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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
"Ansatzschnäpse", ein Klassiker der Praxisbücher mit mehr als 58.000 verkauften Exemplaren, liegt in einer völlig neu gestalteten und großzügig erweiterten Auflage vor. Zahlreiche neue Rezepte und ein Extrateil, der sich mit Kräuter- und Bitterlikören sowie dem "Potenzial" der Zitrusfrüchte beschäftigt, machen dieses Standardwerk nun noch umfangreicher und informativer. Aus heimischen Kräutern, Beeren, Blüten und Früchten lassen sich ohne großen Aufwand viele köstliche Ansatzschnäpse, Säfte und Liköre herstellen. Die genauen Anleitungen im Buch sowie ein eigener "Ansetzkalender" garantieren, dass die Eigenbau-Schnäpse auch wirklich gelingen. Außerdem gibt es nützliche Hinweise zum Sammeln und Verarbeiten der natürlichen Ausgangsmaterialien. Weit über 100 Rezepte leiten zur Herstellung aller klassischen Liköre, aber auch zur Erzeugung außergewöhnlicher Spezialitäten an. Ob herb, fruchtig oder süß: Von Apfelkorn und Buchenlikör spannt sich der Bogen über Schafgaben-Sekt und Holunderwein bis hin zu Löwenzahn-Likör und Zirbengeist. Auch Williamsbirnen lassen sich selbst in Flaschen ziehen, Nussgeist lässt sich aus grünen Nüssen ansetzen und sogar aus Heil- und Gewürzkräutern wie Pfefferminz, Spitzwegerich und Thymian können schmackhafte Liköre hergestellt werden.
Vorwort
In diesem Buch wird meine nun schon 15 Jahre währende Erfahrung im Ansetzen von Schnäpsen und im Zubereiten von diversen Frucht- und Kräuterweinen zusammengefaßt und weitergegeben. Über Likörbereitung an sich wurde schon viel geschrieben, und es gibt auch zahlreiche Bücher darüber. Für meine Begriffe waren die jeweiligen Rezepturen aber meist viel zu "exotisch", und wenn bodenständige Zutaten verwendet wurden, kamen meist zuviel Gewürze und Zucker hinzu, die den eigentlichen Geschmack des Ausgangsproduktes zu stark überdeckten.
So faßte ich den Entschluß, nur reife Früchte oder würzige Kräuter - ohne viel Zutaten - anzusetzen. Wenn mir das Ergebnis nicht ganz behagte, verbesserte ich den Ansatz im nachhinein durch verschiedene Beigaben.
Die hier angeführten Rezepte lassen jede Variationsmöglichkeit offen und sollen dazu anregen, eigene Geschmacksideen einzubringen und zu testen. Dabei sollte immer darauf geachtet werden, daß der ursprüngliche Geschmack des Ausgangsproduktes erhalten bleibt.
Ich beschreibe fast ausschließlich Ansatzschnäpse, die aus heimischen Pflanzen gewonnen werden. Bei den wenigen echten "Likören" handelt es sich um Klassiker, die in ein Buch dieser Art einfach aufgenommen werden mußten, wie z. B. den Eierlikör.
Ob Sie mit Ihren "hausgemachten" Schnäpsen, Likören und Weinen Erfolg haben, wird sich aus dem Lob (oder Tadel) Ihrer "Verkoster" erweisen, denen Sie Ihre Spezialitäten servieren. Und bedenken Sie eines: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen!
Viel Vergnügen und gutes Gelingen wünscht Ihnen
Walter Gaigg -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
5 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Walter Gaigg möchte in diesem Buch seine mittlerweile 15 Jahre andauernde Erfahrung im Ansetzen von Schnäpsen und im Zubereiten von diversen Frucht- und Kräuterweinen weitergeben.
Er thematisiert zunächst das Zubereiten von Ansatzschnäpsen und hier u.a. der Ansetzalkohol, die Gewürz- und Zuckerzugabe, das Filtieren des Ansatz, die Flaschenverschlüsse, die Lagerung sowie die Geschenkflaschen und Präsentation.
Angesetzt werden können: Früchte, Kräuter, Blätter und Nadeln, Knospen, Zapfen, Wurzeln, Samen und Blüten.
In der Folge leitet der Autor sehr gut zu Weinbereitung an. Zur Sprache kommen die Geräte, das Ausgangsmaterial, die Gärung, das Abziehen des Weines, die Vorbereitung der Flaschen, die Flaschenverschlüsse und die Lagerung des Weines. Gaigg erklärt sogar wie man Sekt herstellt, bevor er mit einem recht umfangreichen, sehr gut beschriebenen Rezeptteil aufwartet.
Der Leser erfährt u.a. wie man Apfelkorn, Berberitzengeist, Brombeerlikör, Erdbeerlikör, Enziangeist, Estragonlikör, Hagebuttenlikör, Himbeerlikör, Kletzenlikör, Kriecherlgeist, Marillenlikör, Sandornlikör, Vogelbaumlikör und viele andere Leckereien dieser Art mehr herstellt.
