Backen mit Leila: Meine Lieblingsrezepte für Brot, Kuchen, Torten und Gebäck [Gebundene Ausgabe]

 

 

Eigene Rezension erstellen

Ich habe "Backen mit Leila" bereits seit einigen Monaten. Von der Aufmachung her finde ich das Buch klasse, sehr liebevoll gestaltet, und beim ersten Durchblättern habe ich bereits zahlreiche Post-its bei Rezepten, die ich nachbacken will, reingeklebt. Der erste Eindruck ist also wirklich gut, ein sehr ansprechendes Buch.

Sechs (einfachere) Rezepte habe ich bereits ausprobiert. Mit den Ergebnissen bin ich nicht immer zufrieden:

1. Der weltbeste Karottenkuchen (S. 49)
Laut Leila das beste Karottenkuchen-Rezept, das sie kennt. Hmm, da kenne ehrlich gesagt sogar ich bessere, das perfekte Rezept habe ich noch nicht gefunden, dies ist es auf jeden Fall nicht, auch wenn es in Ordnung ist. Vielleicht würde ich den Kuchen nächstes Mal ohne das amerkanisch-schwedische Frosting versuchen, aber dann ist der Kuchen eventuell zu trocken.

2. Omas Knusper-Blaubeerkuchen (S. 71)
Ich will nicht übertreiben, aber das war wirklich der SCHLECHTESTE Kuchen, den ich je in meinem Leben gebacken habe!!! Furchtbar, viel zu viel Butter und viel zu viel Zucker. Drei Viertel davon habe ich weggeschmissen.

3. Einfache Marmeladenroulade (S. 119)
Auch wenn ich ziemlich viel backe, ich habe bisher noch nie eine Biskuitrolle gebacken. Dies war mein erster Versuch, der mir - auch dank der guten Beschreibung - gleich gut gelungen. Nächstes Mal würde ich sicherlich eine andere der insgesamt 8 Füllungen ausprobieren, z.B. die Zitronenbiskuitroulade mit Blaubeeren.

4. + 5. Blaubeer-Muffins mit Streuseln und Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln (S. 102)
Bei Muffins bin ich schwer zufrieden zu stellen. Ich habe bisher bestimmt schon 50 verschiedene Rezepte ausprobiert und vielleicht 3 davon würde ich noch einmal backen. Aber diese beiden gehören von jetzt an dazu. Einfach, aber gut.

6. Blaubeer-Scones mit Zitrone (S. 174)
Waren in Ordnung.

Wie gesagt, ich habe eher einfache Rezepte ausprobiert, es gibt noch so viel mehr Rezepte im Buch. Wahrscheinlich sind da noch richtige Perlen drin, ich habe sie bisher bloß noch nicht gefunden. Ich werde noch ein paar mehr Sachen (auch mal etwas kompliziertere) daraus nachbacken, aber mit allzu großen Erwartungen werde ich nicht mehr rangehen.

PS: Leila Lindholm verwendet so gut wie immer gängige Zutaten, nur ganz selten welche, die in Deutschland nicht so ohne weiteres im Supermarkt um die Ecke zu haben sind, z.B. Moltenbeeren, Kardamomsamen (also nicht gemahlenen) oder Hartzweizenmehl für einige der Brote in den beiden umfangreichen Brot-Kapiteln.

Ihre bevorzugte Kuchenform ist übrigens eine Springform mit 24 cm Durchmesser.

Anmerkung: Normalerweise ändere ich meine Meinung zu Dingen, die ich gut finde, eigentlich nie - bei diesem Backbuch muss ich mittlerweilen meine ehemalige 5*-Rezension (leider, leider)aber einfach im Nachhinein ändern. Nach mittlerweile 2 Jahren habe ich einfach um ein Vielfaches mehr Erfahrung beim Backen und kenne heute einfach zu viele richtig tolle Backbücher, um dies hier so stehen zu lassen. Damals hatte ich das Buch vor jugendlicher Begeisterung in den Himmel gelobt, heute kann ich das nur noch zu einem kleinen Teil nachvollziehen. Sei es wie es sei, ich entschuldige mich dafür und muss mein Gewissen bereingigen, indem ich jetzt eine angemessene Rezension für "Backen mit Leila" anliefere.

