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Aromen & Gewürze: Die Gewürze-Kochschule [Gebundene Ausgabe]

Hans Gerlach
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (34 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 19,95 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

7. August 2011
Das Geheimnis der guten Küche liegt in den Gewürzen und im Aroma: Ob würzig-herb, scharf, süß-sauer, ob regionale, mediterrane oder asiatische Akzente – die richtige Mischung macht’s! Grundrezepte und ganz einfache Gerichte lassen sich so auf vielfältigste Weise abwandeln und harmonisch abrunden. Das Buch zeigt, worauf es bei der Kunst des Würzens wirklich ankommt: mit vielen Rezepten, mit informativen Porträts der wichtigsten Gewürze und Aromen, mit Würz-Workshops für Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und Reis, sowie mit raffinierten, selbst gemachten Gewürzmischungen.

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 160 Seiten
  • Verlag: Franckh Kosmos Verlag; Auflage: 1 (7. August 2011)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3440125890
  • ISBN-13: 978-3440125892
  • Größe und/oder Gewicht: 26,4 x 23,4 x 2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (34 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 77.899 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Mehr über den Autor

Hans Gerlach war viele Jahre Koch in den besten europäischen Sterne-Restaurants. Er studierte Architektur und begann als Rezeptautor und Foodfotograf zu arbeiten - erfolgreich, deshalb baut er ausschließlich Lebkuchenhäuser. Bekannt wurde der Koch durch seine Kolumnen, zum Beispiel »Kochen (fast)ohne Rezept« und »Gerlachs Alphabet der feinen Küche« im Magazin der Süddeutschen Zeitung. Gerlach sucht nach den wirklich wichtigen Rezepten und erklärt auch scheinbar komplizierte Küchengeheimnisse einfach und unterhaltsam.
Große kulinarische Reisebücher wie die "Alpenküche" oder "Vietnam - Küche und Kultur" schreibt und entwickelt er zusammen mit der Journalistin und Autorin Susanna Bingemer. Ihre freie Zeit verbringen die beiden mit Gemüse - auch die "Gartenküche" und ihr Erstling, das "Balkonkochbuch" entstanden im gemeinsamen Büro food-und-text.de in München.


Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Hans Gerlach, der viele Jahre als Koch in der Sterne-Gastronomie gearbeitet hat, ist Foodjournalist, Foodfotograf und Stylist sowie Autor zahlreicher Kochbücher.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
16 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Tante TOP 100 REZENSENT VINE-PRODUKTTESTER
Format:Gebundene Ausgabe
Mehr Gewürzschule als Kochbuch ist dieses schön gestaltete und spannend strukturierte Buch, das natürlich proppenvoll ist mit Rezepten und daher doch auch irgendwie ein Kochbuch ist. Die ersten zehn Seiten bieten eine Einführung in den Umgang mit Gewürzen ( wo kaufen, lagern rösten, wie trocknen und zerkleinern, wie mischen und Aromen konservieren). Hier hat mir das Rezept für Gemüsebrühwürfel super gut gefallen. Wir haben es ein wenig variiert und finden unsere eigene Brühe toll! Auch die Gewürzmischungen machen Laune- am besten hat uns der Obstninja- Mix geschmeckt- zu Milchreis.
Nach dieser bereits pfiffigen Einführung gehts gleich ab zum Würzworkshop. Super Idee. Auf gut zehn Seiten lernt man systematisch, Allerweltszutaten wie Kartoffeln, Reis oder Fleisch immer wieder anders zu würzen. Außerdem wird hier bereits in die sechs Geschmacksrichtungen unterteilt, die die nächsten Kapitel des Buches ausmachen: harmonisch und mild, frisch und aromatisch, erdig und orientalisch, scharf und feurig, ätherisch und duftend und süß und balsamisch. Überraschend fand ich im Würzworkshop v.a. die Vorschläge zum Würzen von Gemüse- Spinat mit Gomasio hatte ich ebensowenig auf dem Plan wie gratiniertes Gemüse mit Kräuterbrotbröseln...Auch die Zitronenofenkartoffeln sind lecker und duften wunderbar und Radicchiorisotto oder orientalisch gewürzte Hähnchenfrikadellen ( "Karawanenpflanzerl") sind ein Genuss.
Jeder Geschmacksrichtung werden 20 Seiten gewidmet. Da werden zunächst auf einer Doppelseite die passenden Gewürze vorgestellt, dann folgen "Anwendungsrezepte" für die Gewürze, meist ist es ein Gericht pro Doppelseite.
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6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Kochen mit den Aromen der Welt 18. April 2012
Von Verena Kraft VINE-PRODUKTTESTER
Format:Gebundene Ausgabe|Vine Kundenrezension eines kostenfreien Produkts (Was ist das?)
<Aromen und Gewürze> ist ein interessantes und appetitanregendes Buch über die Kraft der Geschmäcker.
Gleich zu Anfang findet der Leser eine Aufstellung der bekanntesten aber auch der entferntesten Gewürze dieser Welt: Fenchelsamen, Koriander, Pfeffer- und Chiliarten, Tamarinde, Kaffir-Limetten, Kapern, Salbei, Sternanis und viele mehr!
Nach Geschmacksrichtungen geordnet kann man sich erst einmal einen groben Überblick verschaffen, welche Kräuter und Gewürze welche Art von Aroma erzeugen.

