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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Die traditionsreiche, von Kennern gepriesene Küche Afghanistans wirkt wie ein hoffnungsvolles Gegenbild zur aktuellen Realität des Landes: Leichte Köstlichkeiten wie frittierter Rhabarber finden sich dort, ebenso Exotisches wie Mungbohnen-Aprikosen-Reis oder Festtagsgerichte wie Hähnchenkeule mit Kardamom. Der in Afghanistan aufgewachsene Autor sieht das Buch als einen Beitrag, die Kulturen seines verheerten Landes zu bewahren und im Ausland bekannt zu machen.
Über den Autor
Hamidullah Kabuli Kohgadai hat sein Abitur in Kabul und sein Architekturstudium in Hildesheim und Braunschweig absolviert. Nach mehrjähriger Tätigkeit in Architekturbüros arbeitet er seit 1980 bei einer Behörde in Hamburg.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Dieses Kochbuch ist eines der besten, das ich besitze. In der Einleitung erfährt man von einer Mitarbeiterin des Nah-Ost-Instituts in München über die Geschichte von Afghanistan auf wenigen Seiten mehr als aus den Medien, und man versteht spontan die heutigen Probleme, trotz des Erscheinungsdatums ist nichts veraltet.
Ich empfehle, vor dem Kochen des ersten Gerichtes die im Kapitel "Gewürzmischungen" aufgeführte Gewürzmischung für Reisgerichte und das Currypulver selbst herzustellen, die Zutaten sind in jedem Asia- oder Türkei-Shop leicht zu bekommen. Sie unterscheiden sich von Gewürzmischungen der Nachbarländer, und sie sind das Geheimnis einer unglaublichen Aromafülle, die schon beim ersten Kochen eines Reis- oder Gemüsegerichtes einen begierig auf das nächste Rezept machen. Einmal hergestellt, hält die angegebene Menge der Mischungen für mehrere Monate.
Die Rezepte selbst sind leicht verständlich und modular aufgebaut, d.h. zuerst wird das Grundrezept erklärt, und danach kommen die vielfältigen Varianten, die auf ihm aufbauen. Das ist alles leicht nachzukochen, und es regt die Improvisation an.
Dass Bilder fehlen, habe ich nie als Nachteil empfunden. Das Geheimnis dieser Gerichte sind die unglaublichen Aromen, Bilder können davon keine Ahnung vermitteln. Der "Braune Reis mit Hähnchen" z.B. sieht optisch nach nichts aus, es sind von braunem Reis zudeckte Hähnchenschenkel. Aber dieser Reis hat in einer braunen Würzsauce anderthalb Stunden verbracht, davon eine halbe Stunde bei 200° und eine weitere Stunde bei 100°, und sein Aroma wirft einen um.
Ich empfehle, vor dem Kochen des ersten Gerichtes die im Kapitel "Gewürzmischungen" aufgeführte Gewürzmischung für Reisgerichte und das Currypulver selbst herzustellen, die Zutaten sind in jedem Asia- oder Türkei-Shop leicht zu bekommen. Sie unterscheiden sich von Gewürzmischungen der Nachbarländer, und sie sind das Geheimnis einer unglaublichen Aromafülle, die schon beim ersten Kochen eines Reis- oder Gemüsegerichtes einen begierig auf das nächste Rezept machen. Einmal hergestellt, hält die angegebene Menge der Mischungen für mehrere Monate.
Die Rezepte selbst sind leicht verständlich und modular aufgebaut, d.h. zuerst wird das Grundrezept erklärt, und danach kommen die vielfältigen Varianten, die auf ihm aufbauen. Das ist alles leicht nachzukochen, und es regt die Improvisation an.
Dass Bilder fehlen, habe ich nie als Nachteil empfunden. Das Geheimnis dieser Gerichte sind die unglaublichen Aromen, Bilder können davon keine Ahnung vermitteln. Der "Braune Reis mit Hähnchen" z.B. sieht optisch nach nichts aus, es sind von braunem Reis zudeckte Hähnchenschenkel. Aber dieser Reis hat in einer braunen Würzsauce anderthalb Stunden verbracht, davon eine halbe Stunde bei 200° und eine weitere Stunde bei 100°, und sein Aroma wirft einen um.
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich liebe die afghanische Küche und habe mir von meinen Schwägerinnen viel beim Kochen abgeschaut-wollte aber immer mal ein Buch, wo ich die Rezepte nachlesen kann. Nun habe ich es gefunden.Toll
Gut gefällt mir auch die Beschreibung des kulturellen Teils, gehört eigentlich nicht typisch ins Kochbuch und dennoch gehört es sehr eng dazu, denn Essen und Kultur sind eine Einheit.
Ein wunderbares Buch.
Gut gefällt mir auch die Beschreibung des kulturellen Teils, gehört eigentlich nicht typisch ins Kochbuch und dennoch gehört es sehr eng dazu, denn Essen und Kultur sind eine Einheit.
Ein wunderbares Buch.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich schließe mich den vorangegangenen positiven Rezensionen an, möchte aber noch hinzufügen, dass die Rezepte so präzise sind, dass auch Nicht-Koch-Experten die Gerichte narrensicher nachkochen können.
Die neuesten Kundenrezensionen
nicht alle Angaben eindeutig/ richtig
Kann mich meinen Vorrednern im Großen und Ganzen anschließen - das Buch ist auf jeden Fall empfehlenswert, da es wirklich aromatische Gerichte enthält und einem... Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von A. L. veröffentlicht
Afghanisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte
Dieses Buch hat meine Erwartungen übertroffen.
Zum Äußeren: Aufmachung sehr aufwendig und ansprechend. Lesen Sie weiter...
Zum Äußeren: Aufmachung sehr aufwendig und ansprechend. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 15. September 2006 von Annegret Grobbauer
Enttäuscht
Um es vorweg zu nehmen:
Für mich gehören zu einem guten Kochbuch appetitliche Bilder der Rezepte. Lesen Sie weiter...
Für mich gehören zu einem guten Kochbuch appetitliche Bilder der Rezepte. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 20. Januar 2006 von S. Claus
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