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Aroma: Die Kunst des Würzens (2., überarbeitete Auflage) Gebundene Ausgabe – 12. März 2013


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Aroma: Die Kunst des Würzens (2., überarbeitete Auflage) + Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen + Der Geschmacksthesaurus: Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche
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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 512 Seiten
  • Verlag: Stiftung Warentest; Auflage: 2., überarbeitete Auflage (12. März 2013)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3868510729
  • ISBN-13: 978-3868510720
  • Größe und/oder Gewicht: 20,6 x 4,8 x 25,8 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (18 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 7.878 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

Das Buch Aroma ist ein außergewöhnliches Nachschlagewerk für kreative Köpfe. Wer die Hintergründe und Zusammenhänge des Geschmacks und vieler Gewürz- und Lebensmittelkombinationen verstehen möchte, bekommt einen detaillierten Überblick. Wie genau hier auf die sensorischen Eigenschaften vieler Produkte eingegangen wird, ist wirklich außergewöhnlich. (Sven Elverfeld, Restaurant Aqua, Wolfsburg (3 Sterne Guide Michelin))

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Die Autoren: Thomas A. Vierich war jahrelang Gastroredakteur in einem Berliner Stadtmagazin. Heute lebt er als Magazinmacher und Romanautor in Wien. Sein umfangreiches Gourmetwissen hat uns bereits bei "Sehr schnell kochen" unterstützt. Prof. Dr. Thomas A. Vilgis lehrt an der Universität Mainz und am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Der erfolgreiche Autor außergewöhnlicher Kochbücher gilt als Koryphäe, wenn es darum geht, Wissenschaft mit höchstem Genuss zu verbinden.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Schlauchen am 5. August 2013
Format: Gebundene Ausgabe
Das Buch "aroma" macht schon optisch einen tollen Eindruck und eignet sich gut zum Verschenken, die eingeprägten Gewürznamen auf dem Cover fallen hier bei Amazon gar nicht so auf.

"Aroma" beginnt mit einem Theorieteil, anschließend folgt ein Lexikon der Gewürze. Es lohnt sich, die Theorie ebenfalls durchzulesen. Es wimmelt hier zwar von Fachbegriffen, ist aber trotzdem jederzeit verständlich und zwischendrin sind schon viele Tipps versteckt. Die verschiedenen Duft- und Geschmacksgruppen sind erklärt, die Geschichte des Würzens ist enthalten, man lernt was man tun kann wenn es zu sauer/süß/bitter etc. ist. Ich habe das Buch jetzt eine Woche, meine Gerichte schmecken zwar noch nicht sehr viel anders als vorher aber ich schmecke schon jetzt sehr viel bewusster ab.

Im Lexikonteil sind (fast?) alle bei uns erhältlichen Gewürze aufgelistet, zusammen mit einer chemischen Einstufung, kombinierbaren Gewürzen, wie schmeckt es bei welcher Temperatur, wie lagern, wie verwenden, geschichtliches etc. - mehr als vollständig wird jedes Gewürz abgehandelt und es gibt auch Rezepte dazu, in denen das jeweilige Gewürz in den Vordergrund gestellt wird. Diese Rezepte sind sehr einfach gehalten, wer ein Rezeptbuch sucht wird hiermit nicht glücklich.

Schade nur, dass das Buch doch einige Rechtschreib- und Grammatikfehler hat!!!