1. Das Buch an sich

Für die optische Gestaltung des Buches an sich kann man eigentlich nur 5 Sterne geben: Unter einem abnehmbaren Papierumschlag, auf dem eine glücklich pausbackige Leila beim Backen zu sehen ist, kommt ein schlichtes, braunes Hardcoverbuch zum Vorschein. Beim Aufschlagen ist das beige Deckblatt zu sehen, dass mit weißen Sternchen bedruckt ist. Im ganzen Buch sind immer wieder Fotos, die nicht nur das Gebäck zeigen (leider ist nicht bei jedem Rezept ein Bild), sondern auch schöne, rustikale Natur- und Gartenszenen mit schwedischem Charme. Leila selbst ist auch des öfteren zu sehen, leider finde ich die Fotos mit dem Martha-Stewart-Dauergrinsen beim Herstellen von tonnenweise (!) aufwendigem Süßkram für ganze Fußballmannschaften etwas zu gestellt - das ist aber Geschmackssache. Schön sind die Fotos immer, und alle in Farbe und sehr appetitanregend. Kurz und gut: Ein solides Hardcover-Bilderbuch von mit schönen Fotos von Kuchen, Leila und Schweden.Oder sollte das Buch etwa noch mehr zu bieten haben?

2. Nebenmaterial - was gibt es außer Rezepte?

Leila bietet einige (mehr oder weniger) nützliche Tipps und Zusatzinformationen rund um das Thema "Backen" - teilweise vor den oder direkt zu den Rezepten (z.B. dass das französische Gewürzbrot von S.182 gut zu einer "Käseplatte" passt) oder in einem Extrateil des Buches das sich "Erste Hilfe in der Küche" nennt. Dort sind dann Fragen beantwortet, die dem fleißigen Hobbybäcker evtl. beim Backen der Rezepte einfallen könnten... an sich eine gute Idee, doch eigentlich ist es lächerlich, Fragen wie "Warum quillt der Kuchen über?" oder "Warum sind die Biscotti steinhart geworden?" hinten im Buch, nach den ganzen Rezepten zu stellen und zu beantworten. Was ich meine, ist dass die meisten dieser "Pannenhelfer" recht nutzlos sind, da sie Sachen ansprechen, die zu dem Zeitpunkt, an dem man sich denkt "Oh je, der Kuchen ist ganz schwarz geworden. Warum nur?" leider etwas zu spät kommen. Sinnvoller wäre es doch gewesen, dass zum jeweiligen Rezept oder einfach vorher zu klären. Pannentipps wie "Der ofen war zu heißt eingestellt." helfen bei einem Stück Kohle im Backofen auch nicht mehr weiter. Naja, präventiv halt fürs nächste Mal... Anderseits werden auch einige nützliche Dinge wie verschiede Mehlsorten oder der Unterschied zwischen einem Heißluft- und einem Elektroofen erklärt, daher gibt es hier im großen und ganzen keinen Punktabzug. Generell ist der Schreibstil im Buch erträglich, gut übersetzt und setzt stark auf Kindheitsassoziationen und Heile-Welt-Geplänkel (was teilweise stark erzwungen wirkt... Nur gut, dass Leila so eine traumhafte Zuckerbäcker-Oma hatte, die sich jetzt so gut verkaufen lässt). Unterhaltsam ist die Lektüre des Buches jedoch auf Dauer nicht, dafür fehlt einfach der Pepp eines richtigen Food-Journalisten (wie z.B. Nigella Lawson, dazu später mehr).

