Asiatisch kochen [Gebundene Ausgabe]

 

 

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da dies mein erstes , einer mittlerweile ganzen reihe asiatischer
kochbuecher ist, finde ich den einfuehrenden teil,
gerade fuer einsteiger sehr gut.
krauter, wurzeln, gewuerze, gemuese in wort und bild !
ohne diese umfassende einfuehrung, waeren meine ersten
exkursionen in den asiatischen supermarkt wohl nicht so gluecklich verlaufen.
wenn ich ein asiatisches menue zusammenstelle,
liegt dieses buch immer auf der kuechentheke.

tolle rezepte, wunderschoene bilder,
und das preis /leistungsverhaeltniss ist wesentlich besser
als bei so manchen hochglanzbuechern mit 20 rezepten.
sehr zu empfehlen!

Wer Christian Teubner kennt, der kennt auch seine Bücher und er weiss vor allem, dass nichts, wa ser fotografiert geschönt ist. Alles kann nachher gegessen werden. Das macht dieses Buch noch wertvoller. Es ist ein absolutes Kunstwerk unter meinen Kochbüchern. Excellente Fotos, Eindrücke von Land und Leuten, wunderbare Rezepte mit Handgriffen, Warenkunde, ausführliches Register, Küchen unterschiedlicher asiatischer Kulturkreise professionell in Szene gesetzt. Wieder eines der Bücher, das man nicht so leicht in die Küche legt, um daraus zu kochen, weil man Sorge hat, man könnte es beflecken :-) Es ist ein Buch, das dem ungeübten "asiatischen" Hobbykoch Lust auf diese Art der Küche macht.

Seit Jahren bereits lasse ich mich bei der Zubereitung asiatischer Gerichte durch dieses Kochbuch inspirieren.

Gleich zu Beginn lernt man ausführlich spezielle asiatische Kräuter, Gewürze, Gewürzmischungen, Gemüse- und Reissorten sowie exotische Früchte kennen, die die Basis für facettenreiche Gerichte und komplexe Aromen bilden, über die später dann ausführlich berichtet wird. Bittere Gurken, kleine grüne Auberginen, Senfkohl und Pak-Choi sind eine interessante Alternative zu unseren Erbsen, Bohnen oder Karotten und anstatt mit unseren Champignons sollte man es vielleicht mal Enoki oder Shiitake-Pilze probieren. Auch Saubohnen müssen nicht der Weisheit letzter Schluß sein, die Mung- und die Sojabohnen sind eiweisshaltiger und schmecken, wenn man sie erst mal weichgekocht hat, ebenfalls lecker. Neben Manilas oder Carabaos, das sind Mangos der Spitzenklasse, werden im Buch eine Vielzahl von Früchten vorgestellt, die man noch nicht einmal auf dem Viktualienmarkt in München kaufen kann. Die Autoren beschreiben den Fruchtgeschmack aber so exzellent, dass man beim Lesen die Aromen auf der Zunge zu haben glaubt. Cashew- und die Macadamia- Nüsse sind als Knabberei auch bei uns mittlerweile bekannt, wer aber hat bereits den nussig schmeckenden Samen des Ginkgobaumes gekostet? (Außer Goethe vermutlich noch niemand. Der allerdings war neugierig genug!) Mit vietnamesischem Koriander , grünem Shiso sowie Zitronengras lassen sich Speisen ebenso interessant würzen, wie mit Ingwer, Kardamon, Garam Masala und vielen anderen fernöstlichen Kräutern und Pülverchen. Die Krönung von allem allerdings ist Safran, das sind die Narbenfäden des Crocus savitus, die in Handarbeit aus den Blüten gezupft und getrocknet werden.( Über Geld wollen wir jetzt nicht sprechen. Hier findet derzeit eine Küchenandacht statt!) Welche Speisen bringt man mit Sambal Olek, welche mit Aka -miso und welche mit Tandooripaste auf den Punkt? Wozu passt grüner Aplati, wozu roter Reis und wann ist Akitakomachi angesagt? Welche Garmethoden kennen die Asiaten? Dieses und vieles mehr erfahren sie, bevor die Autoren sie behutsam anleiten die ein oder andere Speise zuzubereiten.

