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Alles klar: Im Glas gekocht - im Glas serviert [Gebundene Ausgabe]

Tanja Grandits
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 29,90 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

29. Oktober 2009
Dieses Buch zeigt in 70 Rezepten von Amuse-Bouches und Apéro-Gläschen über Suppen und Vorspeisen bis hin zu Hauptgängen und Desserts die attraktive Zubereitung und Präsentation von Gerichten im Glas.
Im Glas serviert, lassen sich mit verschiedenen Schichten tolle Effekte erzielen und die Gerichte vermitteln ein besonderes Geschmackserlebnis, indem sich die Schichten beim Essen vermischen. Rezepte im Glas lassen sich sehr gut vorbereiten, sind einfach zuzubereiten und sehen raffiniert aus.
Dieses Buch zeigt nicht nur, wie Gerichte im Glas effektvoll präsentiert, sondern auch in über der Hälfte der Rezepte direkt darin mariniert, gegart, geschmort oder gebacken werden. Das Glas eignet sich besonders gut für das langsame Garen von Fleisch und Fisch bei niedrigen Temperaturen im Vakuum (Sous-Vide-Methode), was viele Vorteile hat: Das Gargut bleibt saftig, Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und die Zubereitung ist sehr einfach. Auch Backen und Schmoren im Glas ist raffiniert und bringt Abwechslung in die Küche.

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Alles klar: Im Glas gekocht - im Glas serviert + Aroma pur. Meine fröhliche Weltküche + Eingemacht & Ausgepackt: Geschenke aus meiner Küche
Preis für alle drei: EUR 79,70

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 208 Seiten
  • Verlag: AT Verlag; Auflage: 1 (29. Oktober 2009)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3038004731
  • ISBN-13: 978-3038004738
  • Größe und/oder Gewicht: 26 x 19,8 x 2,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 182.912 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Tanja Grandits 1970 in Albstadt, Süddeutschland, geboren. Nach Abitur am Ernährungswissenschaftlichen Gymnasium und Kochlehre in der »Traube Tonbach « in Baiersbronn arbeitete sie in verschiedenen renommierten Häusern, seit 2001 selbständig, bis 2008 im Hotel-Restaurant Thurtal in Eschikofen. Von GaultMillau mit 16 Punkten und 2006 als »Köchin des Jahres« ausgezeichnet. Im Juni 2008 Übernahme des traditionsreichen Restaurants Stucki in Basel. www.stucki-bruderholz.ch

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Kundenrezensionen

4.5 von 5 Sternen
4.5 von 5 Sternen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
19 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Mit viel Zeit lässt sich viel Gutes kochen. 7. Juni 2010
Von SiMiWi
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch kann ich durchwegs als positiv weiterempfehlen. Für alle ist etwas dabei. Und die perfekte Illustration ist schon fast Kaufgrund genug.

Punktabzug gibt es, weil bei vielen Rezepten die vorgeschlagenen Gläsergrössen nicht mit dem Rezept zusammenpassen.
zB. reicht das auf Seite 190 beschriebene Rhabarber-Cranberry-Pie-Rezept nicht wie angegeben für 6 flache Gläser à 200 ml sondern für 8 à 300 ml. Es werden also 8 Personen mehr als "satt" mit diesem Dessert.
Oder Seite 116: Rindsfilet-Tomaten-Curry mit Kreuzkümmel und Zitronenbasmatireis reicht nicht für 6 Gläser sonder nur für 4 und ist somit nicht wie angenommen für 6 Personen sättigend, sondern nur für 4 wenn man nicht gerade einen 5gänger kochen will.

Kochen sollte man also schon können, sonst fragt man sich des öfteren, was meint sie nun mit Passionsfruchtmark? Schlussendlich findet man beim Testen heraus, einmal meint sie mit, einmal ohne Kerne. Nicht gerade einfach für jemanden, der sich BettyBossi-Kochbücher gewohnt ist.

Auch erst in den Danksagungen erfährt der Leser, dass die Gläser von Weck und Bodum sind. Eine Einführung zu feuerfesten Gläsern fände ich wünschenswert.
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12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Traumkochbuch - für Fortgeschrittene 8. Mai 2011
Format:Gebundene Ausgabe
Tanja Grandits hat mich mit diesem Kochbuch vollkommen überzeugt. Ihre - für meinen Geschmack - ausgezeichneten Aromenzusammenstellung in den Rezepten sind genial (man sollte allerdings Minze, Limette, Fischsauce und Chili mögen ;-)).