3. Das Wichtigste: Die Rezepte

3.1 Für die Keksdose: Meine besten Plätzchen

Was mir persönlich eher negativ aufstößt, ist, dass Leila oftmals ein Grundrezept gibt und dann teilweise über mehrere Seiten hinweg "Variationen" desselben vorschlägt. An sich gut, doch wenn die Variationen dann oftmals so aussehen, dass man einfach eine andere Sorte Beeren, Nüsse, Gewürze oder Schokolade zufügt, empfinde ich das als unnötiges Aufblähen, um auf mehr Seiten zu kommen (und so natürlich mehr Geld verlangen zu können). V.a. weil man auf die meisten Dinge selbst kommen kann oder es zumindest gereicht hätte, diese "Variationen" in einem Satz abzuhandeln.
Nun gut, bei den Plätzchenrezepten kommt die Variationen-Augenwischerei insgesamt nur 3 mal vor (bei den American Cookies, Biscottis und ... (ähem) Omas Knusperplätzchen), doch sind grob genommen auch nur insgesamt 10 eigenständige Sorten Plätzchen in diesem Kapitel (u.a. Kokosmakronen, Katzenzungen, Madeleines etc.)
Omas Knusperplätzchen sind allesamt Variationen von ganz einfachen Butterplätzchen, mal mit Marmelade, mal mit Zimt, mal mit Nüssen. Ehrlich gesagt noch keins gemacht, allerdings sicherlich ein gutes Grundrezept für Weihnachten.
Die Biscotti gelingen gut und schmecken auch so, wobei ich mich an die Oliven-Schoko-Variante noch nicht getraut habe.
Eine Katastrophe waren bisher leider die amerikanischen Cookies, irgendetwas scheint mit der Zusammensetzung nicht zu stimmen, da die mir einfach nie gelingen wollen (ich bezweifle, dass ich zu doof dafür bin:). Werden irgendwie nie knusprig und laufen so fröhlich vor sich hin...
Ein absolutes Glanzlicht sind allerdings die Lavendelträume-Plätzchen: Butteriges Plätzchen mit Hirschhornsalz und Lavendelblüten, ein unglaubliches Geschmackserlebnis.

3.2 Für den Kuchenteller: Saftige, süße und festliche Kuchen

Meiner Meinung nach das schlimmste Kapitel im Buch neben dem Torten-Kapitel. Größtenteils nur heiße Luft, viele völlig unnötige Zutaten und die größte "Varianten"-Augenwischerei überhaupt. Hauptsächlich handelt es sich um absolut unspektakuläre Rührkuchen wie "Bottans schneller Beerenkuchen" oder ein Bananenbrot - es sind insgesamt effektiv 11 Kuchen in diesem Kapitel.
Für den furchtbar langweiligen Biskuitkuchen gibt es 8 voll ausgeführte variationen, wieder einmal mit einschlagenden Veränderungen wie Gewürze, Früchten oder Kokosraspel. Meh.
Das Brownierezept hingegen ist stellvertretend dafür, wie unnötig man ein Rezeptverkomplizieren kann. Ein Backblech, 350 g weiche Butter, 480 (!) g Zucker, 120 g ungesüßtes Kakaopulver, 100 ml heller Zuckerübensirup (!!), Salz, 6 Eier, 180 g Weizenmehl, 400 g hochwertige weiße Schokolade, 400 g Walnüsse -- oh, und dann noch ein Topping da drauf aus 300 ml Schlagrahm, 100 ml Milch, 100 ml Zuckerrübensirup, 1 TL Ingwerpulver, 400 g Zartbitterschokolade und Walnüssen. Wieso nicht einfach gleich dunkle statt weißer Schokolade vermischt mit Kakaopulver? Wieso den Sirup? Wieso überhaupt soviel Schnickschnack für Brownies? Wers mag.
Dann vll. noch der "Weltbeste Karottenkuchen" auf S.49... WIe kann man so etwas behaupten? Dieser Kuchen ist wirklich eher unterer Durchschnitt. Da reisst das Frischkäsetopping nicht mehr viel. Fettig und langweilig.

3.3 Fruchtige Tartes & Streuselaufläufe

Sagte ich, dass das Kuchenkapitel das Schlimmste ist? Ich nehm's zurück. Das hier ist es. Drei Grundrezepte für Mürbteigböden. Ein marzipanlastiges Tartegrundrezept mit 9 (!) vollständige ausgeführten Varianten, alle mit der selben Marzipanfüllung, nur verschiedene Früchte. Vll. mag ja jemand kein Marzipan? Aaach, niemals!
Sardische Feigentarte, American Apple Pie, Blätterteigschnitten mit 2 versch. Fruchtvarianten. NIx besonderes.
Dann tonnenweise Varianten eines Auflaufes, bei dem man simplerweise Früchte mit Butterstreuseln überbackt und es dann "Apfeltantes So-und-so Auflauf" nennt. Ich bitte Euch.
Einzig interessant für besondere Anlässe: Der Zitronenkuche mit Himbeerbaiser. Sehr hübsch.