Orientiert man sich für das geplante Gericht eher an feurig, erdig, balsamisch oder harmonisch?
Was ist die beste Zusammenstellung und vor allem wie erreiche ich die schonendste Verarbeitung der Kräuter?

Auf diese Fragen erhält man bereits auf den Einführungsseiten ausführliche Antworten. Es werden beispielsweise die gängigsten und passendsten Gewürzmischungen für Kartoffeln, Nudeln, Reis und Fleisch explizit und getrennt von den folgenden Rezepten dargeboten. So kann man auch ohne vorgeschriebene Rezepte experimentieren und seine eigenen Familiengerichte verändern und verfeinern.
Man bekommt zusätzlich Informationen zum Zerkleinern, Konzentrieren, Lagern und Rösten an die Hand, mit denen man in den Techniken ausreichend geschult, in die Rezeptsammlungen entlassen wird.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Sehr schönes Buch 5. Juni 2012
Von Lilly Let VINE-PRODUKTTESTER
Format:Gebundene Ausgabe|Vine Kundenrezension eines kostenfreien Produkts (Was ist das?)
Das Kochbuch ist sehr schön gestaltet - ansprechende Fotos mit genauen Beschreibungen.
Das Buch ist in die Bereiche Basics, Würz-Workshops, Harmonisch & Mild, Frisch & Aromatisch, Erdig & Orientalisch, Scharf & Feurig, Ätherisch & Duftend, Süß & Balsamisch aufgeteilt.
Für jeden Bereich gibt es sehr schöne, außergewöhnliche Rezepte mit genauer Beschreibung und immer dem Hinweis "Das ist wirklich wichtig". Es werden viele Gewürzmischungen vorgestellt, ebenso sind die einzelen Gewürze beschrieben - mit Foto.
Die Rezepte sind sehr gut nachzukochen, z.B. Schweinebraten mit karibischer Marinade oder Forellen-Pflanzerl mit Kartoffelpüree. Auch Brotrezepte und süße Sachen fehlen nicht.
Fazit: Schön, außergewöhnlich und einfach lecker! Absolute Kaufempfehlung.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen "Gepfefferte" Sammlung für Experten 11. Mai 2012
Von T. Jannusch TOP 1000 REZENSENT VINE-PRODUKTTESTER
Format:Gebundene Ausgabe|Vine Kundenrezension eines kostenfreien Produkts (Was ist das?)
Wie schon beim vegetarischen Kochbuch von Cornelia Schinharl, so fiel mir auch bei diesem Band aus dem Hause Kosmos auf, wie viel vorausgesetzt und teilweise eben auch nicht (!) erklärt wird. Das ist bei diesem Band auch der Grund, warum ich nur vier Sterne geben kann. Denn gerade bei einem Kochbuch über Aromen und Gewürze, das ja für viele Unkundige hilfreich (!) sein sollte, hätte ich mehr Alltagstauglichkeit bzw. Hilfestellung erwartet.

Keine Frage, auch dieses Buch von Hans Gerlach ist wunderschön aufgemacht, und kann teilweise schon als Bilderbuch ästhetisch befriedigen. Diesmal kam es mir aber vor, als solle die üppige Gestaltung über konzeptionelle Schwächen hinweg täuschen.

