comes Grilling 201-the grilling guru's seminar in the flavor boosters, dry and wet, that give grilled food its character, personality, and soul. Echoing the master book in its energetic design and in-depth perspective, Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades presents over 200 recipes for global flavoring techniques. There are rubs and spice mixes: Memphis Rub, Chesapeake Fish Powder, Santa Fe Spice Mix, Bombay Blast, Powdered Hellfire. Marinades and spice pastes: Moroccan Charmoula, Gaucho Beef Marinade, Thai Lemon Chili Marinade, Yucatan Black Recado. Plus sauces and salsas, mops, bastes, and butters, ketchups, mustards, chutneys, and relishes. The author gives a quick overview of barbecue essentials, explains what each flavoring technique does and how it works with different recipes and ingredients, and offers dozens of grilling and cooking tips-including how to build your own signature barbecue sauce. You'll graduate to a new level of grilling expertise.
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7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Dieses Buch ist einfach nur ein Traum! Unzählige Rezepte um eigene Gewürzmischungen, Marinaden und exotische Öle, Butter und Saucen selbst zu mischen, die im Mund explodieren! Einen entsprechenden Gewürzvorrat vorausgesetzt, kann man hier Ergebnisse erzielen, die Freunde und Familie begeistern werden, weil man solche Saucen und Marinaden einfach nirgendwo zu kaufen bekommt und in dieser Form wahrscheilich auch noch nie gekostet hat. Ich habe lange nicht alles ausprobiert, sondern nur ein paar Saucen und Butterrezepte probiert, aber die waren absolut überzeugend, und ich zweifele nicht daran, dass der Rest ebenfalls zu begeistern weiß. Schlecht für uns alte Germanen ist leider, dass der Schinken nur auf Englisch zu haben ist, man kann es aber mit rudimentären Schulenglischkenntnissen verstehen. Eine klare Empfehlung für alle Hobbyköche und Grillbegeisterten
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Durch dieses Buch öffnete sich mir die Welt des Grillens in einer Viefalt und Qualität die ich privat nicht für möglich hielt und nur aus Amerikanischen Restaurants kannte.
Es beinhaltet eine internationale Tour de Force der Rezepte und somit ist für jeden Geschmack, jede Gelegenheit, jedes Fleisch etwas da.
Für mich selbst sind die Amerikanischen Rezepte die besten, aber das ist eben mein Geschmack.
Einige der Zutaten, wie zum Beispiel besondere Chilisorten, sind schwer in Europa erhältlich.
Man kann aber leicht austauschen oder eben suchen.
Ich kann nur hoffen das sich die Grillkultur durch Bücher wie dieses weiter in Deutschland ausbreitet und damit auch wieder besseres Fleisch, MIT Fett!!, und die nötigen Zutaten für diese internationale Küche zu bekommen ist.
Es beinhaltet eine internationale Tour de Force der Rezepte und somit ist für jeden Geschmack, jede Gelegenheit, jedes Fleisch etwas da.
Für mich selbst sind die Amerikanischen Rezepte die besten, aber das ist eben mein Geschmack.
Einige der Zutaten, wie zum Beispiel besondere Chilisorten, sind schwer in Europa erhältlich.
Man kann aber leicht austauschen oder eben suchen.
Ich kann nur hoffen das sich die Grillkultur durch Bücher wie dieses weiter in Deutschland ausbreitet und damit auch wieder besseres Fleisch, MIT Fett!!, und die nötigen Zutaten für diese internationale Küche zu bekommen ist.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch|Von Amazon bestätigter Kauf
Dieses Buch enthält so viele Ideen, so dass man es jeden Tag neu einsetzen kann. Steve hat eine grosse Vielfalt an Rezepten untergebracht, so dass sich das Buch wie ein Roman liest. Gäste kann man immer wieder überrasschen, das BBQ oder flach gegrilles schmeckt immer wieder anders. Man feuert ein Feuerwerk des guten Geschmacks ab. BBQ oder Grillen ist nicht immer das gleiche - immer anders.
Sehr gut finde ich, dass zu Beginn unterschiedliche Begriffe definiert werden. Was ist ein trockenes Rub, was ein feuchtes, was ist eine madinade,... aber auch was ist grillen und was ist BBQ. Mit diesem Verständnis kommt man mit dem Buch klar. Es ist nicht schwer zu verstehen und macht den Einstz der unterschiedlichen Rezepte klar.
Leicht lesbar geschrieben, sehr guter Schreibstil. Man sollte sich nicht davon abschrecken lassen, dass amerianische Masseinheiten verwendet werden. Man macht sich eine Umrechnungstabelle (gibts z. B. in Joy of Cooking) oder auf dem Internet. Dann kann es losgehen.
Sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis.
Sehr gut finde ich, dass zu Beginn unterschiedliche Begriffe definiert werden. Was ist ein trockenes Rub, was ein feuchtes, was ist eine madinade,... aber auch was ist grillen und was ist BBQ. Mit diesem Verständnis kommt man mit dem Buch klar. Es ist nicht schwer zu verstehen und macht den Einstz der unterschiedlichen Rezepte klar.
Leicht lesbar geschrieben, sehr guter Schreibstil. Man sollte sich nicht davon abschrecken lassen, dass amerianische Masseinheiten verwendet werden. Man macht sich eine Umrechnungstabelle (gibts z. B. in Joy of Cooking) oder auf dem Internet. Dann kann es losgehen.
Sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis.
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the new level
This is a great supplement to the Barbecue Bible.
It really has something for every taste. Though some recipes sound a bit
odd in the beginning I liked each one I tried... Lesen Sie weiter...
It really has something for every taste. Though some recipes sound a bit
odd in the beginning I liked each one I tried... Lesen Sie weiter...
Vor 24 Monaten von J. Alt veröffentlicht
Wer Gewürze
wer Gewürze und scharfes Essen, Grillen und selbstgemachte Saucen mag ist mit diesem Buch bestens bedient, hier ist für jeden was dabei von würzig bis total scharf,... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 18. Mai 2010 von E. Scheuerlein
Barbecue is not catsup on hamburger
This book is positive proof that we were meant to eat meat cooked with fire and smoke. Vegitarians need not apply.
Veröffentlicht am 11. Juli 2000 von D. Robertson
A wonderful compendium of savory, easy-to-use recipes!
Barbecue! Bible Sauces, Rubs And Marinades, Bastes, Butters & Glazes provides the aspiring chef with an single volume, in-depth education on transforming common grilled meats... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 4. Juli 2000 von Midwest Book Review
another winner entry from Raichlen and Workman Press
This book is a barbecue cooks' dream. If you just know bbq sauce from the grocery or Grandpa's recipe, here is your chance to put that right. Dozens of wonderful sounding recipes. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 4. Juli 2000 von Edward Dotson
The View From Saturday
A superb tale of four very different individuals who are placed on a sixth grade academic team that is coached by a parapalegic teacher. Lesen Sie weiter...
Am 4. Juli 2000 veröffentlicht
Throw away those old bottles of BBQ sauces in your kitchen!
Steven Raichlen followup book to the BBQ Bible is a great recipe and reference guide for all lovers of grilling or BBQing. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 27. Juni 2000 von "pfanning"
a reader from maine
I will get alot of use from this book during the summer! Lots of great information and easy recipes. Lesen Sie weiter...
Am 23. Juni 2000 veröffentlicht
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