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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Die 6. Auflage dieses Standardwerkes umfa�t den gesamten Komplex der M�lzerei- und Brauereitechnologie sowie des fertigen Bieres. Die theoretischen Grundlagen der einzelnen Proze�schritte werden knapp und nach den neuesten Erkenntnissen dargestellt, Neuentwicklungen finden Ber�cksichtigung. Neben den Verfahren der Unterg�rung werden die Herstellungsweisen der wichtigsten oberg�rigen Biertypen beschrieben, im Kapitel "Sonderbiere" u. a. auch alkoholfreie Produkte.
Dem Studenten dient dieses Buch als kurzgefa�ter Leitfaden, der alles Wesentliche enth�lt. Dem im Betrieb t�tigen Praktiker vermittelt es eine F�lle von Anregungen sowie einen Einblick in den heutigen Stand der Technologie.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
11 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Das Buch "Abriß der Bierbrauerei" von Ludwig Narziß dürfte in den einschlägigen Berufen und Ausbildungsgängen wohlbekannt sein da es zurecht zur Standardliteratur zählt. Es bietet einen kompetenten Überblick über das Bierbrauen; als Einführung und Nachschlagewerk nur zu empfehlen. Doch diese Kritik soll in erster Linie Hobbybrauern eine Hilfe sein. Zu diesem Thema ist eine Vielzahl von Literatur vorhanden. Es liegen jedoch keine mir bekannten Werke vor in denen tiefer auf die Technik des Bierbrauens eingegangen wird. "Abriß der Bierbrauerei" bietet daher neben Studenten und Bierbrauern in Ausbildung gerade dem Laien einen hinreichend tiefen Einblick in die Materie.
Innerhalb der ersten 3 Kapitel (s.o.) wird der eigentliche Brauvorgang beschrieben. Es wird ausführlich auf die Rohstoffe, die biologischen und technischen Details eingegangen. Die Kapitel 4. und 5. behandeln die eher technischen Prozesse des Filtrierens und Abfüllens in Brauereien und sind für den Hobbybrauer daher nicht von unbedingter praktischer Relevanz. Jedoch wird auch die Entwicklung der Verfahren angesprochen und dabei sind die Verfahren für den Hausgebrauch enthalten. Für den Laien wieder interessanter sind die letzteren Kapitel in denen über die unterschiedlichen Sorten und Einteilung, Eigenschaften, Haltbarkeit und Lagerung, uvm. geschrieben wird.
Für den Hobbybrauer fehlen jedoch die obligatorischen Rezeptteile und Anleitungen zur Konstruktion einfacher Gerätschaften für das Hausbrauen die in Ratgebern wie "Bierbrauen für Jedermann" von M. Hlatky vorhanden sind. Diesen Anspruch möchte das Buch auch nicht gerecht werden.
15 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Ich habe mir dieses Buch zugelegt, weil es als d a s Standardwerk der Brauerei gilt, wie man unter anderem auch den vorangegangenen Rezensionen entnehmen kann.
Um ehrlich zu sein, kann ich die Begeisterungsstürme jedoch nicht ganz nachvollziehen. Die Qualität des Inhaltes ist natürlich unbestritten (es werden wirklich alle Schritte des Bierbrauens detailliert durchbesprochen), aber die didaktische Aufbereitung lässt doch sehr zu wünschen übrig! Der Text ist quasi "in einer Wurscht" heruntergeschrieben, unterbrochen nur von den Überschriften und in seltenen Fällen von einer Tabelle. Die einzige Skizze, die in dem ganzen Buch zu finden ist, befindet sich auf dem Deckblatt! Das totale Fehlen von graphischen Veranschaulichungen empfinde ich als besonderen Fauxpas, denn gerade im Bereich der Brauereitechnologie gibt es doch etliche Anlagen, die sich für eine Skizze in einem sogenannten Standardwerk geradezu aufdrängen - man denke nur an Schrotmühlen, Maischefilter etc. und natürlich die komplette Sudhaustechnik, um nur einige Beispiele zu nennen!
Im Vorwort erklärt der Autor zwar, dass dieses vorwiegend für Studenten (wie auch ich einer bin) gedachte Buch "hinsichtlich des Fehlens von Illustrationen bewusst nicht das Volumen der Vorlesung anstrebt" - aber woher sollen die Studenten denn ihre Illustrationen nehmen, wenn nicht aus Lehrbüchern wie diesem?
Um ehrlich zu sein, kann ich die Begeisterungsstürme jedoch nicht ganz nachvollziehen. Die Qualität des Inhaltes ist natürlich unbestritten (es werden wirklich alle Schritte des Bierbrauens detailliert durchbesprochen), aber die didaktische Aufbereitung lässt doch sehr zu wünschen übrig! Der Text ist quasi "in einer Wurscht" heruntergeschrieben, unterbrochen nur von den Überschriften und in seltenen Fällen von einer Tabelle. Die einzige Skizze, die in dem ganzen Buch zu finden ist, befindet sich auf dem Deckblatt! Das totale Fehlen von graphischen Veranschaulichungen empfinde ich als besonderen Fauxpas, denn gerade im Bereich der Brauereitechnologie gibt es doch etliche Anlagen, die sich für eine Skizze in einem sogenannten Standardwerk geradezu aufdrängen - man denke nur an Schrotmühlen, Maischefilter etc. und natürlich die komplette Sudhaustechnik, um nur einige Beispiele zu nennen!
Im Vorwort erklärt der Autor zwar, dass dieses vorwiegend für Studenten (wie auch ich einer bin) gedachte Buch "hinsichtlich des Fehlens von Illustrationen bewusst nicht das Volumen der Vorlesung anstrebt" - aber woher sollen die Studenten denn ihre Illustrationen nehmen, wenn nicht aus Lehrbüchern wie diesem?
Mein Hauptkritikpunkt dürfte also soweit klar sein. Am Rande wäre vielleicht noch anzumerken, dass eine kleine Einleitung z.B. über die Geschichte und wichtige Meilensteine der Bierbrauerei bestimmt nicht schaden würde. Das Buch beginnt (nach dem Vorwort mit den üblichen Danksagungen) nämlich direkt mit der Beschreibung der Rohstoffe.
Fazit: Uneingeschränkt zu empfehlen ist der Abriss der Bierbrauerei meiner Meinung nach nur solchen Leuten, die sich schon sehr gut auskennen und bestens mit der technischen Seite des Bierbrauens vertraut sind.
Für ein erstes Auseinandersetzen mit der Materie im Rahmen einer Vorlesung eignet sich dieses Buch jedoch kaum - man wird von der schweren Lesbarkeit regelrecht erschlagen. Ich für meinen Teil werde mich jedenfalls vorerst anderen Werken auf dem Gebiet zuwenden, bevor ich mich wieder an den Narziß herantraue.
3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
In diesem Buch ist der komplette Brauprozeß in sehr ausführlicher Art und Weise vom Mälzen bis zum Abfüllen sowohl von der biochemischen, als auch von der technischen Seite beschrieben. Für den Hobbybrauer ist dieses Werk eventuell zu umfangreich, für den professionellen Brauer aber ein absolutes Muss.
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