Wieder ist der einleitende rein informative Teil recht kurz gehalten. Es werden zwar allgemeine Tipps gegeben, wie man z.B. Aromen in Ölen oder Essig konserviert, oder wie man Gewürze kauft, mahlt, aufbewahrt, und Ähnliches. Aber schon hier wurden Dinge einfach vorausgesetzt. Da wird zum Beispiel gesagt, mit öligen Gewürzen solle eher so und so verfahren werden - aber kein Wort darüber, was nun alles zu öligen Gewürzen zählt. Oder: Es sollten aus geschmacklichen Gründen lieber ganze als gemahlene Gewürze gekauft werden - kein Wort jedoch dazu, wo man denn die ganzen Gewürze am ehesten findet (jedenfalls nicht im Supermarkt, da gibt es halt meist nur die gemahlenen), und inwiefern die sich im Preis von den gemahlenen Varianten unterscheiden. Überhaupt finden sich im ganzen Buch bemerkenswert wenig Angaben zu Preisen und Beschaffungsquellen, was ich gerade bei der Fülle an eher exotischen Zutaten ungewöhnlich fand. Nun ja.
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen Empfehlenswert
Die Gewürze werden sehr übersichtlich dargestellt und beschrieben. Die Lust, neue Rezepte auszuprobieren, haben wir sofort in die Tat umgesetzt und wahren... Lesen Sie weiter...
Vor 15 Monaten von mrsbisley veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Solide Ergänzung zum Grundkurs Kochen
Eigentlich sollen die Gewürze den Geschmack der Hauptzutaten nur unterstreichen. Hält man daher ein Buch in den Händen, was den Schwerpunkt des Kochens vor allem in... Lesen Sie weiter...
Vor 18 Monaten von Niclas Grabowski veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Verführung in die Welt der Aromen & Gewürze
Langsam aber sicher mausern sich die Kochbücher aus dem Kosmos-Verlag zu den Casanovas im (Koch-)Bücherregal: Sie verführen mit einem modern-frischen Layout, einem... Lesen Sie weiter...
Vor 18 Monaten von A. Kück veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Die kulinarische Welt der Gewürze und Krätuer
Dieses Kochbuch besticht durch wunderschöne Fotos und leckere, teilweise ausgefallene Rezepte. Wie der Titel schon sagt, der Fokus liegt auf Gewürzen und Aromen. Lesen Sie weiter...
Vor 19 Monaten von dr_rgne veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Super für Menschen die leidenschaftlich gerne kochen,
und nicht mehr auf die basickochbücher angewiesen sind

ich hab mich vor 10jahren in die basic kochbücher eingelesen und dann ist eine kochleidenschaft... Lesen Sie weiter...
Vor 20 Monaten von Andreas Lorenz veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Die Welt der Aromen und Gewürze...
... offenbart sich in diesem Themenkochbuch. Das hochwertig ausgestattete Buch mit seinen schönen Fotos und einem Lesebändchen macht Lust sich mit diesem Thema intensiv... Lesen Sie weiter...
Vor 22 Monaten von Helmut Lang veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Aromatisch!
Ein Kochbuch mit dem Schwerpunkt Aromen und Gewürze mit fantastischer Aufmachung, leckeren Bildern und vielen zusäzlichen Infos. Lesen Sie weiter...
Vor 22 Monaten von Biene veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Interessant
Meine Neugier brachte mir dieses Buch ins Regal und ich bin begeistert. Wie bei den anderen Büchern der KOSMOS-Reihe bietet auch "Aromen & Gewürze" wieder wundervolle... Lesen Sie weiter...
Vor 22 Monaten von Jack McPhee veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Ganz anders als erwartet
Ich habe ein neues Lieblingskochbuch und bis an dieses etwas heranreichen kann, muss schon etwas Außergewöhnliches passieren! Lesen Sie weiter...
Vor 22 Monaten von Bianca Wenzel veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Wow
Kennen Sie die Ratte aus dem Film Ratatouille? So ähnlich fühlt man sich, wenn man dieses Buch durchliest. Da tun sich neue Welten auf. Lesen Sie weiter...
Vor 22 Monaten von Peter Wenicker veröffentlicht
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