Backen mit Stevia [Gebundene Ausgabe]

Zunächst vorab: Ich bin sicher kein Backprofi, und ich habe bisher nur eines der Rezepte aus dem Buch ausprobiert.

Leider war nirgendwo im Internet die Information zu finden, was denn nun mit diesem "neuen Stevia-Produkt mit hervorragenden Backeigenschaften" gemeint ist. Erst nach dem Kauf erschloss sich das. Gemeint ist ein Produkt namens Groovia, eine Mischung aus Stevia und Erythritol, die die vierfache Süßkraft von Zucker besitzt (wohingegen reines Steviosid ja bekanntermaßen die ca. 250-300-fache Süßkraft hat), bei 0 Kalorien. 400gr. Goovia kosten ca. 13 EUR, 250gr (entspricht 1kg Zucker) also gut 8 EUR. Damit werden die Kuchen in den Rezepten nun doch ziemlich teuer, denn Süße muss schon immer ordentlich rein. Wer sich das Buch zulegt, sollte das meiner Meinung nach vorher wissen und berücksichtigen. Die kristalline zuckerähnliche Struktur und die Tatsache, dass man mit Groovia schlicht mehr Masse bekommt als mit messerspitzengroßen Portionen Steviosid, die man zudem kaum dosieren kann, erleichtert das Backen von Rührteigen sicher sehr, bei Biscuit-Teig klappt's mit reinem Steviosid wahrscheinlich überhaupt nicht. Wünschenswert wäre es aber, wenn in den Rezepten das teure Groovia nur dort verwendet würde, wo es wirklich notwendig ist und dort darauf verzichtet würde, wo man auch reines Steviosid verwenden kann: Die "Brunsli" (Schweizer Weihnachtsplätzchen) gelingen z. B. auch wunderbar mit dem reinen Steviosid (aus eigener Erfahrung!), und ich nehme an, dass auch Brownies und etliche andere Rezepte und vor allem auch die Füllungen (Quarkfüllungen bei Obstkuchen u. ä.) kein Groovia benötigen. Man muss also evtl. selbst etwas herumprobieren.

Während bei einem anderen Stevia-Backbuch in den Rezensionen die exotischen Zutaten kritisiert werden, ist bei diesem Buch das Gegenteil der Fall: Hier werden abgesehen von Groovia Standard-Zutaten verwendet, die man aus allen Backbüchern kennt: Butter, Weißmehl, Backpulver, Mandeln, Nüsse, Quark etc. Man kann eigentlich sagen, dass einfach in traditionellen Rezepten der Zucker durch Groovia ersetzt wurde, vielleicht mit diversen Änderungen bei den Mengen, damit der Teig gelingt. Das mag für einige für den Kauf des Buchs sprechen, für andere eher dagegen. Ich persönlich möchte meine Ernährung auf LOGI (bzw. Glyx o. ä.) umstellen und gern die "schlechten" Kohlenhydrate (Weißmehl, Zucker etc.) erheblich reduzieren und hätte mir daher gewünscht, dass das Backbuch zumindest zum Teil gesündere Rezepte mit besseren/anderen Zutaten enthält, dass es insbesondere auch Rezepte ohne Weißmehl gibt. Doch leider ist dem nicht so: Die allermeisten Rezepte sind immer noch ziemliche Kohlenhydrat-Bomben. Es wäre gut gewesen, wenigstens hin und wieder in den Rezepten zu schreiben: "Dieses Rezept gelingt auch mit Vollkornmehl". Oder: "Wenn Sie Vollkornmehl verwenden möchten, dann achten Sie darauf, ..." Geschweige denn Rezepte ganz ohne Mehl, sofern es das überhaupt gibt...
Ich persönlich finde, mit dem bloßen Ersetzen von Zucker durch Groovia ist es nicht getan, und hoffe, es kommt noch was Besseres nach. Die einzige Ausnahme mit sehr wenig "schlechten" Kohlenhydraten sind die bereits erwähnten Brunsli, durch die ich überhaupt auf das Buch gekommen bin, da das Rezept im Kundenmagazin einer bekannten deutschen Fitnesskette abgedruckt war. Aber wegen diesem einen Rezept hätte ich das Buch nicht kaufen müssen, denn ich hatte es ja schon...

Mein Fazit also: Da muss schon noch was Besseres nachkommen, dieses Buch ist noch nicht das Gelbe vom Ei. Es ist ein Anfang, und die Kuchen gelingen höchstwahrscheinlich und schauen auf den Fotos auch lecker aus. Aber wer abnehmen möchte, sollte trotz Stevia die Finger davon lassen.

NACHDEM WIR UNS IM GARTEN STEVIA-PLANZEN GEZOGEN UND AUSGEPFLANZT, GEERNTET UND ZU PULVER VERARBEITET HABEN, MUSSTE EIN BACK-REZEPTE BUCH HER.
WIR WURDEN FÜNDIG BEI AMAZON UND BESTELLTEN "BACKEN MIT STEVIA".
WIE OFT ÜBLICH, WAR DAS BUCH BEREITS AM NÄCHSTEN TAG IM POSTKASTEN!
SOFORT GING ES MIT DEM BACKEN LOS.
NATÜRLICH ERST MIT EINFACHEN REZEPTEN DIE AUCH MIT ZUCKER GELINGEN. UND SIEHE DA, MAN BRAUCHT KEINEN ZUCKER MEHR, SONDERN NUR NOCH STEVIA.
DIESE EMPFEHLUNG MÖCHTEN WIR AN ALLE DIABETIKER RICHTEN. ZUCKER ADE-ES GEHT AUCH SEHR GUT MIT STEVIA.
MATTHIAS HORN