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Barbecue! Bible Sauces, Rubs, and Marinades, Bastes, Butters, and Glazes: Sauces, Rubs and Marinades (English Edition) [Kindle Edition]

Steven Raichlen
4.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (27 Kundenrezensionen)

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Produktbeschreibungen

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Steven Raichlen, whose name needs no introduction to fans of The Barbecue! Bible, has spent years tasting the best barbecue the world has to offer. This global exposure is deliciously evident in his newest "bible," Barbecue! Bible Sauces, Rubs, and Marinades, Bastes, Butters, and Glazes. Raichlen's latest cookbook offers a lively introduction to such saucy American standbys as Kansas City-style and Texas-style barbecue while paying due respect to such international grill classics as Indian tandoori, Argentinean chimichurri, Korean boolkogi, and Indonesian satay (the recipes for these, by the way, are carefully authentic as well as delicious). The most important lesson Raichlen offers is his careful explanation of the components of great barbecue, which builds upon different layers of flavor. Variously referred to as wet rubs, marinades, cures, bastes, glazes, or slather sauces, these layers are clearly defined and supplemented by dozens of recipes. How to deploy these layers? According to personal taste, says Raichlen, but he helpfully offers a peek at the structure of a "championship barbecue," which might start with a long deep soak in marinade, followed by a dusting of spice mix, before being basted and glazed during the cooking process. When the meat is ready to be eaten, it is served with a finishing sauce, slather sauce, dipping sauce, or chutney. Raichlen provides fascinating recipes for every step, from the Only Marinade You'll Ever Need to recipes for homemade ketchups and mustards, both classic slather sauces. Novices who have yet to light their first grill and seasoned smoke hands alike will find this guide inspiring and indispensable. --Sumi Hahn Almquist

Kurzbeschreibung

Marinate skewers of beef tips in Tex-Mex Tequila-Jalapeno Wet Rub before putting them on the grill. Or slather pork chops with B.B. Lawnside Spicy Apple Barbecue Sauce. Or coax a chicken breast to perfection with a Coconut Curry Baste. From Steven Raichlen, author of the big, bad, definitive BARBECUE! BIBLE, comes BARBECUE! BIBLE SAUCES, RUBS, AND MARINADES, BASTES, BUTTERS & GLAZES, an in-depth celebration of those cornerstones on which unforgettable live-fire flavors are built.

Here are fiery spice mixtures for massaging into food, sensuous bastes to be brushed on like lacquer, killer marinades, sugary glazes, tangy mops from award-winning barbecue teams, and dozens of sauces, from the classic tomato-based American Sweet and Smoky to a bold Moroccan Charmoula with its medley of fresh herbs and spices.

In all, 200 recipes cover the gamut. But BARBECUE! BIBLE SAUCES aims even higher - offering a serious education in flavor. Big flavor. It tells how to use a mortar and pestle to maximize fresh garlic and onions. How to create a failproof fish cure and radically improve home-smoked fish. The best way to handle a Scotch bonnet chili to reap its heat and savor without scorching skin or eyes. How to balance acid, oil, and aromatics in a marinade so that it tenderizes meat, coats the exterior to keep it from drying out during cooking, and adds cannon blasts of flavor. And how to confidently incorporate ingredients like tamarind, lemon grass, star anise, wasabi, marjoram, kaffir lime leaf, and tarragon.

Put it all together, and you'll really have your barbecue mojo working.


Produktinformation


Mehr über den Autor

Nach einem Abschluss in Französischer Literatur am Reed College in Portland, Oregon, führte ein Stipendium für Mittelalterliches Kochen in Europa Steven Raichlen nach Paris. Er besuchte dort die berühmten Kochschulen Cordon Bleu und La Varenne. Bekannt wurde er 1998 mit seinem Buch "The Barbecue Bible", das etliche Auszeichnungen erhielt. In diesem finden sich die Erfahrungen einer vierjährigen Studienreise durch die ganze Welt zum Thema "Kochen mit Feuer". In den USA gilt Raichlen als Barbecue-Guru. Er moderiert zwei TV-Serien ("Barbecue University" und "Primal Grill") und schreibt "nebenbei": z. B. Bücher wie "How to grill" und "Raichlen on Ribbs".