In Singapur kochte man anders als in Japan und in die indische Küche kann nicht mit der chinesischen verglichen werden, dennoch nimmt man Überschneidungen wahr und verortet gewisse Zubereitungarten und Geschmacksnuancen - ohne dabei groß nachzugrübeln- global nach Asien. Die delikaten Sates mit Hühnerfleisch aus Thailand lassen sich einfach zubereiten, auch für die gefüllte Bittergurke aus China brauchen sie keinen Kochkurs belegt zu haben. Ein wenig mehr anstrengen müssen sie sich allerdings beim Lammcurry aus Singapur, allein wegen der Beschaffung der Zutaten. Gefüllten Tintenfisch aus Indien sollten sie mal versuchen ( hochkomplexe Geschmacksnoten warten da auf sie!) und aus Indonesien wird ihnen das Gericht aus Fisch, Garnelen und Kochbananen ebenfalls sehr munden. Wer eine Pekingente perfekt zubereitet auf den Tisch bringen möchte, sollte zuvor ein wenig üben und auch für die japanischen Sushis sollte man sich Zeit nehmen und vorab schon mal eifrig Fingergymnastik betreiben. Vielleicht beginnen sie vorerst mit einem indonesischem "Bambi goreng" und arbeiten sich ganz allmählich zur Sushi-Meisterschaft vor.

Dieses Buch kommt nicht aus der Mode, malaysisches "Laksa Ayam" können sie auch noch in hundert Jahren auf den Tisch bringen und dafür von ihren gleichaltrigen Nörgelfreunden oder ihrem seit Jahrzehnten zahnlosen Lebenspartner Lob einheimsen! Man glaubt es kaum!

Empfehlenswert!

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5.0 von 5 Sternen Kochbuch
Habe die Bücher verschenkt.

Ich habe aber die Rückmeldung, dass tolle Rezepte dabei sind und interessante Warenkunde über verschiedene Lebensmittel.

Vor 1 Monat von ramona veröffentlicht

4.0 von 5 Sternen Gutes Kochbuch: vielfältige Rezepte, die funktionieren
Das Kochbuch "asiatisch kochen" habe ich schon ein paar Jahre. Es hat sich in dieser Zeit sehr bewährt. Lesen Sie weiter...

Vor 8 Monaten von Alexis veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Macht Lust auf's Ausprobieren
Ich habe dieses Buch nach meinem ersten Asien-Urlaub gekauft und bin richtig begeistert. Sehr abwechslungsreiche und vielfältige Rezepte mit Bildern, die Lust auf's... Lesen Sie weiter...

Vor 16 Monaten von O.Dani veröffentlicht

4.0 von 5 Sternen sehr viel Inhalt, leider zu unspezifisch
Ich finde dieses Buch wirklich gut auch wenn es nicht das war, was ich gesucht habe. Ich hab es in der Bücherei ausgeliehen, kann es also wieder zurück bringen... Lesen Sie weiter...

Veröffentlicht am 21. Januar 2010 von bambisbestfriend

5.0 von 5 Sternen Ein MUSS....
...für alle Asien Fans!

Perfekte Beschreibung der asiatischen Spezialitäten, tolle Rezepte, außergewöhnliche Fachkunde und sensationelle Bilder... Lesen Sie weiter...

Veröffentlicht am 24. Juli 2009 von Klaus Schuchter

5.0 von 5 Sternen Fernöstliche Genüsse
Ein umfangreiches, schön aufgemachtes Buch, um die unterschiedlichen asiatischen Küchen kennenzulernen. Jedes Rezept mit mindestens einem Farbfoto. Lesen Sie weiter...

Veröffentlicht am 23. Mai 2009 von Lara Golowa

4.0 von 5 Sternen Schön gemacht aber aufwendige Rezepte
Grosses aufwendiges Buch. Schöne Bilder, sieht alles lecker aus, schönes Layout. Ein Buch allerding für ambitionierte Hobbyköche: die Zutatenlisten sind lang,... Lesen Sie weiter...

Veröffentlicht am 18. Januar 2003 von ucon

5.0 von 5 Sternen Sehr gute Zusammenführung aller asiatischer Regionen
Unterscheidet sich sehr im Aufbau zu anderen asiatischen Kochbüchern durch die sehr gute Warenkunde und einzelne Beschreibungen des Kochvorganges wie Dämpfen etc. Lesen Sie weiter...

Am 7. Januar 2002 veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Exzellentes Kochbuch
Ausführliche Warenkunde und teilweise bebilderte, didaktisch gut aufbereitete Kochanleitungen. Dazu Hintergrundinfos. Mein Liehblingskochbuch nach dem China-Urlaub.

Am 12. Dezember 2001 veröffentlicht

4.0 von 5 Sternen Fuer solche, die tiefer eintauchen wollen
Ein typisches TEUBNER Buch sehr guter aufbau mit Warenkunde und interresantem Hintergrundwissen, einzig die Beschaffung der geforderten Zutaten ist nicht gerade leicht. Lesen Sie weiter...

Am 30. November 1999 veröffentlicht

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