3.4 Cupcakes und Muffins

Optisch mein Lieblingsteil des Buches. De facto sind die Rezepte in Ordnung, die Muffins nichts besonderes (Blaubeermuffins, MuffinVARIANTEN mit Gewürzen, Süßigkeiten usw.) aber solide (im Geschmack ;)
Die Cupcakes schön anzusehen und auch ok, aber teilweise zu aufwendig und Herzinfarkt-garantierend wie etwa die Cupcakes mit selbstgemachter Schokokuss-Haube.

3.5 Torten, Biskuit & Baiser vom Feinsten

Nützlich, wenn man vll. eine gigantische, komplizierte amerikanische Hochzeitstorte (S.111) backen will.
Ansonsten simple VARIATIONEN von Biskuitrolladen und schlichten Rührteigböden mit viel einfacher, geschmacksneutraler Schlagsahne, Beeren und immer der gleichen (selbstgemachten) vanillepuddingfüllung. Hab' ich Schlagsahne schon erwähnt?
Interessant - wenn man auf Marzipan steht, was ich nicht tue - wären die 3 VARIATIONEN der Mazarintorte mit Schlagsahne und Beeren oder Vanillepudding --- ich meine natürlich, VanilleCREME.

3.6 Hefeteilchen und Saft

Ziemlich (unnötig) aufwändige und nicht gerade zahlreiche Rezepte (in Zahlen: 8) für solche Dinge wie Zimtknoten, gefüllte Vanillebällchen (natürlich mit selbstgemachter Vanille...creme), süße Brioches...
Danach einige nette Rezepte für Limonaden, bei denen man grundsätzlich Früchte des Gartens mit viel Zucker und Wasser vermischt. Brauche ich persönlich nicht, sonst aber nette Idee.

3.7 Helles Brot

Der... Lesen Sie weiter... ›

ich bin leidenschaftliche bäckerin und ebenso leidenschaftliche sammlerin von sämtlichen veröffentlichungen zu diesem thema. ich habe wohl an die 100 bücher allein zum thema backen und süßes allgemein bei mir zuhause stehen.

wenn ich mich dann aber für eines von ihnen, meinen babies, entscheiden müsste:
ich würde leila wählen.

zunächst einmal gefällt mir dieser skandinavische shabby chic look ohnehin ausnehmend gut in allen lebensbereichen. das backwerk wird fast ausschließlich in diesem entzückenden look stylisch präsentiert.
selbst wenn die kuchen trocken geraten würden oder die brote lasch - ich könnte mir das buch auch dann immer wieder angucken, einfach weil alle bilder so ausnehmend anheimelnd und leila so unprätentiös sympathisch wirkt.

erfreulicherweise sind aber neben dem 1 a foodstyling auch noch die rezepte ein knaller. ich habe mittlerweile auch schon einiges aus diesem buch probiert:

- apfel-biskuit-kuchen, s. 30
bei mir schon fast ein klassiker, so oft, wie ich den schon gebacken habe.

- pflaumen-clafoutis, s. 38
mein schwiegervater hat die gesamte portion allein vertilgt.

- grießkuchen mit kirschen, s. 42
ich liebe grieß, mein mann liebt kirschen, wir lieben diesen kuchen.

- kärleksmums, s. 45
der einzig wahre schokoladen-kuchen.
wenn schon, denn schon: die menge wasser ersetze ich durch milch

- american cheesecake, s. 46
der lieblingskäsekuchen meines bruders. übrigens ist die ungebackene käse-masse auch schon ein genuß. ich konnte die schüssel ohne abwaschen zurück in den schrank stellen :-)

- nektarinen-tarte, s. 59
der favorit meiner schwester, für mich dürfte es süßer sein

- schokoladen-cupcakes, s. 86
klassisch, gut

- karotten-cupcakes, s. 95
ich habe dieses rezept weihnachten noch u.a. mit lebkuchengewürz aufgepimpt.
die limetten-creme ist ein traum. mein schönstes feedback eines essers war: "ich hasse karotten, ich mag keine walnüsse, aber das ist das geilste, was ich jemals gegessen habe." die person aß diesen abend 5 stück.

- cupcakes mit spitzhut, s. 97
leider ist mir der eischnee nicht gut gelungen!! ich werde es noch einmal versuchen, denn optisch sind die dinger im buch ein knaller. negerkuss-masse auf kuchen! ein traum!