Dabei vergisst der Autor nicht Warenkundeinformationen den Rezepten voranzustellen. Das gefällt mir besonders gut. Wer weiß schon, dass der Sanddornstrauch, wie der Klee und die Erle, in Symbiose mit Knöllchenbakterieren lebt, die ihm das Überleben in kargen Sanddünen ermöglicht, da er sich mit dem für ihn wichtigen Stickstoff selbst versorgt? Sandorn enthält viel Vitamin C und muss vor dem ersten Frost gepflückt werden.
Ich erlaube mir das Rezept für Sandornlikör hier vorzustellen, damit Sie eine Idee davon haben, wie Walter Gaigg arbeitet.
Sandornlikör
Die Früchte werden nach dem ersten Frost geflückt und in 38- 42%gem Korn angesetzt. Auf 1 L Früchte kommen ca. 1 1/2 L Korn.
Das gut verschlossene Gefäß wird 4-5 Wochen in die Sonne gestellt und öfter durchgeschüttelt. Nach dem Absetzen der Früchte wird gefiltert und eventuell mit in trockenem Weißwein aufgelöstem Kandiszucker nachgesüßt.
Der Likör sollte zu reife einige Monate im Keller lagern.
(Rezept: Seite 111)
Empfehlenswert.
Er thematisiert zunächst das Zubereiten von Ansatzschnäpsen und hier u.a. der Ansetzalkohol, die Gewürz- und Zuckerzugabe, das Filtieren des Ansatz, die Flaschenverschlüsse, die Lagerung sowie die Geschenkflaschen und Präsentation.
Angesetzt werden können: Früchte, Kräuter, Blätter und Nadeln, Knospen, Zapfen, Wurzeln, Samen und Blüten.
In der Folge leitet der Autor sehr gut zu Weinbereitung an. Zur Sprache kommen die Geräte, das Ausgangsmaterial, die Gärung, das Abziehen des Weines, die Vorbereitung der Flaschen, die Flaschenverschlüsse und die Lagerung des Weines. Gaigg erklärt sogar wie man Sekt herstellt, bevor er mit einem recht umfangreichen, sehr gut beschriebenen Rezeptteil aufwartet.
Der Leser erfährt u.a. wie man Apfelkorn, Berberitzengeist, Brombeerlikör, Erdbeerlikör, Enziangeist, Estragonlikör, Hagebuttenlikör, Himbeerlikör, Kletzenlikör, Kriecherlgeist, Marillenlikör, Sandornlikör, Vogelbaumlikör und viele andere Leckereien dieser Art mehr herstellt.
Dabei vergisst der Autor nicht Warenkundeinformationen den Rezepten voranzustellen. Das gefällt mir besonders gut. Wer weiß schon, dass der Sanddornstrauch, wie der Klee und die Erle, in Symbiose mit Knöllchenbakterieren lebt, die ihm das Überleben in kargen Sanddünen ermöglicht, da er sich mit dem für ihn wichtigen Stickstoff selbst versorgt? Sandorn enthält viel Vitamin C und muss vor dem ersten Frost gepflückt werden.
Ich erlaube mir das Rezept für Sandornlikör hier vorzustellen, damit Sie eine Idee davon haben, wie Walter Gaigg arbeitet.
Sandornlikör
Die Früchte werden nach dem ersten Frost geflückt und in 38- 42%gem Korn angesetzt. Auf 1 L Früchte kommen ca. 1 1/2 L Korn.
Das gut verschlossene Gefäß wird 4-5 Wochen in die Sonne gestellt und öfter durchgeschüttelt. Nach dem Absetzen der Früchte wird gefiltert und eventuell mit in trockenem Weißwein aufgelöstem Kandiszucker nachgesüßt.
Der Likör sollte zu reife einige Monate im Keller lagern.
(Rezept: Seite 111)
Empfehlenswert.
2 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Bei uns in Deutschland ist das Selbermachen von Ansatzschnaps oder Likör fast verloren gegangen.
Anders in Österreich. Hier wird aus fast allen Früchten, Nüssen und Zapfen Ansatzschnaps oder Likör hergestellt. Diese Erfahrungen bringt der Autor ein und erklärt sehr einfach wie die Ansätze zu machen sind.
Einige der benötigten Gewürze gibt es zumindest in meiner Region nicht mehr! Aber eine Internetbestellung bei einem österreichischen Reformhaus macht alles möglich.
Viel Spaß beim Ansetzen der Schnäpse und Liköre.
Anders in Österreich. Hier wird aus fast allen Früchten, Nüssen und Zapfen Ansatzschnaps oder Likör hergestellt. Diese Erfahrungen bringt der Autor ein und erklärt sehr einfach wie die Ansätze zu machen sind.
Einige der benötigten Gewürze gibt es zumindest in meiner Region nicht mehr! Aber eine Internetbestellung bei einem österreichischen Reformhaus macht alles möglich.
Viel Spaß beim Ansetzen der Schnäpse und Liköre.
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