Da ich von diesem Buch sehr begeistert bin, gebe ich natürlich fünf Sterne und kann es guten Gewissens weiterempfehlen, auch als Geschenk für Hobbyköche.
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5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Benedikt Rausch am 5. Februar 2014
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Wer irgendwas über Aromen und Gewürzverwendung herausfinden will sollte sich dieses Buch kaufen.
Ich hatte jetzt schon vom Schuhbeck das Buch Gewürze und auch noch so andere Bücher in der Hand. Ich muss sagen alles hat mich von der Tiefe doch ziemlich enttäuscht. Die meisten Bücher zu diesem Thema sind eine Aufstellung was es gibt und beschäftigen sich nicht wirklich tief mit dem Thema.
In diesem Buch wird richtig gut beschrieben was zu was passt, wie man Gewürze kombiniert, wie Gewürze und Kräuter funktionieren und wie wir schmecken. Als optimale Ergänzung hierzu kann ich nur empfehlen einen Account bei foodpairing.com zu machen. Denn einzig die Kombination mit Lebensmitteln lässt ein kleines bisschen zu wünschen übrig (Auswahl zu klein). Aber sobald man das tragende Gewürz gefunden hat kann man super kombinieren mit diesem Buch!
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9 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von vollmilch2001 am 8. November 2013
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Dieses Buch kann ich ohne Ausnahme an jeden weiterempfehlen, der sich gern und mit Interesse dem Kochen und den Kochzutaten beschäftigt. Es geht um die Physiologie und Chemie der Komponenten, die beim Kochen und Essen ihre Charaktereigenschaften offenbaren. Dennoch muss man nicht Chemie studiert haben, um dieses Buch zu verstehen. Die Autoren haben es sehr gut verstanden, schwierige Prozesse allgemeinverständlich zu erklären.
Beim Lesen und Blättern bekommt man Lust, mit den verschiedensten Zutaten, fern ab von den bekannten Kombinationen, wie Tomate und Basilikum zu experimentieren.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Sternchen1960 am 19. November 2014
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
So umfassend und Interessant habe ich Sensorik (ich habe beruflich damit zu tun) noch nie erklärt gesehen. Das Wissen darum schärft die Wahrnehmung .

Die Beschreibung der Gewürze ist sehr interessant ausgeführt, und es gibt viel Neues zu entdecken.

Im Moment verliere ich mich noch im Schmöckern in diesem Buch, mit den Würzsystematiken habe ich mich noch nicht nähre auseinander gesetzt. Aber durch den logischen Aufbau der Einteilung wird dies sicherlich sehr interessante Geschmackserlebnisse ergeben.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Adriafreund am 30. November 2014
Format: Gebundene Ausgabe
... eine wahre Fleißarbeit, all diese Informationen zusammenzutragen, allein das ist schon 5 Sterne wert. Aber auch der Inhalt ist gefällig geschrieben und vermittelt profundes Wissen der Autoren. Somit hat das Buch sicher Potential ein Klassiker zu werden. Super!
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Jack Metcalfe am 8. Februar 2014
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Keine leichte Kost aber faszinierend und voller Informationen, Anregungen und nützlichen Hinweisen. Mir gefällt der Ansatz und die Herangehensweise, habe noch nicht ein Rezept nachgekocht aber einige Anregungen und Verständnis für würzige Verbesserungen gefunden.

Man kann einfach immer wieder rein blättern, ambitioniertere Köche holen,sicher noch mehr raus. Der wissenschaftliche Ansatz macht es etwas anstrengend mit dem systematischen Vorgehen klar zu kommen, wenn man eher Autodidaktisch ist...

Kaufempfehlung, eines der besten Bücher zum Thema Essen überhaupt.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Shalom am 2. April 2015
Format: Gebundene Ausgabe
Eine auch für Laien verständliche Aufgliederung mit sehr hilfreichen Tipps für Anwendung und Aufbewahrung, sowie Verarbeitung. Wundervolle Informationen in welchen Gerichten die entsprechenden Gewürze Anwendung finden. Und sehr informative Rezeptvorschläge. Tolles Bucher cover und gute Aufmachung.
Schnelle Lieferung in angemessener Verpackung, vielen Dank gerne wieder.
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5 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Dr. Klaus Duerrschmid am 23. Oktober 2013
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Was bin ich für eine Banause, dieses Buch erst jetzt wahrzunehmen? Es ist dies ein unglaublich gut gemachtes Kompendium, das natürlich etwas Interesse für Chemie und Sensorik abverlangt, aber den Leser auf eine äußerst charmante und bescheidene Weise mit detaillierten Erkenntnissen überhäuft. Und man nimmt diese vor allem dank der Text- und der Grafikgestaltung so leicht auf wie das Aroma seiner Lieblingsspeise. Gratulation zu diesem Meisterwerk! 6 Sterne.
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