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Kurzbeschreibung
Was einst ein Arme-Leute-essen war, gilt heute oftmals als Delikatesse. Hieß es Anfang der 50er-Jahre noch "nie wieder Steckrüben", so erlebt dieses Gemüse heute eine Renaissance und löst wahre Gaumenfreuden aus. Schwer tut man sich aber am heimischen Herd, die alten Rezepte nachzukochen, denn nicht jeder kann die Großmutter befragen. Wer kennt schon das Rezept vom Heringsstip mit Pellkartoffeln oder weiß wie man Mangold zubereitet? Wer kann heute noch Leberwurst mit Bratkartoffeln, Arme Ritter, Kirschsuppe, Kochfisch mit Senfsauce oder Graupensuppe auf den Tisch bringen? Dieses Kochbuch schließt die "Wissenslücke".
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
18 von 20 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ich war völlig gespannt auf dieses Buch. Ich komme aus einer Familie, in der man in den 60er Jahren jeden Pfennig umdrehen musste und kenne Arme-Leute-Essen. Viele Rezepte sind aber in der Zwischenzeit verloren gegangen, da ich es versäumt hatte, meine Großmütter nach den Rezepten zu fragen. Heute ist es zu spät. Als ich dann die Rezepte in diesem Buch durchlas, konnte ich gar nicht fassen was man mir da verkaufen wollte.
Es reicht nicht aus, einfach die Lebensmittelpreise und Löhne zu vergleichen.
Die Menschen früher haben gespart und da wurde nicht überall mit Sahne und Butter etc. verfeinert.
Es wurden mit Speckschwarten, Schweineohren und Schwänzen oder Pfötchen gekocht. Steckrüben-, Kohl- und Graupensuppen oder Gerichte wurde höchstens mit Schmalz verfeinert damit mal ein paar Augen aus der Suppe guckten. Es wurde einfach alles, was heute nicht mehr für jeden essbar erscheint, verwertet. Das fehlt mir. Und es reicht bei weitem auch nicht aus, auf alte Gemüse, die z.Zt. in Mode sind wie Bärlauch, Mangold, Steckrüben etc. hinzuweisen. Für mich hat der Titel des Buches andere Erwartungen geweckt. Vor dem Hintergrund des Titels ist das Buch total platt. Die Gerichte an sich, so wie die Rezepte beschrieben sind, sind für die heutige Küche ganz o.k. Deshalb dann doch noch 2 Punkte.
Es reicht nicht aus, einfach die Lebensmittelpreise und Löhne zu vergleichen.
Die Menschen früher haben gespart und da wurde nicht überall mit Sahne und Butter etc. verfeinert.
Es wurden mit Speckschwarten, Schweineohren und Schwänzen oder Pfötchen gekocht. Steckrüben-, Kohl- und Graupensuppen oder Gerichte wurde höchstens mit Schmalz verfeinert damit mal ein paar Augen aus der Suppe guckten. Es wurde einfach alles, was heute nicht mehr für jeden essbar erscheint, verwertet. Das fehlt mir. Und es reicht bei weitem auch nicht aus, auf alte Gemüse, die z.Zt. in Mode sind wie Bärlauch, Mangold, Steckrüben etc. hinzuweisen. Für mich hat der Titel des Buches andere Erwartungen geweckt. Vor dem Hintergrund des Titels ist das Buch total platt. Die Gerichte an sich, so wie die Rezepte beschrieben sind, sind für die heutige Küche ganz o.k. Deshalb dann doch noch 2 Punkte.
10 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Wer heute kocht, der tut das auf andere Weise als seine Eltern und Großeltern. Bei vielen ist die Küche international und abwechslungsreich geworden. Viele, die heute am Herd stehen, sind selbst schon mit Wok und Pasta groß geworden. Verloren geht dabei so manches, was früher als Delikatesse galt. Das Buch "Arme Leute-Essen" will dieses Wissen jetzt in die Küchen zurückbringen.
Es geht um vergessenes Wissen, um Gerichte, die viele kennen und mögen, die aber nur noch die wenigsten zubereiten können.
Arme Ritter, Zwiebelsuppe und Rübeneintopf, zum Beispiel. Das Aroma von gestern, von Großmutters Küche durchweht dieses Buch. Viele Gerichte standen in den 50ern und 60ern täglich auf den deutschen Speiseplänen und sind heute fast vergessen. Herbert Kalcher und seine Frau Annette wollten dagegen etwas tun.
Rote Bete, Schwarzwurzeln, Linsen. Es geht auch hier nicht um die neue Kombination, das raffinierte Gewürz oder ein Sechsgänge-Menü. Das Buch erklärt einfach die Gerichte und die Zutaten.
Vergessenes neu angerichtet
Einige der beschriebenen Gemüsesorten und Gerichte haben es in den vergangenen Jahren auch bereits wieder auf die Speisepläne von Spitzenrestaurants geschafft: Bärlauch, Mangold oder Zwiebelkuchen zum Beispiel.
Bevor man nun aber im Restaurant Falschen Hasen, Kekskuchen oder Arme Ritter findet, dürften noch einige Jahre vergehen. Wer schon vorher mal wieder Appetit darauf hat, der kann hier dem Duft in die Küchen von früher folgen.
Es geht um vergessenes Wissen, um Gerichte, die viele kennen und mögen, die aber nur noch die wenigsten zubereiten können.
Arme Ritter, Zwiebelsuppe und Rübeneintopf, zum Beispiel. Das Aroma von gestern, von Großmutters Küche durchweht dieses Buch. Viele Gerichte standen in den 50ern und 60ern täglich auf den deutschen Speiseplänen und sind heute fast vergessen. Herbert Kalcher und seine Frau Annette wollten dagegen etwas tun.
Rote Bete, Schwarzwurzeln, Linsen. Es geht auch hier nicht um die neue Kombination, das raffinierte Gewürz oder ein Sechsgänge-Menü. Das Buch erklärt einfach die Gerichte und die Zutaten.
Vergessenes neu angerichtet
Einige der beschriebenen Gemüsesorten und Gerichte haben es in den vergangenen Jahren auch bereits wieder auf die Speisepläne von Spitzenrestaurants geschafft: Bärlauch, Mangold oder Zwiebelkuchen zum Beispiel.
Bevor man nun aber im Restaurant Falschen Hasen, Kekskuchen oder Arme Ritter findet, dürften noch einige Jahre vergehen. Wer schon vorher mal wieder Appetit darauf hat, der kann hier dem Duft in die Küchen von früher folgen.
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