Selbst die Tafelspitz-Randen-Sülze mit Wasabischaum hat mir sehr gut geschmeckt, obwohl ich das Rezept ursprünglich eigentlich nur meinen Eltern zuliebe zubereitet habe (da sie Tafelspitz, Rote-Bete und Sülze in den Einzelkomponenten sehr mögen - ich jedoch kein Fan davon bin).

Die Rezepte aus diesem Kochbuch haben mich fast durchweg überzeugt und ich habe mittlerweile 32 getestet (bis auf 2: den süßholzgeräucherten Schwertfisch und die geräucherte Entenbrust, da die Rezepte leider nicht wirklich funktioniert haben). Alles in allem eine sehr gute Quote ... Vor allem da ich sonst meist im Schnitt nur so 6 bis 8 Rezepte aus einem Kochbuch nachkoche (wenn es gut ist).

Voraussetzung für dieses Kochbuch sind meiner Meinung nach aber fundierte Kochkenntnisse und ein Schuss Improvisationsgabe.

Denn für einige Gerichte benötigt man Gerätschaften, die normalerweise in einer Küche nicht unbedingt vorhanden sind wie z.B. für Espuma Rahmbläser oder für Sorbets und Eis eine Eismaschine. Das wäre zu verschmerzen, wenn Vorschläge gemacht werden würden, wie man diese Gerichte alternativ zubereiten kann - was mit Fachkenntnis auch durchaus möglich ist.

Daher empfehle ich jedem das Buch, der gern kocht, solide Kochkenntnisse hat und besondere Geschmackserlebnisse sucht.

Anfängern und Gelegenheitköchen würde ich das Buch nur bedingt empfehlen - wobei das ausgezeichnete Foodstyling & die Fotografie von Michael Wissing schon alleine ein purer Genuss sind.
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40 von 46 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Wieso eigentlich nicht im Glas? 19. Dezember 2009
Von Fuchs Werner Dr #1 HALL OF FAME REZENSENT TOP 50 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe
Mit Kochbüchern beschenkt zu werden, provoziert jeder, der seinen Mund nicht halten kann und öffentlich bekennt, auch er habe schon eine Büchse geöffnet, Fischstäbchen gewendet oder ein Ei aufgeschlagen. Schade, dass dieser Reflex nicht eintritt, wenn von anderen Überlebensübungen die Rede ist. Immerhin ist das Risiko klein, dass Hobbyköche beim Erhalt dieses Buch nicht die Augen rollen und sich im Geheimen darüber aufregen, dass eine liebevolle Widmung das Weiterverschenken wesentlich erschwert. Denn Tanja Grandits schreibt nicht das Tausendste Pastabuch, sondern überrascht die Kochgemeinde mit der Idee, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts im Glas zuzubereiten. Kleiner Tipp für Schenkende: Das Budget leicht erhöhen und gleich noch zwei geeignete Gläser miteinpacken. Warum die Autorin über geeignete Gläser kein Wort verliert, verstehe ich nicht. Denn wie mir ein mit dieser Kochkunst vertrauter Freund sagte, macht es mit dem richtigen Equipment mehr Spaß, was mir sofort einleuchtete.

Tanja Grandits fällt also gleich mit der Tür ins Haus, oder themengerechter formuliert mit Suppen. Allerdings haben es die Informationskampagnen der Umweltschützer geschafft, dass ich mich schon beim ersten Menu "Wassermelonen-Rosen-Gazpacho mit Thunfisch-Tataki im Rosa-Pfeffer-Karamell" fragte, ob ich mich an der Ausrottung des Thunfisches weiterhin beteiligen soll. Ohne ein Label-Fundamentalist zu sein, schätze ich inzwischen auch in Kochbüchern Hinweise auf ökologische Verträglichkeiten. Die folgenden 15 Rezepte ließen mich solche Bedenken wieder vergessen, was nicht nur an den Zutaten, sondern auch an den schönen Bildern des Fotodesigners Michael Wissing lag.
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