- biskuit-roulade, ab s. 117
ich habe bereits die sauleckere version mit amaretto gebacken als auch die - übrigens rasend einfache und schnelle - mit himbeermarmelade. habt keine angst vor der herstellung dieser roulade. bei mir klappte es gleich beim ersten mal.

- focaccia mit tomaten, s. 162
ich habe noch feta hinzugefügt. tip: wenigstens lauwarm essen! lecker!

ich habe nun schon so manches aus diesem buch gebacken und dennoch ist meine persönliche to-do-liste noch lang. sowie ich demnächst meine kitchenaid habe, möchte ich auf jeden fall einige der vielen brot-rezepte ausprobieren.

backen mit leila - meine persönliche schatzkiste!
EMPEFEHLENSWERT.

Sagen Sie Ihre Meinung zu diesem Artikel: Eigene Rezension erstellen

› Alle 17 Kundenrezensionen anzeigen...

 

5.0 von 5 Sternen delikatast - am leckersten
Ein wunderschönes Backbuch, das schon beim Durchblättern Lust macht, den Kochlöffel zu schwingen. Lesen Sie weiter...

Vor 2 Monaten von Hannah Maar veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen ganz tolles buch!
das buch ist wunderbar!
jedes rezept, welches ich aus dem buch probiert habe, hat funktioniert. und die beschreibungen sind einfach und gut verständlich! Lesen Sie weiter...

Vor 5 Monaten von Cornelia veröffentlicht

1.0 von 5 Sternen Sehr enttäuschend!
Als ich das Buch bekommen habe, war ich natürlich begeistert von den Fotos. Sie sehen traumhaft aus. Aber schon beim ersten Nachbacken war ich enttäuscht. Lesen Sie weiter...

Vor 9 Monaten von Federführend veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen mmmmh! lecker. und soooo schöne fotos...
man blättert, schaut sich die wunderschönen fotografien an und geht schon mal in gedanken den vorratsschrank durch, weil man sofort loslegen will.

Vor 12 Monaten von A. Lindemann veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Tolles Backbuch
Ich bin nur Hobbybäckerin, habe aber hohe Ansprüche, wenn es darum geht, dass Rezepte gut funktionieren und das Ergebnis lecker ist :-) Dieses Backbuch schafft das... Lesen Sie weiter...

Vor 15 Monaten von solpet veröffentlicht

2.0 von 5 Sternen ... schlechte Rezepte, schöne Bilder...
Leider muss ich mich meinen 2-Sterne-Vorrednerinnen anschließen! Die Rezepte sind nicht mein Geschmack- viel zu süß, fett und gehaltvoll. Lesen Sie weiter...

Vor 16 Monaten von Lena von Bayern veröffentlicht

2.0 von 5 Sternen gar nicht spannend
Ich kann meiner 2Punkte-Vorrednerin nur Recht geben: wer gerne bäckt und auf die frenetische Begeisterung diverser Rezensionen (z.T. in Kochzeitschriften! Lesen Sie weiter...

Vor 16 Monaten von Constanze Lohse veröffentlicht

2.0 von 5 Sternen überbewertet
dieses Buch hatte ich wegen der guten Rezsensionen gekauft. Leider. Die Rezepte fand ich nicht wirklich spannend und vor allen Dingen viel zu gehaltvoll. Lesen Sie weiter...

Vor 18 Monaten von Wietje veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Ein super Buch!
Ich bin sehr begeistert von diesem Buch, es ist liebevoll gestaltet und die Rezepte sind wirklich gut und auch nicht zu schwierig in der Umsetzung, also auch für nicht... Lesen Sie weiter...

Vor 19 Monaten von Antonina veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Ein wunderbares Backbuch
Ich liebe Backbücher und freue mich immer, wenn ich wieder ein schönes Buch finde. Mit "Backen mit Leila" ist wieder ein ganz tolles Backbuch erschienen. Lesen Sie weiter...

Vor 23 Monaten von K. Zander veröffentlicht

Kundenrezensionen suchen
Nur in den Rezensionen zu diesem Produkt suchen

› Alle 17 Kundenrezensionen anzeigen...

Suche Lieblingslisten