Kundenrezensionen

4.9 von 5 Sternen
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ganz großartig! 12. Januar 2009
Von Benjamin Klein TOP 500 REZENSENT
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Dieses Buch ist einfach nur ein Traum! Unzählige Rezepte um eigene Gewürzmischungen, Marinaden und exotische Öle, Butter und Saucen selbst zu mischen, die im Mund explodieren! Einen entsprechenden Gewürzvorrat vorausgesetzt, kann man hier Ergebnisse erzielen, die Freunde und Familie begeistern werden, weil man solche Saucen und Marinaden einfach nirgendwo zu kaufen bekommt und in dieser Form wahrscheilich auch noch nie gekostet hat. Ich habe lange nicht alles ausprobiert, sondern nur ein paar Saucen und Butterrezepte probiert, aber die waren absolut überzeugend, und ich zweifele nicht daran, dass der Rest ebenfalls zu begeistern weiß. Schlecht für uns alte Germanen ist leider, dass der Schinken nur auf Englisch zu haben ist, man kann es aber mit rudimentären Schulenglischkenntnissen verstehen. Eine klare Empfehlung für alle Hobbyköche und Grillbegeisterten
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Absolute Klasse 27. Februar 2011
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Durch dieses Buch öffnete sich mir die Welt des Grillens in einer Viefalt und Qualität die ich privat nicht für möglich hielt und nur aus Amerikanischen Restaurants kannte.

Es beinhaltet eine internationale Tour de Force der Rezepte und somit ist für jeden Geschmack, jede Gelegenheit, jedes Fleisch etwas da.
Für mich selbst sind die Amerikanischen Rezepte die besten, aber das ist eben mein Geschmack.

Einige der Zutaten, wie zum Beispiel besondere Chilisorten, sind schwer in Europa erhältlich.
Man kann aber leicht austauschen oder eben suchen.

Ich kann nur hoffen das sich die Grillkultur durch Bücher wie dieses weiter in Deutschland ausbreitet und damit auch wieder besseres Fleisch, MIT Fett!!, und die nötigen Zutaten für diese internationale Küche zu bekommen ist.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Feuerwerk von Ideen 19. September 2010
Von Jörg Eggers TOP 500 REZENSENT VINE-PRODUKTTESTER
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Dieses Buch enthält so viele Ideen, so dass man es jeden Tag neu einsetzen kann. Steve hat eine grosse Vielfalt an Rezepten untergebracht, so dass sich das Buch wie ein Roman liest. Gäste kann man immer wieder überrasschen, das BBQ oder flach gegrilles schmeckt immer wieder anders. Man feuert ein Feuerwerk des guten Geschmacks ab. BBQ oder Grillen ist nicht immer das gleiche - immer anders.

Sehr gut finde ich, dass zu Beginn unterschiedliche Begriffe definiert werden. Was ist ein trockenes Rub, was ein feuchtes, was ist eine madinade,... aber auch was ist grillen und was ist BBQ. Mit diesem Verständnis kommt man mit dem Buch klar. Es ist nicht schwer zu verstehen und macht den Einstz der unterschiedlichen Rezepte klar.

Leicht lesbar geschrieben, sehr guter Schreibstil. Man sollte sich nicht davon abschrecken lassen, dass amerianische Masseinheiten verwendet werden. Man macht sich eine Umrechnungstabelle (gibts z. B. in Joy of Cooking) oder auf dem Internet. Dann kann es losgehen.

Sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Eine Erweiterung vorhandenen Wissens 29. April 2013
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
prima Sache, viele Rezepte, viele Geschmacksrichtungen (es ist sinnvoll, sich vorher zu überlegen, in welche Richtung das gewünschte Essen schmecken soll, oder man wird eine Menge Zeit mit Schmökern und Selektieren verbringen) , amerikanisch angehaucht. Ich würde es wieder kaufen.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen einfach nur topp 23. Januar 2013
Von Bettina
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Wir haben das Buch verschenkt, aber durften bereits die ersten Rezepte testen. Alles sehr lecker. Wer vor dem englischen nicht scheut und gerne grillt - einfach kaufen. Vom Preis her eine gute Anlage...
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Sauces, Rubs and Marinades 5. Januar 2013
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Das ideale Buch für Sauces, Rubs and Marinades. Tolle neue Rezepte gefunden und auch schon ausprobiert. Man kann auch toll dabei variieren.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Muss, 19. Dezember 2012
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
für jeden Smokerfan.
Ausführlichste Beschreibungen für Marinaden, Rubbs , Gewürzmischungen und Vieles Vieles mehr.

Als Grundlektuere absolut empfehlenswert.

Warnung: Kann zu Heißhunger und Gewichtszunahme führen ;-)
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Für Anfänger und Fortgeschrittene 5. Juli 2012
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Sehr gutes Buch, mehr als das braucht man gar nicht für ein gutes BBQ. Einfach und verständlich auch für Leute die keine optimalen Englischkenntnisse besitzen.
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen Für alle BBQ Fans
Für alle die begeistert mit Kugelgrills grillen und keine Scheu davor haben, mit einem englisch sprachigen Buch und anderen Maßeinheiten zu arbeiten. Lesen Sie weiter...
Vor 21 Tagen von Amazon Customer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Englisch !
Wenn mann des englischem mächtig ist Top !
Nur viele Zutaten bekommt halt nur in der City und die englischen Maßeinheiten muss mann berücksichtigen ! Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von Harald Ofner veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Vermutlich ein Gutes Buch
Ich will es nicht schlecht bewerten, blos weil ich scheinbar zu dumm war um herauszulesen das es in Englisch verfasst ist, zum Glück kam mein Cousin aus Kanada un ich hatte... Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von Wiese veröffentlicht
3.0 von 5 Sternen Soweit ganz OK
wobei es sicherlich weitaus interessantere Bücher zu diesem Thema gibt.
Es sind ganz nette Ideen dabei, wobei einem etwas erfahreren BBQ'ler der letzte Pepp fehlen wird.
Vor 4 Monaten von Badenser veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Barbecue!: Sauces, Rubs and Marinades
Wie immer ,schnelle Lieferung. Für alle BBQ Fans ein tolles, rezeptfülliges Buch,leider sind nicht alle Zutaten bei uns erhältlich,dennoch sehr vielfältige... Lesen Sie weiter...
Vor 9 Monaten von Willi Schwärzel veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Einfach perfekt
Habe das Buch als Geschenk für eine leidenschaftliche Grillerin gekauft, die ihre Marinaden am liebsten selber herstellt. Sie war mehr als begeistert. Lesen Sie weiter...
Vor 10 Monaten von Sunny veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Geschenk geglückt
Habe das Buch verschenkt und es kam sehr gut an.
Er ist ein Barbecue Freund und will nächstes Jahr mal ein bisschen was zaubern ich bin gespannt ob`s schmeckt ;)
Vor 10 Monaten von caipi veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen tolle Rezepte wie ChimyChurry
das Buch ist in Englisch. Viele Ausdrücke für Kuechenkraeuter oder Gewürze im Englischen kannte ich nicht. Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von Nörgelpitter veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Super Buch
Wer sich für's grillen begeistert und im englischen belesen ist ,der ist hier genau richtig.
Sollte im Bücherregal für Grillfans nicht fehlen.
Vor 19 Monaten von ralf bornmann veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen tolles Buch
Viele tolle Ideen und Anregungen, auf jeden Fall zu empfehlen! Bei jedem Grillabend gibt es andere Saucen und sie kommen immer gut an!
Vor 20 Monaten von Gerald Wolf veröffentlicht
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